బుర్గుండిలోని జీన్-ఫ్రాంకోయిస్ కోచేతో నిగెల్ గ్రీనింగ్ మరియు తోటి NZ వైన్ ఉత్పత్తిదారులు
న్యూజిలాండ్ పినోట్ నోయిర్ నిర్మాతలు ఇటీవల ఫ్రాన్స్ పర్యటనలో చూపించినట్లుగా, ఎక్కువ మంది ఫ్రెంచ్ వైన్ తాగేవారు ఉత్సాహంగా విదేశీ వైన్లను స్వీకరిస్తున్నారు - బుర్గుండిపై మంచి విమర్శలు చేసిన వారు కూడా ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ తన వారపు కాలమ్లో రాశారు.
ఇది, వైన్ ప్రపంచం ఎలా ముందుకు వెళుతుందో నేను ess హిస్తున్నాను. ఇది ఒక ఆలోచనతో మొదలవుతుంది - ఈ సందర్భంలో, హిందూ మహాసముద్రం హోటళ్ళు మరియు రిసార్ట్స్ యొక్క కాన్స్టాన్స్ హోటల్స్ సమూహానికి గ్రూప్ హెడ్ సమ్మెలియర్ జెరోమ్ ఫౌర్ నుండి.
కొన్ని కీలకమైన న్యూజిలాండ్ను విహారయాత్ర చేయాలనే ఆలోచన వచ్చింది పినోట్ నోయిర్ నిర్మాతలు (ఫెల్టన్ రోడ్ ఇవాన్ నుండి నిగెల్ గ్రీనింగ్ మరియు పెగాస్ బే లారీ మెక్కెన్నా నుండి క్రిస్ డోనాల్డ్సన్ మరియు ఎస్కార్ప్మెంట్ నుండి కరోల్ బన్ మరియు అటా రంగి నుండి హెలెన్ మాస్టర్స్) ఫ్రాన్స్లోని లోయిసో గ్రూప్ రెస్టారెంట్ల ద్వారా వైన్ డిన్నర్ల వరుసలో, వారి పినోట్లను మరియు చార్డోన్నేస్ ఫ్రెంచ్ డైనర్లకు వారు అలా చేసినట్లు మరియు లోపలికి తీసుకురావడం బుర్గుండి . వారు నన్ను చేరాలని దయతో అడిగారు, కాని నేను ముందుగానే ఉన్న నిబద్ధతను కలిగి ఉన్నాను, అయినప్పటికీ, ఇటీవల నిగెల్ గ్రీనింగ్తో సంక్షిప్త సమాచారం కోసం కలుసుకున్నాను.
మా జీవితాలు స్టీఫన్
- సోమవారం మరింత చదవండి జెఫోర్డ్
తన వైన్స్కు వచ్చిన స్పందన చూసి గ్రీనింగ్ ఆశ్చర్యపోయాడు. ‘ఫ్రెంచ్-కాని వైన్లను ప్రయత్నించడం గురించి ఫ్రెంచ్లో ఉత్సాహంలో చాలా మార్పు ఉంది, ముఖ్యంగా పారిస్లో. వీటిలో చాలా వరకు ఉన్నాయి: వారు లండన్, న్యూయార్క్, హాంకాంగ్, దుబాయ్లలో పనిచేశారు మరియు ఫ్రెంచ్ వైన్ యొక్క పవిత్ర స్వభావాన్ని వారు సంవత్సరాల క్రితం పడగొట్టారు. ప్రజలు ఆసక్తిగా, మెచ్చుకునేవారు, పరిజ్ఞానం గలవారు.
నేను వారి స్పందనలను గ్రహించినంత వేగంగా నా పక్షపాతాలను పునరాలోచించాల్సి వచ్చింది. తన తల్లిదండ్రులతో కలిసి భోజనం చేస్తున్న ఒక యువకుడు తన చదువు పూర్తిచేసినప్పుడు ఉపాధి కోసం ఒక అభ్యర్థనను కలిగి ఉన్న ఒక కవరును నాకు ఇచ్చాడు - క్రైస్ట్చర్చ్లోని లింకన్ విశ్వవిద్యాలయంలో వైన్ తయారీ మరియు విటికల్చర్లో మాస్టర్స్ కోసం చదవడానికి అతను న్యూజిలాండ్ వెళ్తున్నాడు. అది ఎంత బాగుంది? ’
బుర్గుండిలోని లూసీన్ లెమోయిన్కు చెందిన మౌనిర్ సావ్మాతో నిగెల్ గ్రీనింగ్ మరియు తోటి ఎన్జెడ్ వైన్ నిర్మాతలు
ఫ్రెంచ్ వైన్ ప్రేమికులు ‘ఉన్నత స్థాయి వైన్లతో పోలిస్తే మా గ్రామ స్థాయి వైన్ల సాపేక్ష నాణ్యతను మెచ్చుకున్నారు. బుర్గుండిలో అంతరం చాలా పెద్దది, అది మాతో చాలా సూక్ష్మంగా ఉంటుంది. అయితే అగ్రశ్రేణి వైన్ల ధరను చూసి వారు కూడా షాక్ అయ్యారు. ’కివీస్ వారు బుర్గుండియన్ వైన్ ఉత్పత్తిదారులు అక్కడ చేసిన విందుల కోసం ఎంతమందిని ఆశ్రయించారు - మరియు వారు ఇప్పటికే వైన్స్తో ఎంత సుపరిచితులు.
