వైన్ వృద్ధాప్యం యొక్క రహస్యాలు వెలికి తీయడం...

ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లు వృద్ధాప్యం

వాస్తవానికి వైన్ యుగం ఏమిటి? మరికొందరు ఇతరులకన్నా ఎందుకు బాగా అభివృద్ధి చెందుతారు? రూపెర్ట్ జాయ్ పరిపక్వత యొక్క బహుళ-లేయర్డ్ రహస్యాలను అన్వేషిస్తుంది.

వైన్ తన జీవితంలో ఎక్కువ భాగం ఒక సీసాలో గడుపుతుంది. కానీ వైన్ వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో వాస్తవానికి ఏమి జరుగుతుంది అనేది ఒక రహస్యం.

లవ్ అండ్ హిప్ హాప్ న్యూయార్క్ సీజన్ 9 ఎపిసోడ్ 11

వైన్ వేయడం ఖచ్చితమైన శాస్త్రం కాదు. చాలా త్వరగా వైన్ తాగండి మరియు మీకు తాజా ప్రాధమిక పండ్ల రుచులు లభిస్తాయి - రుచికరమైనవి, కాని తెలియనివి మరియు మీరు ఆ డబ్బును చెల్లించినవి. చాలా ఆలస్యంగా త్రాగండి మరియు పండు పోయింది, ఎండిన పొట్టును వదిలివేస్తుంది. ఈ మధ్య, వైన్లు ఆసక్తికరమైన ‘మూగ’ కాలాల గుండా వెళతాయి, అవి తమలో తాము మరియు సంతానోత్పత్తికి ఉపసంహరించుకుంటాయి.

కానీ దాన్ని సరిగ్గా పొందండి మరియు రివార్డులు భారీగా ఉంటాయి: గొప్ప వైన్ యొక్క శిఖరం వద్ద ఉన్న సువాసన మరియు బహుళ-లేయర్డ్ సంక్లిష్టత వేచి ఉండటానికి విలువైనది. కాబట్టి నిపుణుల మార్గదర్శకత్వం కనుగొనడం చాలా ముఖ్యం. ఇబ్బంది ఏమిటంటే, వైన్ నైపుణ్యం యొక్క సంపద ఉన్నప్పటికీ, వైన్ వృద్ధాప్య ప్రక్రియను ఎవరూ పూర్తిగా అర్థం చేసుకోలేరు.

వైన్ వృద్ధాప్యం యొక్క సిద్ధాంతం సూటిగా ఉంటుంది. ఇది పాలీఫెనాల్స్ (టానిన్లు, కలర్ పిగ్మెంట్లు మరియు రుచి సమ్మేళనాలు), ఆమ్లాలు మరియు ఆల్కహాల్‌తో ఆక్సిజన్ యొక్క పరస్పర చర్య. సంభావ్య దీర్ఘాయువు ఈ భాగాల నాణ్యత మరియు ఏకాగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ప్రఖ్యాత బోర్డియక్స్ ఓనోలజిస్ట్ పాస్కల్ చాటోనెట్ చెప్పినట్లుగా: ‘ఆక్సీకరణను పరిమితం చేసే సామర్ధ్యం వృద్ధాప్యం కోసం వైన్ యొక్క ఆప్టిట్యూడ్‌లో ప్రధాన కారకం. ఎరుపు రంగులో, పాలిఫెనాల్స్ శ్వేతజాతీయులలో ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తాయి, ఇది ఆమ్లాలు. ’

https://www.decanter.com/wine-news/grahm-chatonnet-amorim-line-up-for-napa-cork-debate-87507/

వైన్ ఏజింగ్ -నాచర్ లేదా పెంపకం?

