సోవ్ యొక్క నిశ్శబ్ద విప్లవం...

ఇటలీ యొక్క ప్రధాన తెల్లగా ఉన్న దాని నుండి, భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన, తక్కువ పలుచన వరకు, సోవ్ నాణ్యతను మెరుగుపరిచింది, దాని ఇమేజ్‌ను పునర్నిర్మించింది మరియు ఈ ప్రక్రియలో DOCG ని సంపాదించింది. కాబట్టి దీని గురించి మనకు ఎందుకు తెలియదు అని కెరిన్ ఓ కీఫ్ అడుగుతుంది

దాని చిహ్నమైన మధ్యయుగ కోట క్రింద దట్టమైన సముద్రపు తీగలో విస్తరించి, వెరోనాకు ఉత్తరాన ఉన్న ఇటలీ యొక్క సోవ్ డినామినేషన్ ఇటీవల అద్భుతమైన పరివర్తనకు గురైంది. మేక్ఓవర్ చాలావరకు గుర్తించబడలేదు.

ఇటలీ యొక్క వివాదాస్పద రాజ్యం పారిశ్రామిక పరిమాణంలో తయారైన, ఉత్సాహరహిత శ్వేతజాతీయులు, సోవే యొక్క కఠినమైన ఉత్పత్తి నిబంధనలు నాణ్యతను తీవ్రంగా పెంచాయి.

నేటి వైన్లు చాలా, ముఖ్యంగా చారిత్రాత్మక క్లాసికో ప్రాంతం నుండి వచ్చినవి - తక్కువ దిగుబడి మరియు సంపూర్ణ పరిపక్వమైన ద్రాక్షతో తయారు చేయబడినవి - పూర్వపు సోవ్ కంటే చాబ్లిస్ లాగా ఉంటాయి. తీవ్రమైన ఖనిజాలతో విరామంగా ఉన్న సంక్లిష్ట సుగంధాలు మరియు క్రీము పండ్లను అందిస్తున్న ఈ ప్రీమియర్ బాట్లింగ్‌లు కూడా ఆశ్చర్యకరంగా వయస్సు గలవి.

సోవ్ దాని రెండు వైన్ల కోసం ఎంతో ఇష్టపడే DOCG హోదాను కలిగి ఉంది: ఎండిన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన తీపి రెసియోటో మరియు సోవ్ సూపరియోర్ కోసం. చాలామందికి ఇది తెలియదు.

అన్నింటికంటే ఉత్తమమైనది, విస్తారమైన వర్గాలలో నాణ్యతలో అద్భుతమైన దూకుడు ఉన్నప్పటికీ, సోవ్ చాలా మంచి ధరతో ఉంది. యుకె స్పెషలిస్ట్ ఇటాలియన్ వ్యాపారి లిబర్టీ వైన్స్ డైరెక్టర్ డేవిడ్ గ్లీవ్ ఎమ్‌డబ్ల్యూ ప్రకారం, ‘ఉత్తమ వైన్లు అద్భుతమైన విలువను అందిస్తాయి. అవి తక్కువ ధరకే. ’

సీజన్ 4 ఎపిసోడ్ 11 ఫోస్టర్‌లు

అయితే, సోవ్ ఇటలీ యొక్క ప్రధాన తెల్లగా ఎందుకు మారలేదు? వైన్ ప్రేమికులు మరియు విమర్శకులు ఈ డైనమిక్ తెగను ఎందుకు పట్టించుకోరు? ‘ద్రాక్షతోట మరియు సెల్లార్ రెండింటిలో గణనీయమైన పెట్టుబడులు ఉన్నప్పటికీ, నాణ్యతలో ఇంత విపరీతమైన పెరుగుదలకు దారితీసింది, సోవ్ ఇమేజ్ సమస్యతో బాధపడుతున్నాడు’ అని పేరున్న వైనరీకి చెందిన ఆండ్రియా సార్టోరి మరియు యూనియన్ ఇటాలియానా విని అధ్యక్షుడు వివరించారు.

‘చాలా మంది వినియోగదారులు ఇప్పటికీ సోవ్‌ను చౌకైన, అసంఖ్యాక వైన్‌లతో మరియు భారీ ఉత్పత్తితో అనుబంధిస్తారు.’ కాబట్టి స్టెర్లింగ్ ఖ్యాతి కంటే తక్కువ ధరలను తగ్గించినప్పటికీ, ఇది సోవ్ యొక్క అసాధారణ పునరుజ్జీవనాన్ని కనుగొనకుండా వినియోగదారులను నిలుపుకుంది.