‘ఎక్కువగా వారు ప్రయాణించేటప్పుడు పంపిణీదారులు పోసిన వైన్లను పొందుతారు, కాని మేము ఫ్రాన్స్లో విక్రయిస్తాము మరియు జాబితాలో మా వైన్లతో డిజోన్లో మూడు రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయని తెలుసుకుని నేను ఆశ్చర్యపోయాను. శిక్షణ పొందటానికి వారు తమ పిల్లలను మా వద్దకు పంపుతారు. మేము బుర్గుండిని సందర్శించడానికి ప్రయత్నించినట్లే, వారు చుట్టూ చూసేందుకు దిగుతారు. సెంట్రల్ ఒటాగోలో ప్రస్తుతం రెండు ప్రముఖ బుర్గుండి వైన్ తయారీదారులు దుకాణాన్ని ఏర్పాటు చేయటానికి ఒక కన్నుతో పరీక్షా క్యూవీలను తయారు చేస్తున్నారు.
‘బుర్గుండియన్లు పరిస్థితులను ఏమి చేస్తారు సెంట్రల్ ఒటాగో ? ‘వారు మా పండ్లను చూస్తారు మరియు మనకు ఎంత సులభమైన ప్రయాణమని తరచూ వ్యాఖ్యానిస్తారు. డి వోగే యొక్క ఫ్రాంకోయిస్ మిల్లెట్ చాలా తగ్గింది. అతను మాతో మొదటిసారి ఉన్నప్పుడు, అతను వస్తున్న పండ్లను చూస్తూ, “12 గంటల సార్టింగ్ తర్వాత మాది ఇలా ఉంటుంది” అని అన్నాడు. కానీ, ’గ్రీనింగ్ కొనసాగుతుంది,‘ ఇది ఒక సవాలు మరియు ఆశీర్వాదం. వారి టానిక్ పక్వత స్థాయిని పొందడానికి, మేము 17% వరకు పండ్లను వదిలివేయాలి.
పక్వానికి రేసును ఏర్పరుచుకునే అన్ని తీగలలో, చక్కెర బుర్గుండిలోని స్లోకోచ్. వారు మిగతావన్నీ పొందుతారు, మరియు చక్కెర చివరి స్థానంలో ఉంటుంది. మాకు, చక్కెరలు ముందు బయటకు వస్తున్నాయి. మా ఫినోలాజికల్ పక్వత స్లోకోచ్. విత్తనాల మంచి లిగ్నిఫికేషన్ల కోసం మేము ఎదురుచూస్తున్నాము, అదే మేము ఎంచుకునే మొదటి రోజు. అప్పటికి, మనకు 13.8%, 13.9% ఉంది - మనం అదృష్టవంతులైతే, అది ఎక్కువ. మేము ముందుగా ఎంచుకునే విండో కోసం వెళితే, మాకు గ్రీన్ టానిన్ లభిస్తుంది. ’
రెండు వారాల్లో మన జీవితంలోని రోజుల కోసం స్పాయిలర్లు
గ్రీనింగ్ మరియు అతని తోటి ప్రయాణికులు బుర్గుండిలో వైన్ తయారీలో మెరుగుదల చూసి విపరీతంగా ఆకట్టుకున్నారు. వారు ఎల్లప్పుడూ తరం నుండి తరానికి అనుభవం కలిగి ఉంటారు, కాని మేము సాంకేతిక అవగాహనకు దారితీసాము.