రెడ్ వైన్ లోని ఫినోలిక్ మూలకాలు ద్రాక్ష నుండి వస్తాయి - తొక్కల నుండి ఆంథోసైనిన్స్ (కలర్ పిగ్మెంట్లు), మరియు తొక్కలు, పైప్స్ మరియు కాండాల నుండి టానిన్లు (నిర్మాణం). చాలా తక్కువ టానిన్ స్థాయిలు కలిగిన రెడ్ వైన్లు తక్కువ స్థిరంగా ఉన్నందున వేగంగా క్షీణిస్తాయి. పాలిఫెనాల్స్ అధిక సాంద్రత మరియు లోతైన రంగు ఉన్నవారికి సాధారణంగా ఎక్కువ భవిష్యత్తు ఉంటుంది. కాబట్టి ద్రాక్ష యొక్క నాణ్యత, మరియు ద్రాక్షతోటలో ఏమి జరుగుతుంది అనేది ముఖ్యమైనది.

మోరీ సెయింట్ డెనిస్‌లోని క్లోస్ డి టార్ట్ వద్ద గౌరవనీయమైన ఎస్టేట్ మేనేజర్ సిల్వైన్ పిటోట్ కోసం, ‘విన్ డి గార్డ్ యొక్క ప్రధాన నిర్ణయాధికారి టానిన్ల నాణ్యత - మరియు అది పండిన టానిన్లను ఉత్పత్తి చేసే టెర్రోయిర్ యొక్క సామర్థ్యాన్ని బట్టి ఉంటుంది. పండని టానిన్లతో మీరు గొప్ప విన్ డి గార్డ్‌ను తయారు చేయలేరు. ’చాటోనెట్ అంగీకరిస్తాడు:‘ టెర్రోయిర్ కీలకం: వైనిఫికేషన్ మరియు బారెల్ పరిపక్వత గొప్ప టెర్రోయిర్‌ను ఎక్కువగా ఉపయోగించడం లేదా తక్కువ మొత్తానికి పరిహారం ఇవ్వడం. ’

https://www.decanter.com/wine-news/clos-de-tart-manager-sylvain-pitiot-to-retire-5193/

వైన్ వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో దిగుబడి కూడా కీలకం. తీగలు మరియు ద్రాక్ష పోషణ కోసం పోటీపడతాయి: ఒక తీగ 10 బంచ్ ద్రాక్షలను ఒకే స్థాయిలో ఫినోలిక్ రిచ్‌నెస్‌తో ఇవ్వదు. అధిక దిగుబడితో, పాలీఫెనాల్స్ రసానికి నిష్పత్తి తగ్గుతుంది. వైన్ వయస్సు కూడా ఒక కారకం: యువ తీగలు ఎక్కువ రసం మరియు సన్నని తొక్కలతో పెద్ద ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, మరియు వాటి మూలాలు నిస్సారంగా ఉంటాయి కాబట్టి అవి ఎక్కువ నీటిని పీలుస్తాయి. అందువల్ల వారు ఉత్పత్తి చేసే ద్రాక్షలో ఫినోలిక్ భాగాలు తక్కువగా ఉంటాయి.

వైన్ తయారీదారుడి పాత్రను తగ్గించడం ఫ్యాషన్ అయినప్పటికీ, వైనరీలో తీసుకున్న నిర్ణయాలు కూడా వైన్ యొక్క దీర్ఘాయువుపై గణనీయంగా ప్రభావం చూపుతాయి. వీటిలో మొదటిది మెసెరేషన్ యొక్క పొడవు మరియు ఉష్ణోగ్రత, ఈ సమయంలో ద్రాక్ష నుండి పాలీఫెనాల్స్ తీయబడతాయి: ఒక విన్ డి గార్డ్ టానిన్లను తీయడానికి ఎక్కువ మరియు వేడి మెసెరేషన్ అవసరం కావచ్చు.

