కారిగ్నన్ యొక్క పెరుగుదల...

కారిగ్నన్ తీగలు వృద్ధి చెందడానికి రాతి నేలలు మరియు తక్కువ వర్షపాతం అవసరం

• పత్రిక: ఫిబ్రవరి 2018 సంచిక

ఒకప్పుడు అపహాస్యం చెందిన మధ్యధరా ద్రాక్షను చక్కటి వైన్ గా పునర్జన్మ చేస్తున్నారు, స్పెయిన్ మరియు ఫ్రాన్స్ నుండి క్లాస్సి క్యూవీస్ ఉద్భవించాయి, మైఖేల్ హుడిన్

వైన్ తాగేవారిగా, కారిగ్నన్ కనుగొనడం (లేదా బహుశా తిరిగి కనుగొనడం) ఒక దుర్మార్గపు ఆభరణం మీద జరగాలి. ఈ ద్రాక్ష నుండి ఇప్పుడు ఉత్పత్తి చేయబడుతున్న చక్కటి వైన్లు సాధారణంగా వైనరీ యొక్క పోర్ట్‌ఫోలియోలో సింగిల్-వైన్యార్డ్ టాప్ క్యూవీస్. ఇవి తరచూ ఖరీదైనవి, కానీ అవి తమ తాగుడు పరిధులను విస్తృతం చేయాలనుకునే ఎవరికైనా కొత్త మరియు ఉత్తేజకరమైన అనుభవాన్ని కూడా ఇస్తాయి.

కారిగ్నన్ అనేది ఫ్రెంచ్ నుండి అరువు తెచ్చుకున్న పేరు, కానీ, మీ మూలం ఉన్న దేశాన్ని బట్టి, మీకు ఇది బోవలే డి స్పాగ్నా, కారిసేనా, కారినినా, మజులో, సామ్సే లేదా మరొక పర్యాయపదంగా తెలిసి ఉండవచ్చు. ఈ వైవిధ్యం వాస్తవానికి స్పానిష్ మూలం, ఇది ఇంకా నిర్ణయించబడని క్రాసింగ్ స్పెయిన్ యొక్క ఈశాన్యంలోని అరగోన్ యొక్క దిగువ భాగంలో ఎక్కడో జరిగింది, మరియు బహుశా కారిసేనా పట్టణానికి సమీపంలో జరిగింది, దీని ఫలితంగా ఈ పేరు వచ్చింది. బ్లాంక్ మరియు గ్రిస్ ఉత్పరివర్తనలు ఉన్నప్పటికీ, ఇది ద్రాక్ష యొక్క ఎరుపు వేరియంట్, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా మొక్కల పెంపకాన్ని ఆధిపత్యం చేస్తుంది.

చారిత్రక పెరుగుదల

కారిగ్నన్ దాని గర్భం నుండి భూమిపైకి విస్తరించి, పశ్చిమాన స్పెయిన్‌లోని రియోజా వైపుకు, తరువాత ఈశాన్య దిశగా ఫ్రాన్స్‌లోని కోట్ డి అజూర్ వరకు విస్తరించింది. చిలీ, ఇటలీ, మొరాకో, ఇజ్రాయెల్ మరియు కాలిఫోర్నియాకు దాని దత్తత తీసుకున్న కొన్ని గృహాలకు పేరు పెట్టారు. ఫైలోక్సెరా అనంతర కాలంలో మొక్కల పెంపకం విస్తృతంగా ఉండేది, ఎందుకంటే కారిగ్నన్ వాస్తవానికి దాని చెత్త నాణ్యత: అధిక ఉత్పత్తి. గత శతాబ్దపు రైతులు దీనిని చక్కటి వైన్ తయారుచేసే ఆవరణలో నాటలేదు, కానీ సరైన పరిస్థితులలో ఇది భారీగా 200 హెచ్‌ఎల్ / హెక్టారుగా ఉన్నప్పటికీ, అపారమైన వరకు ఉత్పత్తి చేయగలదు.