ఈ రోజుల్లో వారు క్రొత్త ప్రపంచంలో ఎవరికైనా కలిగి ఉన్న సాంకేతిక అవగాహనతో పాటు, ఆ అనుభవాలన్నీ కలిగి ఉంటారు మరియు ఫలితంగా వారు తక్కువ మరియు తక్కువ పొరలుగా ఉండే వైన్లతో అసాధారణమైన ఖచ్చితత్వంతో వైన్లను తయారు చేస్తున్నారు. వారి ధరల ప్రకారం, వైన్లు ఖచ్చితంగా సరైనవి కావు. బుర్గుండి ఇప్పుడు కంటే మెరుగైన వైన్ తయారుచేసే సమయం ఉండదు: ఇది నాణ్యత యొక్క సంపూర్ణ శిఖరం. అది నన్ను ఉత్తేజపరుస్తుంది. ’
ఈ రాత్రి agt లో ఎవరు రక్షించబడ్డారు
అయినప్పటికీ, బుర్గుండిలో బయోడైనమిక్స్ అనే భావనతో అతను మండిపడ్డాడు, ఇక్కడ సాగుదారులు ఒక నిర్దిష్ట ద్రాక్షతోటలో వరుసగా లేదా రెండు తీగలు కలిగి ఉండవచ్చు. ‘మేము క్లోజ్డ్ గేట్ ఫాం నడుపుతున్నాము, తీగలలో మూడవ వంతు భూమి మాత్రమే ఉంది, మిగిలినవి పర్యావరణ వ్యవస్థను సృష్టించడానికి అంకితం చేయబడ్డాయి. మన స్వంత ఆవులు ఉన్నాయి, మన స్వంత కంపోస్టులు మరియు ప్రిప్స్ తయారుచేస్తాము. ఇది బుర్గుండిలో ఒక కల మాత్రమే. బుర్గుండిలోని బయోడైనమిక్స్ కొన్ని ప్రిప్స్ జోడించబడిన జీవులు. అది పెద్ద తేడాను కలిగిస్తుందని నేను నమ్మలేను. ’
ఫెల్టన్ రోడ్ యొక్క వాస్తుశిల్పి అతను సందర్శించిన వారిలో ఎక్కువగా ఆరాధించాడు? లూసీన్ లే మొయిన్కు చెందిన ‘రిస్క్ జంకీ’ మౌనిర్ సావ్మాతో ఆయన ఆకట్టుకున్నారు.
‘మేము కార్టన్ చార్లెమాగ్నే బెర్రీలతో నిండిన ఆంఫోరాను చూసాము మరియు గత తొమ్మిది నెలలుగా ఎటువంటి చికిత్స లేకుండా తొక్కలపై ఉంచాము. టోపీ ఇప్పుడిప్పుడే పడటం మొదలైంది మరియు ద్రవం అద్భుతమైనది: లోతుగా ఫినోలిక్, ఏ కార్టన్ లాగా మీరు ఎప్పుడైనా ఒక సీసాలో కనుగొనలేరు, కానీ పూర్తిగా మునిగిపోయే, సంక్లిష్టమైన వైన్ అసలు సిస్టెర్సియన్లు తయారుచేసిన వైన్లకు చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది. ఈ రోజు ఏదైనా బుర్గుండి సెల్లార్. '
రూసో ('ఆర్క్ యొక్క అద్భుతమైన అనుగుణ్యత: వైన్ తయారీదారు మరియు ప్రదేశం నన్ను అసూయపడే మరియు విస్మయానికి గురిచేసే ఖచ్చితత్వంతో కలిసి నడుస్తాయి') మరియు సాజెట్ (దీని వైన్స్ను 'ఒక మైక్రాన్ ఆఫ్ కచ్చితత్వంతో గౌరవించారు') రెండింటిలోనూ ఖచ్చితత్వం ఒక లక్షణం. .
మరియు జీన్-ఫ్రాంకోయిస్ కోచే? ‘హొనింగ్ లేదు, పరిపూర్ణత కోసం ప్రయత్నించడం లేదు. ఇవి సహజమైన, సేంద్రీయ శక్తి యొక్క వైన్లు. ’మిడిల్-ఎర్త్ యొక్క ప్రకృతి దృశ్యం నుండి ఉత్తరాన ఎగిరిన వైన్ తయారీదారులపై కూడా ఆ వ్యక్తి ఒక ముద్ర వేశాడు. ‘అతను ద్రాక్షతోట కోసం ధరించిన కాస్త పిచ్చివాడు. లార్డ్ ఆఫ్ ది రింగ్స్ నుండి రాడగాస్ట్ వంటి పాత వైన్ ట్రంక్లతో తయారు చేసిన మలం మీద కూర్చున్నాడు. ఒక గోషాక్ వచ్చి అతని భుజంపై కొట్టుకుపోతాడని ఒకరు expected హించారు. ’