వైన్‌కు జోడించిన సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ మొత్తం తేడాను కలిగిస్తుంది: SO2 యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు క్రిమినాశక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఆక్సీకరణను పరిమితం చేస్తుంది మరియు వైన్‌లను అస్థిరంగా చేసే బ్యాక్టీరియాను తొలగిస్తుంది. మరియు వడపోత దీర్ఘాయువును తగ్గిస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది వైన్లోని ఘనపదార్థాలను తగ్గిస్తుంది. వైన్ తయారీదారులు రంగును పరిష్కరించడానికి సహాయపడే ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించాలని ఎంచుకుంటే, ఎంచుకున్న ఈస్ట్‌లు కూడా ఒక పాత్ర పోషిస్తాయి.

ఓక్ వృద్ధాప్యం మరియు ముఖ్యంగా ఉపయోగించిన కొత్త ఓక్ మొత్తం దీర్ఘాయువు కోసం మరొక నిర్ణయాధికారి. ఓక్ బారెల్స్ టానిన్ను జోడిస్తాయి, ఆక్సీకరణానికి వైన్ నిరోధకతను పెంచుతాయి. బారెల్స్ యొక్క పారగమ్యత ఆక్సిజన్‌ను వైన్‌తో సంకర్షణ చెందడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, టానిన్లు మరియు ఆంథోసైనిన్‌లను కలపడానికి ప్రోత్సహిస్తుంది. ఈ కలయిక ప్రక్రియ వైన్ యొక్క రంగు మరియు నిర్మాణాన్ని స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది.

ఇప్పటివరకు, చాలా సులభం. అయితే, ఈ వాదనలను సవాలు చేసే మినహాయింపులు ఉన్నాయని ప్రత్యేకంగా చెప్పనవసరం లేదు: గతంలోని బోర్డియక్స్ యొక్క గొప్ప దీర్ఘకాల వైన్లలో కొన్ని ఈ రోజు కంటే చాలా ఎక్కువ దిగుబడి నుండి తయారు చేయబడ్డాయి, సాపేక్షంగా తక్కువ కొత్త ఓక్ ఉపయోగించి, మరియు అవి భారీగా ఫిల్టర్ చేయబడ్డాయి.

ఆపై బుర్గుండి ఉంది. కేబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు సిరా వంటి ద్రాక్ష రకాల్లోని పాలీఫెనాల్స్ యొక్క సాంద్రత బోర్డియక్స్ మరియు రోన్ యొక్క గొప్ప వైన్లు ఎందుకు ఎక్కువ కాలం జీవించాలో వివరించడానికి సహాయపడుతుంది. పినోట్ నోయిర్ నుండి తయారైన బర్గండిస్ యొక్క సామర్థ్యాన్ని మీరు ఎలా వివరిస్తారు, పాలిఫెనాల్స్ తక్కువగా ఉన్న ద్రాక్ష మరియు ఆక్సీకరణకు గురయ్యే వయస్సు - వయస్సు వరకు? చాటోనెట్ చెప్పినట్లుగా, ఇవి ‘ఫినోలిక్ ఏకాగ్రత యొక్క రాక్షసులు’.

బుర్గుండి ప్రశ్న

ప్రాథమిక సీజన్ 6 ఎపిసోడ్ 17

డొమైన్ డి లా రోమనీ-కాంటికి చెందిన ఆబెర్ట్ డి విలెయిన్ వైన్ వృద్ధాప్య ప్రక్రియను ఒక రహస్యాన్ని కనుగొన్నాడు. అతను డొమైన్ యొక్క రోమనీ-కాంటి గ్రాండ్ క్రూ 1975 ను ఒక ఉదాహరణగా పేర్కొన్నాడు. ‘1975 చాలా పేలవమైన సంవత్సరం: వైన్ చాలా సన్నగా, టానిన్లు మరియు రంగు తక్కువగా ఉండేది. ముప్పై సంవత్సరాల తరువాత, ఈ వైన్ అద్భుతమైనది, ఈ గ్రాండ్ క్రూ యొక్క అన్ని సున్నితమైన సుగంధాలు.

