క్రెడిట్: ఇయాన్ షా / అలమీ స్టాక్ ఫోటో
- డికాంటర్ను అడగండి
- ముఖ్యాంశాలు
TO డికాంటర్ దేశం యొక్క ఇటీవలి హీట్ వేవ్ సమయంలో వారి స్విస్కేవ్ వైన్ కూలర్ తొమ్మిది రోజులు ఆపివేయబడిందని, కొన్ని సమయాల్లో ఉష్ణోగ్రతలు 30 డిగ్రీల సెల్సియస్కు చేరుకుంటాయని UK లో రీడర్ చెప్పారు.
ఫ్రిజ్ మొదటి అంతస్తులోని ఫ్లాట్లో ఉందని, అయితే ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిలో లేదని వారు చెప్పారు. పొడిగించిన వృద్ధాప్యం కోసం ఉద్దేశించిన పెరుగుతున్న సేకరణలో భాగమైన వైన్లపై దీర్ఘకాలిక ప్రభావాలు ఏమిటి?
UK కి చెందిన వైన్ & స్పిరిట్ ఎడ్యుకేషన్ ట్రస్ట్ (WSET) యొక్క స్విస్కేవ్ యొక్క MD మరియు వ్యవస్థాపకుడు, హాన్స్పీటర్ జేగర్ మరియు నిపుణుడు డేవిడ్ వే, పరిగణించవలసిన అనేక విషయాలను హైలైట్ చేసారు, కాని వైన్ల అవకాశాల గురించి సాధారణంగా ఆశాజనకంగా ఉన్నారు - ముఖ్యంగా స్వల్ప కాలానికి సంభావ్య బహిర్గతం అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు.
వైన్ కూలర్ లేదా ఫ్రిజ్ బంగారు ప్రామాణిక నిల్వ పరిస్థితులను ప్రతిబింబించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. ఇది వేడి వచ్చే చిక్కులను నివారించడమే కాదు, ఉష్ణోగ్రతలో క్రమంగా హెచ్చుతగ్గులను నివారించవచ్చు.
'సాంప్రదాయిక జ్ఞానం ఏమిటంటే, దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం కోసం ఉద్దేశించిన వైన్ భూగర్భ గదికి సమానమైన పరిస్థితులలో 10-15 ° C పరిధిలో, చీకటిలో మరియు కంపనం లేకుండా ఉంచాలి,' 'అని డేవిడ్ వే చెప్పారు WSET లో అర్హతల డెవలపర్.
‘వైన్ ఫ్రిజ్ అన్ప్లగ్ చేయబడి, గాలి ఉష్ణోగ్రత 30 ° C కి పెరిగితే, అప్పుడు పెరుగుతున్న ఉష్ణోగ్రత వైన్ అభివృద్ధి చెందుతున్న వేగాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు తీవ్రమైన సందర్భాల్లో, వయస్సు [వైన్లు] ముందస్తుగా మరియు కోలుకోలేని విధంగా ఉంటుంది,’ అని వే చెప్పారు.
అయితే, అనేక వేరియబుల్స్ ఉన్నాయి.
ఫ్రిజ్ యొక్క స్విచ్ ఆఫ్ చేయబడటానికి ముందు ఈ ఉష్ణోగ్రత వైన్ల సమయం వరకు అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు మరియు ఫ్రిజ్లోని సీసాల సంఖ్యకు గురవుతుంది.
‘గాలి ఉష్ణోగ్రత తప్పనిసరిగా సీసాలోని వైన్ ఉష్ణోగ్రతతో సమానం కాదు’ అని వే అన్నారు.
కూలర్ అన్ప్లగ్ చేయబడినప్పటికీ, ‘ఫ్రిజ్లోని ఇన్సులేషన్ రెండింటి నుండి వైన్ కొంత రక్షణ కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇంకా, మొదట రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేసిన బాటిళ్ల సంఖ్య యొక్క థర్మల్ మాస్ నుండి’ అని చెప్పాడు.
ఎక్కువ సీసాలు, పెద్ద ఇన్సులేషన్ ప్రభావం. ‘180 సీసాలు కలిగిన పెద్ద ఫ్రిజ్లో ఎక్కువ రక్షణ లభిస్తుంది మరియు 12 సీసాలతో కూడిన చిన్న ఫ్రిజ్ కంటే ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది.’
వైన్ అధిక వేడికి గురైన చోట, కొన్ని అధ్యయనాలు ఇది SO2 స్థాయిలను తగ్గిస్తుందని, దీనివల్ల ‘రంగు యొక్క బ్రౌనింగ్’ ఏర్పడుతుంది. ఇది ముఖ్యంగా వైట్ వైన్లలో కనిపిస్తుంది అని ఆయన అన్నారు.
‘అయితే, శుభవార్త ఏమిటంటే, దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం కోసం ఉద్దేశించిన వైన్లు సాధారణంగా వృద్ధాప్య ప్రక్రియకు మరింత స్థితిస్థాపకంగా ఉంటాయి.’