పెరుగుతున్న డిమాండ్

విస్తృతమైన మధ్యస్థత తెగపై దాడి చేయడానికి ముందు, సోవ్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఇటాలియన్ వైన్ యొక్క చిహ్నంగా ఉంది. పియరోపాన్ మరియు గిని వంటి కొన్ని ప్రైవేట్ సంస్థలు మాత్రమే సోవే యొక్క చీకటి యుగాలలో కూడా ప్రపంచ స్థాయి వైన్లను తయారు చేశాయి.

‘క్వాలిటీ సోవ్ ఇటలీ యొక్క అత్యంత ఆసక్తికరమైన శ్వేతజాతీయులలో ఒకటి’ అని గ్లీవ్ చెప్పారు. ‘కానీ నాణ్యత గార్గానేగా ద్రాక్ష పండిన దానిపై చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది - ఇది జరిగినప్పుడు, వైన్ల ఖనిజత్వం మరియు మసకబారడం వారికి మంచి చాబ్లిస్‌ను గుర్తుచేసే వ్యక్తిత్వాన్ని ఇస్తుంది.’

నిజమే, 1931 కి ముందు, గ్లీవ్, సోవ్ ఇటలీలో పెటిట్ చాబ్లిస్ అని కూడా పిలుస్తారు. కానీ చివరికి, అది తన సొంత విజయానికి బాధితురాలిగా మారింది.

‘వందల సంవత్సరాలుగా, సోవే పైన ఉన్న కొండ ద్రాక్షతోటలు, వాటి సంక్లిష్ట నేలలతో, అసాధారణమైన తెల్లని వైన్లకు ప్రసిద్ది చెందాయి,’ అని పియరోపాన్ వైనరీ యొక్క ఆండ్రియా పిరోపాన్ ధృవీకరిస్తుంది. అతని తండ్రి లియోనిల్డో సోవే కోసం పరిపూర్ణ పక్వత పొందడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను అర్థం చేసుకున్న మొదటి వ్యక్తి మరియు సింగిల్-వైన్యార్డ్ వైనిఫికేషన్‌లో మార్గదర్శకుడు.

కుటుంబ సంస్థ యొక్క కల్ట్ క్లాసికో బాట్లింగ్, లా రోకా, ఆలస్యంగా ఎంచుకున్న గార్గానేగా ద్రాక్షతో తయారు చేయబడినది, ఆకట్టుకునే లోతు మరియు సంక్లిష్టతను చూపిస్తుంది మరియు ఈ ప్రాంతం యొక్క సామర్థ్యాన్ని చాలా కాలంగా నిరూపించింది. '1931 లో, ప్రభుత్వం వారి గొప్పతనాన్ని గుర్తించి ఇటలీలోని రెండు వైన్ పెరుగుతున్న మండలాలను మాత్రమే వేరు చేసింది: సోవ్ యొక్క అసలు పెరుగుతున్న జోన్, ఇప్పుడు దీనిని సోవ్ క్లాసికో అని పిలుస్తారు, ఇది వెనెటోలోని సోవే పట్టణం నుండి మాంటెఫోర్ట్ డి ఆల్పోన్ వరకు విస్తరించి ఉంది మరియు టుస్కానీలోని చియాంటి క్లాసికో జోన్ 'అని పిరోపాన్ వివరించాడు.

‘అయితే 1960 వ దశకంలో, సోవే యొక్క అసలు 1,700 హెక్టార్ల (హెక్టార్ల) ద్రాక్షతోటలు ప్రపంచ డిమాండ్‌ను కొనసాగించలేనప్పుడు, పెరుగుతున్న ప్రాంతం విస్తరించింది.’ ఒకసారి పరిమితం చేయబడిన జోన్ 7,000 హెక్టార్లకు విస్తరించి, 13 మునిసిపాలిటీలను కలిగి ఉంది.