‘రోమనీ-కొంటి యొక్క దీర్ఘాయువు వివరించడం కష్టం. రిచెబోర్గ్ మరియు గ్రాండ్స్ ఎచెజియాక్స్ వంటి మా ఇతర గ్రాండ్స్ క్రస్ కంటే ఇది ఎల్లప్పుడూ పాలర్, మరియు ఆంథోసైనిన్స్, టానిన్లు మరియు ఆమ్లత్వం తక్కువగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, అదే వృక్షసంపద నుండి వచ్చి అదే విధంగా ధృవీకరించబడినప్పటికీ, ఇది మంచి వయస్సు మరియు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ యుక్తిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఎందుకు అని నేను వివరించలేను. కొన్ని వైన్లలో వృద్ధాప్యం కోసం ప్రతిభ ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది. ’

రోన్లో, ఎరుపు మరియు తెలుపు హెర్మిటేజ్‌లను ఎక్కువగా కోరుకునే జీన్ లూయిస్ చావే, అక్కడ ఉన్నట్లు భావిస్తాడు

దీర్ఘాయువుకు ‘ఎక్స్-ఫాక్టర్’: ‘వాస్తవానికి టానిన్లు, ఆమ్లత్వం మరియు ఆల్కహాల్ యొక్క పరస్పర చర్య వైన్ యొక్క వృద్ధాప్యాన్ని నిర్ణయించడంలో సహాయపడుతుంది. కానీ కీలక పాత్ర అదనపు కారకం ద్వారా పోషించబడుతుంది, శాస్త్రీయ నామం లేనిది - ఖనిజత్వం. ఈ రోజు నిర్మాతలు చేసే తప్పు ఏమిటంటే, రెడ్స్‌కు మైక్రో-ఆక్సిజనేషన్ మరియు శ్వేతజాతీయులకు బేటోనేజ్ వంటి పద్ధతులను ఉపయోగించడం ద్వారా యువ వైన్లను అలసిపోవటం, ఇది బరువు పెరగడానికి కానీ ఖనిజతను కోల్పోయేలా చేస్తుంది ’.

మేడమ్ సెక్రటరీ సీజన్ 3 ప్రీమియర్

విశేషమేమిటంటే, చాలా ఎర్రటి వైన్లు ప్రధానంగా వాటి టానిన్లపైనే ఉంటాయి, కొన్ని వాటి ఆమ్లతపై వయస్సు కనిపిస్తాయి. చాలా ఎక్కువ పిహెచ్ (తక్కువ ఆమ్లత్వం) కలిగిన బుర్గుండి అస్థిరంగా ఉంటుంది, కానీ అదే పిహెచ్ ఉన్న బందోల్ అలా ఉండదు, ఎందుకంటే బండోల్ చాలా ఎక్కువ టానిన్ స్థాయిలను కలిగి ఉంటుంది మరియు టానిన్లు క్రిమినాశక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ‘అయితే అధిక ఆమ్లత్వం దానిలోనే అవసరం లేదు’ అని పిటోట్ నొక్కి చెప్పాడు. ‘1947 వంటి కొన్ని గొప్ప సంవత్సరాలలో తక్కువ ఆమ్లత్వం ఉంది మరియు బాగా అభివృద్ధి చెందింది.’

దీర్ఘకాలిక శ్వేతజాతీయులు

ఎరుపు వైన్ల వయస్సును మీరు గందరగోళానికి గురిచేస్తే, శ్వేతజాతీయులను ప్రయత్నించండి. తెలుపు వైన్లతో, వైన్ వృద్ధాప్య ప్రక్రియకు ఫినోలిక్ కంటెంట్ మరియు దీర్ఘాయువు మధ్య చాలా తక్కువ సంబంధం లేదు. వైట్ వైన్స్ రెడ్స్ కంటే చాలా తక్కువ ఫినోలిక్ గా ration తను కలిగి ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ పాలీఫెనాల్స్ చాలా తక్కువగా ఉన్న రైస్లింగ్ వంటి ద్రాక్ష రకాలు దశాబ్దాలుగా అద్భుతంగా వస్తాయి.

