రెనే రెడ్జెపి
‘ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్’ నోమా యొక్క హెడ్ చెఫ్ రెనే రెడ్జెపి మాట్లాడుతూ, ఆవిరి అయిపోతుందనే భయం తనకు ఉందని మరియు ఇతర పనులు చేయడానికి బయలుదేరవచ్చు
శాన్ పెల్లెగ్రినో వరల్డ్ యొక్క 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల అవార్డులలో రెండు-మిచెలిన్-నటించిన కోపెన్హాగన్ ప్రదేశం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్గా ఎంపికైన మూడు నెలల తరువాత, దాని చెఫ్ రెనే రెడ్జెపి తనకు ‘రీబూటింగ్’ అవసరమని చెప్పారు.
ఎల్ బుల్లికి చెందిన తన మాజీ బాస్ ఫెర్రాన్ అడ్రియా మాదిరిగానే, ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో అతను తన ఐకానిక్ రెస్టారెంట్ను వచ్చే ఏడాది మంచి కోసం మూసివేస్తున్నట్లు ప్రకటించాడు, రెడ్జెపి నోమాకు మించిన జీవితాన్ని స్పష్టంగా is హించాడు
‘నేను మొదటి నుండి మొదలుకొని వేరే చోట నన్ను చూడగలిగాను. ఇది మరొక దేశం కావచ్చు ’అని ఆయన decanter.com కి చెప్పారు. ‘ఏదో ఒక సమయంలో నేను రీబూట్ చేసి మళ్ళీ ప్రారంభించాలి, తద్వారా కొత్త విషయాలు జరగవచ్చు. మీరు ఆవిరి అయిపోయారు. ’
ఏది ఏమైనా - మరియు అతని మనస్సులో నిర్దిష్ట ప్రాజెక్టులు లేవు - ఇది మరొక నోమా కాదు.
‘నేను ఇప్పటికే ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక రెస్టారెంట్లను తెరిచాను, కాని నేను ఉత్పత్తిని మూలం చేయలేనందున నేను ఎప్పుడూ నోమా చేయను.’
నోమా వద్ద ఉన్న 12 పట్టికలలో ఒకదానికి డిమాండ్ తీవ్రంగా ఉంది, వినియోగదారులు మూడు నెలల ముందు టేబుల్స్ బుక్ చేసుకుంటారు.
కానీ అడ్రియా మాదిరిగానే, 32 ఏళ్ల విజయం అతని సృజనాత్మకతకు ఆజ్యం పోసే దండయాత్రలకు వెళ్ళడానికి అందుబాటులో ఉన్న సమయాన్ని స్పష్టంగా ఆక్రమిస్తుంది: అతని పదార్థాలు దాదాపు పూర్తిగా స్థానిక రైతుల నుండి మరియు కోపెన్హాగన్ మరియు పార్కులు, వుడ్స్ మరియు బీచ్ల నుండి లభిస్తాయి. దాని చుట్టూ
‘నేను ఇక్కడ లేనప్పుడు నేను వెళ్లి నా సరఫరాదారులను సందర్శించలేను మరియు మా మెనూ నిరంతరం మారుతున్నందున నాకు అవసరం. మేము నెలకు కనీసం నాలుగు కొత్త వంటలను లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాము. ప్రతిరోజూ మీరు మీరే మునుపటి రోజు కంటే కొంచెం మెరుగ్గా చేయాలనుకుంటున్నారు. ’
రెడ్జెపి యొక్క వంటకాలకు ఉదాహరణలు ‘రొయ్యలు మరియు సముద్రపు అర్చిన్, క్రీమ్ మరియు మెంతులు’ ముడి రొయ్యలు మరియు బీచ్ మూలికలు మరియు పువ్వుల రాళ్ళతో పెరుగుతున్న పుష్పాలతో స్తంభింపచేసిన ఘనీభవించిన సముద్ర-అర్చిన్ల నుండి తయారైన ‘ఇసుక’ తో గులకరాళ్ల సముద్ర దృశ్యం.
మరొకటి ‘కోడి మరియు గుడ్డు’: కస్టమర్ ఒక అడవి బాతు గుడ్డును వేడి స్కిల్లెట్ మీద ఉడికించాలి, అదే మొక్కలతో పక్షులు ఆహారం కోసం మేత.
డాన్స్ తల్లులు సీజన్ 6 ఎపిసోడ్ 20
అంతుచిక్కని మిచెలిన్ మూడవ నక్షత్రం గురించి తాను బాధపడటం లేదని రెడ్జెపి చెప్పాడు, మరియు అతను ‘మిచెలిన్ కోసం ఎప్పటికీ మారడు’ అని చెప్పాడు - అయినప్పటికీ ‘చెఫ్లు కలలుకంటున్నట్లు చెబితే అబద్ధాలు చెబుతారు’ అని అతను అంగీకరించాడు.
‘నిజం చెప్పాలంటే రెస్టారెంట్ను నింపడానికి మాకు ఇది అవసరం లేదు. ఏమైనప్పటికీ త్రీ స్టార్ రెస్టారెంట్లకు తరచూ వచ్చే వ్యక్తులు మా కస్టమర్లు చాలా మంది. ’
రెడ్జెపిపై మరిన్నింటితో సహా ప్రపంచంలోని అగ్రశ్రేణి చెఫ్ల ఫియోనా బెకెట్ యొక్క తక్కువైన కోసం, తదుపరి సంచిక చూడండి డికాంటర్, ఆగస్టు 4 న
ట్విట్టర్లో మమ్మల్ని అనుసరించండి
ఫియోనా బెకెట్ రాశారు