20 వ శతాబ్దం అంతా, ఇది కారిగ్నన్ యొక్క వాణిజ్య ధోరణి, మరియు ప్రపంచ సరఫరాలో ఎక్కువ భాగం లాంగ్యూడోక్-రౌసిల్లాన్లో నాటబడింది: దక్షిణ ఫ్రాన్స్ యొక్క ప్రాంతం యూరోపియన్ ‘వైన్ లేక్’ కు పర్యాయపదంగా మారింది. ప్రతిస్పందనగా, వరుస వైన్-పుల్ పథకాలు లేదా ‘మెరుగుపరిచే రకాలు’ (గ్రెనాచే, సిరా మరియు ఇతరులు) తో తిరిగి నాటడం సంబంధిత EU చేత అమలు చేయబడింది.

కానీ పేలవమైన నేలలు మరియు మరచిపోయిన తీగలతో కూడిన చిన్న పాకెట్స్లో, ద్రాక్ష గురించి భారీగా పునరాలోచన జరుగుతోంది, ఫ్రాన్స్‌లోని లాంగ్యూడోక్ మరియు రౌసిలాన్ పై నుండి స్పెయిన్‌లోని కాటలోనియా దిగువ వరకు. ఈ ప్రాంతాలలో, గత రెండు దశాబ్దాలు అరగాన్లో ఉద్భవించినప్పటికీ (గ్రెనాచే ఇప్పుడు ప్రబలంగా ఉంది) దాని ఆధ్యాత్మిక నివాసం ఈ మధ్యధరా విజ్ఞప్తుల వెంట ఉంది.

చాటేయు చాంప్ డెస్ సోయర్స్ వద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో తగ్గింపును నివారించడానికి టోపీని కొట్టడం

అన్ని నిర్వహణలో

కారిగ్నన్ పెరగడానికి శ్రమతో కూడిన ద్రాక్ష. దాని పెద్ద, గట్టి సమూహాలు మరియు చాలా పొడవైన పరిపక్వ చక్రం కారణంగా, ఇది బూజు మరియు బంచ్ తెగులుకు చాలా అవకాశం ఉంది. దిగుబడిని అరికట్టడానికి మరియు దాని రుచి సాంద్రతను పెంచడానికి పేలవమైన, రాతి నేలలు మరియు తక్కువ వర్షపాతం కూడా అవసరం. వేలాది హెక్టార్లలో ఉన్నప్పటికీ, బుష్-శిక్షణ పొందిన పాత తీగలు చాలా ఉత్తేజకరమైనవిగా నిరూపించబడుతున్నాయి, ఎందుకంటే అవి తీగకు 1 కిలోల (300 గ్రాముల) చొప్పున తీవ్రంగా రుచినిచ్చే ద్రాక్షను ఇస్తాయి.

ద్రాక్షను అర్థం చేసుకోవడానికి ఫ్రాన్స్ ఎక్కువ సమయం మరియు నేర్చుకోవడం పెట్టుబడి పెట్టింది. గ్రుస్సాన్ మరియు ఎంబ్రేస్-ఎట్-కాస్టెల్మౌర్లలో, INRA (ఫ్రెంచ్ నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఫర్ అగ్రికల్చరల్ రీసెర్చ్) లో రెండు ద్రాక్షతోటల సంరక్షణాలయాలు ఉన్నాయి, ఇవి దేశవ్యాప్తంగా ద్రాక్షతోటల నుండి తీసిన 233 కోతలను కలిగి ఉన్నాయి. డిడియర్ విగ్యుయర్ పర్యవేక్షిస్తారు, వారు కారిగ్నన్ సాగును గమనిస్తారు మరియు పాత ద్రాక్షతోటలలో తరచుగా ప్రబలుతున్న వైన్ వైరస్లను నిర్మూలించే పని చేస్తారు.

లాంగ్యూడోక్ మరియు రౌసిలాన్ రెండింటిలోనూ, కారిగ్నన్‌ను ప్రారంభంలో ఎంచుకునే ధోరణి ఉంది. సెప్టెంబరు మూడవ వారంలో పంటలు వినబడవు మరియు కారణం రుచిని కాపాడుతుంది, అయితే పరిపక్వత సమయంలో కారిగ్నన్ ఆదర్శ చక్కెర స్థాయిలను త్వరగా చేరుకోవడంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. గ్రెనాచె మాదిరిగా కాకుండా, ఇది సంభావ్య ఆల్కహాల్ పరంగా ఆకాశాన్ని అంటుకోదు మరియు ఎక్కువ కాలం పండించటానికి అనుమతించినప్పటికీ, ‘సాధారణ’ పాతకాలంలో 15% కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.