ప్రపంచంలోని ఎక్కువ కాలం జీవించే వైట్ వైన్స్, టాప్ సౌటర్నెస్, జర్మన్ బీరెనాస్లేసెన్ మరియు తోకాజీ, ఆమ్లత్వం మరియు చక్కెర అధికంగా ఉంటాయి మరియు ఇవి తరచుగా బొట్రిటిస్ ద్వారా కూడా ప్రభావితమవుతాయి. వైట్ వైన్ స్థిరీకరించడంలో ముఖ్యంగా ఆమ్లత్వం, కానీ చక్కెర మరియు బొట్రిటిస్ కూడా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయని భావిస్తున్నారు. మరో ముఖ్య అంశం బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు పరిపక్వత, ఇక్కడ లీస్‌తో వైన్ యొక్క సుదీర్ఘ పరిచయం (ఈస్ట్ యొక్క చనిపోయిన శకలాలు) దాన్ని స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది.

చాటోనెట్ ఎత్తి చూపినట్లుగా, ‘ఆమ్లత్వం శ్రావ్యమైన వృద్ధాప్యానికి హామీ కాదు. మస్కాడెట్ [ఇది ఆమ్లత్వం ఎక్కువగా ఉంటుంది] పండిన కన్నా చాలా తక్కువ వయస్సు, లేదా ఎక్కువ పండిన చార్డోన్నే. కానీ ఆమ్లత్వం బ్యాక్టీరియా స్థిరత్వం, SO2 పోషించిన యాంటీ-ఆక్సిడైజింగ్ పాత్ర మరియు పాలీఫెనాల్స్ ఆక్సీకరణం చేసే వేగం వంటి ఇతర కారకాలను నేరుగా ప్రభావితం చేస్తుంది. ’

అన్ని అనిశ్చితి కారణంగా, వయస్సు వైన్లకు ఎందుకు బాధపడతారు? దీర్ఘాయువు నిజంగా అంత ముఖ్యమైనదా? ఆబెర్ట్ డి విలెయిన్ ఇలా అనుకుంటున్నాడు: ‘గొప్ప వైన్ నిర్వచనం ప్రకారం వయసు పెరిగే వైన్.’ జాన్సిస్ రాబిన్సన్ MW అంగీకరిస్తాడు. తృతీయ రుచుల సంక్లిష్టత వల్ల నిజంగా గొప్ప వైన్ చాలా బాగుంది, ఇది చాలా కాలం పాటు సీసాలో మాత్రమే సాధించవచ్చు. బాటిల్ వైన్ వృద్ధాప్యానికి ప్రత్యేకంగా సరిపోని చక్కటి వైన్‌కు కాండ్రియు చాలా స్పష్టమైన ఉదాహరణ అని నేను చెబుతాను. కానీ ఇంత త్వరగా దాని అందాలను చూపించే మరే ఇతర వైన్ గురించి నేను ఆలోచించలేను. ’

వాస్తవానికి, అన్ని దీర్ఘకాలిక వైన్లు వాటి స్వల్పకాలిక ప్రత్యర్ధుల వలె శ్రావ్యంగా ఉండవు. ఇది సమతుల్యత గురించి. 2003 పాతకాలపు భవిష్యత్తు గురించి చాలా ulation హాగానాలు ఉన్నాయి, ఇది ఆమ్లత్వం తక్కువగా ఉంటుంది. కానీ పిటోట్‌కు ‘2003 బుర్గుండిలు ఎక్కువ కాలం ఉంటాయనడంలో సందేహం లేదు - మరియు 2002 మరియు 2004 ల కంటే ఎక్కువ కాలం ఉంచండి - ఎందుకంటే టానిన్లు చాలా పండినవి. కానీ వారికి 2002 ల సమతుల్యత మరియు తాజాదనం ఎప్పటికీ ఉండదు. ’