పర్యవసానంగా, సాగుదారులు సోవే యొక్క ప్రధాన ద్రాక్ష, గార్గానెగా మరియు ట్రెబ్బియానో ​​డి సోవేలను పండించడం ప్రారంభించారు, లోతట్టు ప్రాంతాలతో సహా మరియు విస్తారమైన రోడ్లు మరియు రహదారులకు ఆనుకొని ఉన్న పొట్లాలలో. ఉత్పత్తిని మరింత పెంచడానికి, చాలా మంది సాగుదారులు ట్రెబ్బియానో ​​డి సోవేను శక్తివంతమైన, బ్లాండ్ ట్రెబ్బియానో ​​టోస్కానోతో ప్రత్యామ్నాయం చేశారు. ఆశ్చర్యకరంగా, ఫలితాలు బలహీనమైన వైన్లు మరియు నాణ్యతలో మొత్తం క్షీణత.

సోవ్ ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం అనేక పెద్ద సహకార సంస్థల చేతిలో ఉన్నందున, బిల్లులు చెల్లించే పరిమాణం ఉన్నప్పుడు నాణ్యతను లక్ష్యంగా చేసుకోవడానికి సాగుదారులకు తక్కువ ప్రోత్సాహం లేదు.

‘అయితే 1990 లలో, సోవ్ నిర్మాతలు ప్రతిబింబించే కాలం గడిపారు’ అని కాంటినా డెల్ కాస్టెల్లో వైనరీకి చెందిన ఆర్టురో స్టోచెట్టి మరియు సోవేస్ కన్సార్జియో అధ్యక్షుడు చెప్పారు. ఈ సమయానికి వినియోగదారులు సోవ్ యొక్క మందకొడి సామర్థ్యంతో విసిగిపోయారు, కానీ పినోట్ గ్రిజియో యొక్క నక్షత్ర పెరుగుదల ఎగుమతి మార్కెట్లలో ఇటలీ యొక్క ప్రధాన తెల్లగా సోవ్‌ను గట్టిగా భర్తీ చేసింది. ‘ప్రమాణాలను మెరుగుపరచడానికి మరియు సోవ్‌ను తిరిగి పైకి తీసుకురావడానికి మేము నిర్ణయాత్మక చర్య తీసుకోవలసిన అవసరం ఉందని మాకు తెలుసు’ అని స్టోచెట్టి వివరించాడు.

1998 నుండి 2001 వరకు, కన్సార్జియో నేలలు, ఎత్తు మరియు బహిర్గతం సహా పెరుగుతున్న ప్రాంతంలోని అన్ని అంశాలను అధ్యయనం చేసింది, ఇది 51 విభిన్న క్రస్‌లను నిర్వచించటానికి అనుమతించింది మరియు గార్గానేగాపై నూతన ఆసక్తిని రేకెత్తించింది.

‘సోవ్ నిస్సందేహంగా ఇటలీ మొత్తంలో ఎక్కువగా అధ్యయనం చేయబడిన జోన్’ అని కన్సార్జియో యొక్క జియోవన్నీ పోంచియా చెప్పారు. ప్రతిష్టాత్మక ప్రాజెక్ట్ నాణ్యమైన పిరమిడ్‌ను రూపొందించడానికి దారితీసింది, పైన సోవ్ సుపీరియర్ DOCG, మధ్యలో క్లాసికో DOC మరియు దిగువన సోవ్ DOC ఉన్నాయి.

పేరులో ఏముంది?

‘మా పరిశోధన ఫలితాల ఆధారంగా, డినామినేషన్ యొక్క కొండ ద్రాక్షతోటల నుండి తయారైన సోవ్‌కు ప్రభుత్వం DOCG హోదాను మంజూరు చేసింది’ అని కన్సార్జియో డైరెక్టర్ ఆల్డో లోరెంజోని వివరించారు.

యువ మరియు విరామం లేని షెరాన్

'సోవ్ సుపీరియర్ DOCG కొండ క్లాసికో జోన్ మాత్రమే కాకుండా, కొల్లి స్కాలిగేరి అని పిలువబడే హిల్‌సైడ్‌లు కూడా చెల్లాచెదురుగా ఉంది.' DOCG నిబంధనలు ట్రెబ్బియానో ​​టోస్కానోను నిషేధించడమే కాక, సోవేలో అత్యల్ప దిగుబడి అవసరం, కానీ అధిక కనీస ఆల్కహాల్ మరియు క్లాసికో మరియు సోవ్ DOC ల కంటే ఎక్కువ సారం.