కారిగ్నన్ కాటలోనియాకు సమీపంలో ఉద్భవించడంతో, అక్కడి వైన్ తయారీదారులు శతాబ్దాలుగా దీనికి అలవాటు పడ్డారు. ఫ్రెంచ్ వారు నివారించిన సుదీర్ఘమైన పండించడం కాటలాన్లు ఆలింగనం చేసుకున్నారు మరియు సాధారణం గా కొనసాగుతున్నారు, కొన్ని సంవత్సరాలు మరియు పొట్లాల కోసం అక్టోబర్ లేదా నవంబర్ ప్రారంభంలో కూడా నడుస్తుంది. ఇది ద్రాక్ష యొక్క రెండు వేర్వేరు ప్రొఫైల్స్ కోసం చేస్తుంది.

రుచుల యొక్క సరైన సమతుల్యతను లక్ష్యంగా చేసుకున్నప్పుడు, చాలా మంది ఫ్రెంచ్ వైన్ తయారీదారులు కారిగ్నన్‌తో పనిచేసేటప్పుడు జోక్యం చేసుకోకపోవడం ఒక ఎంపిక కాదని కనుగొన్నారు. చాటేయు చాంప్ డెస్ సోయర్స్ యొక్క లారెంట్ మేనాడియర్ తన ఆల్కహాల్ కిణ్వ ప్రక్రియను స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో చేస్తాడు, ఇది రసం he పిరి పీల్చుకోలేక పోవడం వల్ల తగ్గించే కారిగ్నన్ (స్ట్రోక్ మ్యాచ్ యొక్క టెల్-టేల్ వాసన) తో ముగుస్తుంది. , కానీ అతను వ్యవహరించడం చాలా సులభం అని అతను చెప్పాడు: 'బ్యాచ్ యొక్క తగ్గింపు భాగాన్ని ఎగువన ఉన్న ఆక్సీకరణంతో కలపడానికి మీరు అవసరమైన విధంగా పంప్-ఓవర్లను నిర్వహించండి.'

చాలా మంది కాటలాన్ నిర్మాతలు రెగ్యులర్ పంప్-ఓవర్లను ఉపయోగిస్తుండగా, ప్రియరాట్‌లోని మాస్ మార్టినెట్‌లో మాదిరిగా ఓపెన్-టాప్ బారెల్స్, అలాగే క్లే ఆంఫోరేతో ప్రయోగం కూడా ఉంది. వాల్ లాచ్ వంటి చాలా సాంద్రీకృత పండ్లతో ఉన్న వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కూడా కాంక్రీటు (ట్యాంకులు లేదా గుడ్లు) ఉపయోగిస్తాయి.

ఫ్రెంచ్ యొక్క తీవ్రమైన శాస్త్రీయ విశ్లేషణను నిర్వహించకపోయినా, కాటలాన్ నిర్మాతలు ద్రాక్షను బాగా నిర్వహించగలిగారు, ప్రియోరాట్, మోన్సంట్, ఎంపోర్డ్ మరియు టెర్రా ఆల్టాతో సహా ఉన్నత-స్థాయి డిఓలలో రకరకాల కారిగ్నన్లు తరచుగా కనిపిస్తాయి. ఇది ఫ్రాన్స్‌కు విరుద్ధంగా ఉంది, ఇక్కడ 100% కారిగ్నన్‌లను అస్పష్టమైన ప్రాంతీయ ఐజిపిల క్రింద లేదా వికసించే విన్ డి ఫ్రాన్స్ వర్గంలో కూడా అమ్మాలి. డొమైన్ స్టీ క్రోయిక్స్ యొక్క జోన్ బోవెన్ వంటి తరువాతి ఎంపికకు అనుకూలంగా ఉన్నవారు ఉన్నారు: ‘ఇది మిమ్మల్ని సంభాషణ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.’