చావ్ మాట్లాడుతూ, వైన్ వేసే చాలా మందికి నిజంగా ఏమి ఆశించాలో తెలియదు. ‘వయసు పెరిగే కొద్దీ ప్రజలు తమ ఫలాలను, శక్తిని కోల్పోతారని అర్థం చేసుకోకుండా, ప్రజలు ధనవంతులైన, సాంద్రీకృత, శక్తివంతమైన వైన్ల కోసం వెతకడం మన కాలానికి విరుద్ధం. వాస్తుశిల్పం కొనసాగుతుందని వారు అనుకుంటారు, అయితే వయస్సుతో మిగిలి ఉన్నది పాటినా మాత్రమే. ’ఆయన ఇలా అన్నారు,‘ పాత వైన్లు ఈ రోజుల్లో చాలా మంచి విలువైనవి, ఎందుకంటే ఇటీవలి, ప్రచారం చేయబడిన పాతకాలపు వస్తువులు ఎక్కువగా కోరుకుంటున్నాయి. గతంలో, గొప్ప వైన్ యొక్క ఖ్యాతి సమయంతో వచ్చింది. ఈ రోజు, పంట మరియు ఎన్ ప్రైమూర్ మధ్య విరామంలో ఒక వైన్ “గొప్పది” అవుతుంది.

కొత్త శైలి: వైన్ ఏజింగ్

ఆధునిక, ‘మృదువైన’ వైన్ల వయస్సు గతంలో చేసిన వాటి కంటే తక్కువ వయస్సు ఉందని కొందరు సూచించారు. ఇది ఒక పురాణం అని చాటోనెట్ చెప్పారు. ‘సూచన అసంబద్ధం. పండిన ద్రాక్ష, అధిక ఆమ్లత్వం, యాదృచ్ఛిక మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు చాలా రక్తస్రావం టానిన్ల కారణంగా వైన్లు తరచుగా చిన్నవిగా ఉండవు కాబట్టి వృద్ధాప్య వైన్లు చారిత్రాత్మకంగా ప్రశంసించబడ్డాయి.

'మీరు చరిత్రలో కొంచెం వెనక్కి వెళితే, 18 వ శతాబ్దం చివరి వరకు, ఒక సంవత్సరం యంగ్ వైన్ వాస్తవానికి పాత వైన్ కంటే చాలా ఎక్కువ ధరకు అమ్ముడైంది, ఎందుకంటే ఇది బాగానే ఉంటుందని హామీ ఇవ్వడం కష్టం, వయస్సు మాత్రమే కాకుండా, సూక్ష్మజీవుల పరివర్తనాల కారణంగా. '

విమర్శకులు రాప్సోడైజ్ చేసే పురాణ శతాబ్దపు పురాతన సీసాల గురించి ఏమిటి? బ్యూన్లోని బౌచర్డ్ పెరే & ఫిల్స్ యొక్క సెల్లార్లు పాత వైన్ యొక్క అద్భుతమైన సేకరణను కలిగి ఉన్నాయి, ఇది 1846 నాటిది. క్రిస్టోఫ్ బౌచర్డ్ స్వయంగా పాత వైన్ల పట్ల i త్సాహికుడు మరియు ఎక్కువ మంది వినియోగదారులకు వేచి ఉండటానికి ఓపిక ఉండాలని కోరుకుంటాడు. కానీ 19 వ శతాబ్దపు వైన్లు సహజంగా ఈ రోజు తయారు చేసిన వాటి కంటే ఎక్కువ వయస్సు గలవని ఆయన అంగీకరిస్తున్నారు.