‘క్లాసికో ప్రాంతం నుండి సోవ్ ఒక సుపీరియర్ DOCG గా తయారవుతుంది, దిగుబడి తగ్గినట్లయితే మరియు వైన్ ఎక్కువ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటే, లేదా క్లాసికో DOC వలె. లోతట్టు ద్రాక్షతోటల నుండి సోవ్ సోవ్ డిఓసి మాత్రమే అవుతుంది ’అని లోరెంజోని సంక్షిప్తీకరిస్తుంది.

ప్రాథమిక సోవ్ డిఓసి ప్రొడక్షన్ కోడ్‌లో తదుపరి మార్పులు కూడా ట్రెబ్బియానో ​​టోస్కానోను నిషేధించాయి మరియు దిగుబడిని తగ్గించాయి, ఇది అన్ని సాగుదారులను నాణ్యతపై కాకుండా పరిమాణంపై దృష్టి పెట్టమని ప్రోత్సహిస్తుంది. ఉత్పత్తి సంకేతాలు పాటించబడుతున్నాయని మరియు మూలలు కత్తిరించబడలేదని నిర్ధారించడానికి, కన్సార్జియో 2000 నుండి ద్రాక్షతోటలు మరియు సెల్లార్లను తనిఖీ చేసింది.

78% ఉత్పత్తిని కలిసి నియంత్రించే సహకారాలు కూడా వాటి ప్రమాణాలను గమనించదగ్గవి. ‘మా సభ్యుల ద్రాక్షతోటలను పర్యవేక్షించే ఐదుగురు వ్యవసాయ శాస్త్రవేత్తల పూర్తి సమయం సిబ్బంది ఉన్నారు. ఎంపిక చాలా కీలకం ’అని భారీ కాంటినా డి సోవేకు చెందిన లూకా సబాటిని చెప్పారు.

2,200 మంది సభ్యులతో, ఇది మొత్తం సోవ్ డిఓసి ఉత్పత్తిలో 48% మరియు సోవ్ క్లాసికోలో 43% ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

కాంటినా డి సోవే, మరియు డినామినేషన్ యొక్క ఏడు ఇతర సహకారాలు, అత్యుత్తమమైన కాంటినా డి మోంటెఫోర్ట్‌తో సహా, చాలా కాలంగా డినామినేషన్‌లో నిర్వచించే అంశం. గత దశాబ్దంలో చాలా మంది సాగుదారులు తమ సొంత వైన్‌ను బాట్లింగ్ చేయడం ప్రారంభించారు, ఇది ఉన్నత ప్రమాణాల వైపు మళ్లడానికి మరింత ఆజ్యం పోసింది.

దురదృష్టవశాత్తు, అయితే, సమగ్ర వైన్ వినియోగదారులకు ఉత్తమమైన వైన్లను కనుగొనడం సులభం చేయలేదు. కొత్త చట్టాలు నిస్సందేహంగా గ్రేడ్‌ను పెంచినప్పటికీ, చాలా ఉత్తమమైన వైన్‌లు ఇప్పటికీ DOC గా లేబుల్ చేయబడ్డాయి, మరియు చాలా తక్కువ సుపీరియర్ DOCG తయారు చేయబడింది, ఇది స్పష్టత కంటే ఎక్కువ గందరగోళానికి కారణమవుతుంది.

‘చాలా మంది వినియోగదారులకు నాణ్యమైన పిరమిడ్ గురించి తెలియదు, మరియు చాలా తక్కువ మంది నిర్మాతలు సోవ్ సూపరియోర్‌ను తయారు చేస్తారు’ అని వ్యవస్థను విమర్శించే పియరోపాన్ చెప్పారు.

లోపభూయిష్టంగా ఉంది

'DOCG ఉత్తమ వైన్లను గుర్తించదు, బదులుగా చాలా తక్కువ దిగుబడి లేదా సెల్లార్ టెక్నాలజీతో తయారు చేసిన మరింత శక్తివంతమైన నిర్మాణాత్మక వైన్ల శైలిని నిర్దేశిస్తుంది,' అని ఆయన చెప్పారు. ‘అలాగే సుపీరియర్ డిఓసిజి ఎక్సలెన్స్ కోసం ప్రత్యేకంగా పరిమితం చేయబడిన ప్రాంతాన్ని సూచించదు - ఇది భారీ ఉత్పత్తి మండలంలోని ఏదైనా కొండ ద్రాక్షతోటలకు వర్తించవచ్చు. డిఓసిజిని క్లాసికో ప్రాంతానికి మాత్రమే కేటాయించి ఉండాలి. ’

పిరోపాన్ తన ఆందోళనలో ఒంటరిగా లేడు - సోదరుడు క్లాడియోతో కలిసి ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్ నడుపుతున్న ప్రముఖ నిర్మాత సాండ్రో గినితో సహా చాలా మంది ప్రైవేట్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు DOCG ని తిరస్కరించాయి.