డొమైన్ స్టీ క్రోయిక్స్ నుండి ఎలిజబెత్ మరియు జోన్ బోవెన్

ప్రకాశించే సమయం

కారిగ్నన్ టానిన్లు, ఆమ్లత్వం మరియు రంగు యొక్క సంపదను అభివృద్ధి చేయడానికి ప్రసిద్ది చెందింది, కాబట్టి ఇది సాధారణంగా గ్రెనాచెకు అద్భుతమైన బ్లెండింగ్ భాగస్వామిగా ఉపయోగించబడింది, ఇది ఈ లక్షణాలలో లోపం కలిగి ఉంటుంది. అయితే, జాగ్రత్తగా తయారు చేయకపోతే, ఇది వినిఫికేషన్ సమయంలో ప్రబలమైన తగ్గింపుకు కూడా గురవుతుంది. కాబట్టి, ఒక అందమైన ద్రాక్ష స్వంతంగా ఉండగా, వైన్ ఇంకా జాగ్రత్తగా తయారు చేయాలి.

పైరినీస్ యొక్క ఉత్తరం లేదా దక్షిణం అయినా, కారిగ్నన్ వైన్లు సాధారణంగా ముదురు చెర్రీ పండు, బ్లూబెర్రీస్, వైలెట్ మరియు ఇతర పూల సుగంధాలతో పాటు నారింజ పై తొక్క, నల్ల మద్యం మరియు కోకో నోట్లను ప్రదర్శిస్తాయి. అంగిలి మీద, వైన్లు టానిన్లతో చాలా పూర్తి శరీరంతో ఉంటాయి, ఇవి చక్కటి, మురికి కారకాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు వృద్ధాప్యానికి అద్భుతమైన సామర్థ్యంతో తాజా మరియు సజీవమైన వైన్‌ను అందించే ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి. ఇది కాల్చిన మాంసాలు, బాతు మరియు మట్టి రూట్ కూరగాయలతో జతచేయబడిన రుచికరమైనది, కానీ బలమైన చీజ్‌లతో ముంచెత్తుతుంది లేదా ఘర్షణ పడవచ్చు.

కారిగ్నన్ యొక్క పరిణామం యొక్క గత 15 సంవత్సరాలు కొత్త తరం కొత్త సెల్లార్లను తెరిచినందున లేదా వారి తల్లిదండ్రుల నుండి తీసుకున్నందున ప్రమాదవశాత్తు జరగలేదు. వారు తమ పూర్వీకుల నుండి జ్ఞానాన్ని వారసత్వంగా పొందటానికి బదులుగా ఓనోలజీని అధ్యయనం చేశారు మరియు ఆధునిక వైన్ తయారీని పాత పద్ధతులపై అంటుకోగలుగుతారు, ఈ ద్రాక్షను ప్రపంచ వేదికపైకి నెట్టారు.

కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, కారిగ్నన్ ద్రాక్ష నుండి అందమైన, సంక్లిష్టమైన వైన్లు తయారవుతాయనే ఆలోచన లేదు, లాంగ్యూడోక్-రౌసిల్లాన్లో పెరిగినప్పుడు తరచుగా సన్నని ప్రొఫైల్ ఇవ్వడం లేదా కాటలోనియా నుండి ఉదాహరణలలో కఠినమైన రాపిడి.

ఆధునికత యొక్క స్ప్లాష్ ఇచ్చినప్పుడు ఈ రకమైన పరిణామం లెక్కలేనన్ని ద్రాక్ష రకాలతో జరుగుతుందనేది నిజం అయితే, కారిగ్నన్ విషయంలో, పాత తీగలు వాటి మోటైన గతాన్ని చిందించడానికి మరియు శోభతో పునర్జన్మ పొందటానికి ఒక శతాబ్దానికి పైగా వేచి ఉండటాన్ని కూడా సూచిస్తుంది.

మైఖేల్ హుడిన్ కాటలోనియాలో ఉన్న వైన్ రచయిత. అతను 2017 కొరకు ఫోర్ట్నమ్ & మాసన్ యొక్క ఉత్తమ పానీయం రచయిత అవార్డును గెలుచుకున్నాడు