ఆయన మాట్లాడుతూ, ‘ప్రారంభ వినియోగం కోసం తయారుచేసిన సాధారణ వైన్లతో పోల్చితే, వాటికి ఎక్కువ పండ్ల సాంద్రత, కొన్నిసార్లు అధిక ఆమ్లత్వం ఉంటుంది మరియు ఎరుపు వైన్ల విషయంలో, రంగు అణువులు మరియు టానిన్లు వైన్కు ఎక్కువ రక్షణను ఇస్తాయి.’
పినోట్ నోయిర్ వంటి తేలికపాటి శైలుల కంటే అధిక టానిక్ రెడ్స్ వేడిని బాగా తట్టుకోవాలి.
కొన్ని అధ్యయనాలు 26.6 ° C (80 ° F) వద్ద ఏడు రోజులు నిల్వ చేస్తే తెలుపు వైన్లు ఫల సుగంధాలను కోల్పోతాయని కొన్ని అధ్యయనాలు చూపించాయి, 18 ° C వద్ద నియంత్రణ నమూనాతో పాటు, వే జోడించబడింది.
‘ఒక సంవత్సరానికి 30 ° C వద్ద వైన్ నిల్వ చేసినప్పుడు, అది తప్పు లక్షణాలను అభివృద్ధి చేసింది, 40 ° C వద్ద నిల్వ చేసిన వైన్ కొద్ది రోజుల తర్వాత రంగు మరియు రుచులలో మార్పులను చూపించింది.’
అయితే, సారాంశంలో, వే మాట్లాడుతూ, 'ఫ్రిజ్ తగినంత పెద్దదిగా ఉండి, మొదట తగినంతగా చల్లగా ఉంటే, మరియు వేడికి గురికావడం కొద్ది రోజుల విషయం మాత్రమే అయితే, వైన్ దెబ్బతినకపోవచ్చు, అయినప్పటికీ ఆ స్వల్ప కాలం కొంచెం వేగంగా వృద్ధాప్యం అయ్యింది. '
సిగ్గులేని ఎపిసోడ్ 11 సీజన్ 7
స్విస్కేవ్ యొక్క MD మరియు వ్యవస్థాపకుడు, హాన్స్పీటర్ జేగర్ మాట్లాడుతూ, వారాలు లేదా నెలలు వంటి స్వల్ప వ్యవధిలో పరిసర ఉష్ణోగ్రతలకు గురైతే వైన్కు ‘గుర్తించదగినది’ జరుగుతుందని తాను expect హించను.
సీసాలు తరచూ మారుతున్న ఉష్ణోగ్రతలకు లేదా 30 ° C వేడికి చాలా పొడి తేమతో ఎక్కువ నెలలు, నెలలు కాకుండా సంవత్సరాలు వంటివి బహిర్గతమైతే అది ‘ఖచ్చితంగా వేరే కథ’ అని ఆయన అన్నారు.
‘చాలా మంది వైన్ ప్రేమికులు ఈ దృష్టాంతాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని, వారి వైన్ బాటిల్స్ రోజులు లేదా వారాల పాటు పరిసర ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు భయపడతారు. వారు అలా చేయకూడదు. ’
స్వల్పకాలిక ఒక సంభావ్య సమస్య ఏమిటంటే, అధిక ఉష్ణోగ్రతలు వైన్ బాటిల్ కొద్దిగా విస్తరించడానికి కారణమవుతాయని ఆయన అన్నారు.
‘కార్క్ పరిపూర్ణంగా లేకపోతే (మరియు చాలా కార్కులు కావు), అప్పుడు కొద్దిగా వైన్ కార్క్ ద్వారా బయటికి నొక్కితే జరగవచ్చు. ఇప్పుడు లోపల మరియు వెలుపల ఒక ద్రవ వంతెన ఉంది, ఇది కాలక్రమేణా (చాలా నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) లోపలికి ఆక్సిజన్ను తెస్తుంది. ఇది జరిగితే వైన్ చెడ్డది కావచ్చు. ’
‘వైన్ చాలా వారాలపాటు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్న పరిస్థితుల్లో, నేను [ప్రజలకు] కార్క్లను తనిఖీ చేయమని సలహా ఇస్తాను’ - అయితే ఇది బాటిల్ను బట్టి కష్టమవుతుంది. కార్క్ మీద వైన్ మచ్చలు కనిపిస్తే, బాటిల్ యొక్క కంటెంట్లను త్వరగా త్రాగటం మంచిది.
స్విట్స్కేవ్కు అధికారిక UK భాగస్వామి అయిన ఎలైట్ వైన్ రిఫ్రిజరేషన్ డైరెక్టర్ మరియు యుకె సేల్స్ మేనేజర్ కల్లమ్ డూలీ మాట్లాడుతూ, ఫ్రిజ్ లోపల ఉన్న వైన్ల యొక్క ఉష్ణ ద్రవ్యరాశి అంటే 'వైన్ కొద్దిగా వెచ్చగా ఉండే కొద్ది రోజులు మాత్రమే '.