అంతిమంగా, వైన్ యొక్క పరిణామం యొక్క అత్యున్నత స్థానాన్ని గుర్తించడం దాదాపు అసాధ్యం - మరియు వ్యక్తిగత అభిరుచికి సంబంధించిన విషయం. రాబిన్సన్ తన వింటేజ్ టైమ్‌చార్ట్స్ పుస్తకంలో చక్కగా ఇలా ఉంచాడు: 'ఒక కోణంలో, ఆ శిఖరం దాటి, వైన్ క్షీణత సంకేతాలను చూపించడం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఒక వైన్ గరిష్ట స్థాయికి చేరుకున్నప్పుడు ఎవరికీ ఖచ్చితంగా తెలియదు.' ఒక విషయం ఖచ్చితంగా అయితే - ఒకసారి ఒక వైన్ దాని శిఖరాన్ని దాటింది, వెనక్కి తిరగడం లేదు.

రూపెర్ట్ జాయ్ దౌత్యవేత్త మరియు అప్పుడప్పుడు వైన్ రచయిత

బ్లూ బ్లడ్స్ సీజన్ 9 ఎపిసోడ్ 17

జాన్సిస్ రాబిన్సన్ ఎప్పుడు ఎంతో విలువైన సీసాలను తెరవాలి

వైన్ యొక్క సంభావ్య దీర్ఘాయువును అంచనా వేసేటప్పుడు మీరు వెతుకుతున్న ముఖ్య విషయాలు ఏమిటి?

‘ఎరుపు వైన్లతో, మీకు టానిన్ యొక్క నిర్దిష్ట ఛార్జ్ అవసరం, అయితే రుచి మరియు సారం యొక్క నిజమైన కోర్, మరియు మంచి బ్యాలెన్స్ - లేదా కనీసం సరిపోతుంది - ఆమ్లత్వం మరియు ఆల్కహాల్. వైట్ వైన్స్‌తో నా తీర్పులు బహుశా మరింత అనుభవపూర్వకంగా ఉంటాయి, కాని రుచి యొక్క తీవ్రత ఒక అంశం, మరియు అధిక ఆమ్ల స్థాయిలు మరియు వృద్ధాప్య సంభావ్యత మధ్య కొంత సంబంధం ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది. ’

దట్టమైన, రిచ్ న్యూ వరల్డ్ వైన్స్ వయస్సు బాగా తగ్గుతుందా?

'ప్రసిద్ధ రిడ్జ్ మోంటే బెల్లో 1971 మరియు స్టాగ్స్ లీప్ 1973 ఇటీవల బాగా చూపించాయి [2006 పారిస్ రుచి యొక్క 2006 రీ-రన్లో] అవి తయారైనప్పుడు' దట్టమైన, రిచ్ వైన్స్ 'గా వర్ణించబడవచ్చని నేను అనుకుంటాను, అయినప్పటికీ అవి ఫ్రీమార్క్ అబ్బే బోస్చే అద్భుతంగా కొనసాగారు

1969 చేయలేదు. ఇది న్యూ వరల్డ్ వి ఓల్డ్ వరల్డ్ కాకుండా బ్యాలెన్స్ యొక్క ప్రశ్న, 1970 ల నాటి బోర్డియక్స్ ఆ రుచికి తగినట్లుగా వయస్సు లేదు.

చాలా ఎక్కువ ఆల్కహాల్ / తక్కువ యాసిడ్ వైన్లకు వయస్సు బాగా రాదని నేను ఆందోళన చెందుతున్నాను, కాని ఇది చెప్పడానికి చాలా తొందరగా ఉంది. ఇది ఇటీవలి దృగ్విషయం. ’

మీరు రుచి చూసిన అత్యంత గొప్ప వైన్స్ ఏమిటి?

చివరి షిప్ సీజన్ 3 రీక్యాప్

‘నేను హార్డీ రోడెన్‌స్టాక్ రుచి వద్ద చాలా పురాతన సీసాల నుండి వైన్‌లను రుచి చూశాను, వీటిలో 1811 Yquem అత్యంత గుర్తుండిపోయేది. 1897 లో క్లోస్టర్ ఎబర్‌బాచ్‌లో తయారుచేసిన పొడి స్టెయిన్‌బెర్గర్ రైస్‌లింగ్ ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో ఒక అద్భుతం, 1865 మాంట్రాచెట్ మరియు బౌచర్డ్ పెరే ఎట్ ఫిల్స్ సెల్లార్ల నుండి 1865 క్లోస్ వోజియోట్.