‘క్లాసికో ప్రాంతం దాని అసమానమైన నాణ్యతకు గుర్తింపు పొందటానికి అర్హమైనది, దాని ప్రత్యేకమైన అగ్నిపర్వత నేల, ఎత్తు మరియు పాత తీగల సంపదకు కృతజ్ఞతలు. మా తీగలు 50-100 సంవత్సరాల మధ్య పాతవి, ’అని ఎంచుకున్న ఈస్ట్‌లు మరియు సల్ఫర్‌ను విడదీసి, చిన్న, పాత ఫ్రెంచ్ బారెల్‌లో తన వైన్‌లను వయసు పెట్టిన గిని చెప్పారు.

‘క్లాసికోకు నాణ్యమైన వైన్ తయారీకి నిరూపితమైన చరిత్ర ఉంది, కానీ ఇప్పుడు వైన్ తయారీదారులు వైన్‌ను మార్గదర్శకాలకు అనుగుణంగా బలవంతం చేస్తే అపారమైన తెగలోని ఏదైనా కొండ ద్రాక్షతోటలు DOCG ని ప్రగల్భాలు చేస్తాయి. మరియు చాలా వైరుధ్యాలతో, స్పష్టమైన గుర్తింపును కలిగి ఉండటం కష్టం. ’

బాగా తయారు చేసిన క్లాసికో DOC లు, సహజంగా DOCG డిమాండ్ల కంటే కొంచెం తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు సారం కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఉన్నతమైన హోదా కంటే ఎక్కువ శుద్ధి మరియు దీర్ఘకాలికమైనవి అని గిని జతచేస్తుంది. గిని యొక్క సొగసైన, నిష్కళంకమైన సమతుల్యమైన క్లాసికో లా ఫ్రాస్కా యొక్క 1988 నాటి నిలువు రుచి, ఆశ్చర్యకరంగా శక్తివంతమైన మరియు సొగసైన 1997 ను కలిగి ఉంది, ఇది వైన్ తయారీదారుల వాదనను రుజువు చేసింది, అదే విధంగా గొప్ప పిరోపాన్ లా రోకా 1996.

‘DOCG ను ఉపయోగించకపోవడం సిగ్గుచేటు. ఇది ఇటలీ యొక్క అత్యున్నత హోదా, మరియు సోవ్‌ను ముందుకు సాగడానికి సహాయపడాలి ’అని మేరీ టెస్సారీ చెప్పారు. ఆమె మరియు ఆమె ముగ్గురు సోదరీమణులు క్లాసికో ప్రాంతం నడిబొడ్డున కుటుంబం యొక్క ఎస్టేట్ను నడుపుతున్నారు మరియు స్ఫుటమైన, సువాసనగల సోవ్స్ తయారు చేస్తారు. ‘నేను భావిస్తున్నాను ఎక్కువ మంది నిర్మాతలు DOCG సమస్యను పున it సమీక్షించి క్లాసికో ప్రాంతానికి మాత్రమే కేటాయించాలనుకుంటున్నారు. ఎవరూ ఉపయోగించకపోతే DOCG కలిగి ఉండటంలో అర్థం లేదు. ’

కన్సార్జియో DOCG ఆశించిన విధంగా పనిచేయడం లేదని అంగీకరిస్తుంది, కానీ దాని ఉనికి సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపిందని నొక్కి చెబుతుంది. 'DOCG మరియు DOC రెండింటికీ కఠినమైన అవసరాలను ఎవరూ కాదనలేరు, అధిక నాణ్యత గల సోవ్స్ డినామినేషన్ అంతటా తయారయ్యాయి' అని లోరెంజోని చెప్పారు. నిజమే, కాని వినియోగదారులకు సందేశం రానందుకు క్షమించబడవచ్చు - మరియు విషాదం ఏమిటంటే, వారు ఫలితంగా కోల్పోతున్నారు.

కెరిన్ ఓ కీఫ్ రాశారు