వైన్ ఏజింగ్ కోసం ఉత్తమ బెట్స్

ఎరుపు రంగు కోసం, క్లాసిక్ ఓల్డ్ వరల్డ్ కీపర్లు సురక్షితమైన పందెం: వర్గీకృత-వృద్ధి బోర్డియక్స్ గొప్ప బుర్గుండిలు హెర్మిటేజ్ నుండి ఉత్తమ రోన్స్, కోట్ రెటీ మరియు టుస్కానీ (చియాంటి, బ్రూనెల్లో మరియు మొదలైనవి) పీడ్మాంట్ నుండి బరోలో మరియు బార్బరేస్కో స్పెయిన్ యొక్క రిబెరో డెల్ డ్యూరో మరియు రియోజా నుండి ఉత్తమ టెంప్రానిల్లోస్ మరియు అన్నిటికంటే ఎక్కువ కాలం జీవించిన ఓడరేవు. ఓల్డ్ వరల్డ్ శ్వేతజాతీయులు, గొప్ప జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్, ఉత్తమ బుర్గుండిస్ మరియు వైట్ రోన్స్, లోయిర్ నుండి పొడి మరియు తీపి చెనిన్ బ్లాంక్‌లు, టాప్ అల్సాస్, సౌటర్నెస్, తోకాజీ మరియు పాతకాలపు షాంపైన్.

క్రొత్త ప్రపంచం లాటరీలో ఎక్కువ - దాని వైన్ల వయస్సు సహజంగా తక్కువగా ఉన్నందున కాదు, కానీ అవి తక్కువ సజాతీయంగా ఉన్నందున. ఆస్ట్రేలియా యొక్క పెన్‌ఫోల్డ్స్ గ్రాంజ్ మరియు కాలిఫోర్నియా యొక్క రిడ్జ్ మోంటే బెల్లో కాబెర్నెట్ వంటి నిరూపితమైన వృద్ధాప్య సామర్థ్యంతో క్లాసిక్‌లను న్యూ వరల్డ్ స్థాపించింది. కూనవర్రా కాబెర్నెట్ లేదా హంటర్ వ్యాలీ సెమిలాన్ వంటి కొన్ని ప్రాంతీయ శైలులు దీర్ఘాయువు కోసం ఖ్యాతిని పెంచుకున్నాయి మరియు ఆస్ట్రేలియా యొక్క పెన్‌ఫోల్డ్స్, వైన్స్ మరియు డి అరేన్‌బెర్గ్ వంటి నిర్మాతలు స్థిరంగా వయస్సు గల వైన్లను తయారు చేస్తారు. దక్షిణాఫ్రికా యొక్క కనోన్‌కాప్ దాని అద్భుతమైన పాల్ సావర్ మిశ్రమం యొక్క వెనుక లేబుల్‌పై తాగే వక్రతను కూడా సూచిస్తుంది. కానీ చాలా వరకు, ఇది వ్యక్తిగత అనుభవం యొక్క ప్రశ్న (మరియు రిస్క్ తీసుకునే అంశం).

వైన్ ప్రపంచంలో అంతగా తెలియని కొన్ని నిధులు బాటిల్‌లో అందంగా అభివృద్ధి చెందుతాయి. వీటిలో లెబనాన్ నుండి చాటేయు ముసార్, లాంగ్యూడోక్ నుండి మాస్ డి డౌమాస్ గస్సాక్ మరియు బైరాడా, డియో మరియు కోలారెస్ ప్రాంతాల నుండి పోర్చుగీస్ రెడ్స్ ఉన్నారు.