గాజు ఆకారాలు: మీకు నిజంగా ఎన్ని అవసరం?...

క్రెడిట్: థామస్ మార్టిన్సెన్ / అన్‌స్ప్లాష్

ఏమీ గురించి చాలా రచ్చ? విభిన్న గాజు ఆకారాలు నిజంగా మీ లోపలి అలంకరణ కంటే దేనినైనా మెరుగుపరుస్తాయి, బెవర్లీ బ్లానింగ్ MW ని అడుగుతుంది.

ఏదైనా పాత్ర నుండి ఒక పానీయం అద్భుతమైన రుచినిచ్చే సందర్భాలు ఉన్నాయి: క్రొత్త ఇంటిలోని కప్పులో నుండి షాంపైన్, సంగీత ఉత్సవంలో ప్లాస్టిక్ గ్లాసులో పిమ్స్ లేదా బీచ్ పిక్నిక్ వద్ద బాటిల్ నుండి నేరుగా రోస్. మీ మద్యపానాన్ని ఆస్వాదించడానికి మీకు సంతోషకరమైన ప్రవృత్తి కంటే ఎక్కువ అవసరమైనప్పుడు, మంచి వైన్ గ్లాస్ ఇష్టపడే ఎంపిక. క్లియర్ గ్లాస్ ద్రవ రంగు మరియు ప్రతిబింబం చూపిస్తుంది, ఇది స్పష్టతను అంచనా వేయడానికి మరియు బాటిల్ వయస్సు వైన్ యొక్క పరిణామాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేసిందో అనుమతిస్తుంది మరియు ఇది అంగిలిపై ఏమి ఆశించాలనే దానిపై ఆధారాలు ఇస్తుంది. గ్లాస్ వైన్ రుచులతో జోక్యం చేసుకోదు మరియు కాండం ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. విడుదల చేసిన సుగంధాలను ఎక్కువగా చేయడానికి, పైభాగానికి ఇరుకైన ఒక గాజును ఉపయోగించండి. కానీ ఈ కొన్ని సాధారణ నియమాలకు మించి, మీరు ఉపయోగించే గాజు రకం మరియు ఆకారం నిజంగా అంత ముఖ్యమైనదా? గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా, విభిన్న ఆకారాలు మరియు పరిమాణాల విస్తరణ ఉంది, ఇది వ్యక్తిగత రకాలు మరియు వైన్ శైలులను మెరుగుపరచడానికి రూపొందించబడింది. 'సరైన' ఆకారం ఉందనే ఆలోచన కొత్తది కాదు: సన్నని షెర్రీ కోపిటా, పినోట్ సువాసనను సంగ్రహించే బుర్గుండి యొక్క బెలూన్ ఆకారపు అద్దాలు లేదా ఆకుపచ్చ వంటి ఉత్తమ ప్రయోజనాలకు వైన్లను చూపించడానికి నిర్మాతలు చాలా కాలం క్రితం 'ప్రామాణిక' గాజు ఆకృతులను అభివృద్ధి చేశారు. అల్సేస్ గోబ్లెట్. వైన్లు ఒక గ్లాసు నుండి మరొకదానికి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉండవచ్చనే ఆలోచనపై నేను ఎప్పుడూ సందేహాస్పదంగా ఉన్నాను, ఇది ఖచ్చితంగా, ఎక్కువ గ్లాసెస్ కొనడానికి ప్రజలను ఒప్పించటానికి మార్కెటింగ్ రూస్ కంటే కొంచెం ఎక్కువ. అందువల్ల నేను వేర్వేరు గ్లాసుల్లోని వైన్లను రుచి చూడటం ద్వారా నా అభిప్రాయాలను పరీక్షించటానికి ఆసక్తి చూపించాను: గ్లాస్ తయారీదారు, రీడెల్ మరియు నా అల్మరా నుండి సాండ్రీ వస్తువుల ద్వారా అందించబడిన ఎంపిక, విశ్వసనీయమైన ISO (ఇంటర్నేషనల్ స్టాండర్డ్స్ ఆర్గనైజేషన్) గ్లాస్‌తో సహా అధ్యాపకులు మరియు నా స్వంత మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ పరీక్షల కోసం ఉపయోగించారు. మొదటి వైన్ ఫ్రెంచ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్. ఇది స్ట్రెయిట్ సైడెడ్ టంబ్లర్‌లో ఏమీ వాసన పడలేదు మరియు రుచిగా మరియు మృదువుగా రుచి చూసింది. పెద్ద, క్రిస్టల్, వి-ఆకారపు గాజులో మండుతున్న పెదవితో వాసన పరంగా ఇది మంచిది కాదు. చక్కటి అంచు అంటే గాజు తక్కువ అవరోధం కలిగిస్తుంది మరియు ఇది తాగే అనుభవాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. విస్తృత-మౌత్ క్రిస్టల్‌లో అంగిలి ఆహ్లాదకరంగా ఉంది, కానీ సావిగ్నాన్ కోసం, సుగంధాలు లేకపోవడం వల్ల ఇది నిజంగా ప్రభావం చూపలేదు. తదుపరిది ISO తులిప్ ఆకారపు ప్రమాణం. మొట్టమొదటిసారిగా నేను వైన్ చాలా తీవ్రమైన మరియు గడ్డి సుగంధాలను కలిగి ఉన్నానని గ్రహించగలిగాను. అంగిలిపై ఇది మునుపటి రెండు ఎంపికల కంటే ఎక్కువ దృష్టి పెట్టింది - గణనీయమైన మెరుగుదల. రీడెల్ అద్దాలను ప్రయత్నించే సమయం. రీడెల్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ గ్లాస్ మెరుగైన పనితీరు కనబరిచినందుకు నాకు ఆశ్చర్యం లేదు: ఇది ISO యొక్క పెద్ద వెర్షన్ వలె కనిపిస్తుంది, కాబట్టి సుగంధాలు అంతే మంచివి మరియు అంగిలి కొంచెం ఓపెన్ అవుతాయని ఒకరు ఆశిస్తారు. కానీ తేడా చాలా ఆశ్చర్యంగా ఉంది. ముక్కు మరింత క్లిష్టంగా ఉంది మరియు అంగిలి రౌండర్ మరియు ఫుల్లర్: నేను ISO గ్లాస్‌లో రుచి చూసిన దానికంటే చాలా మంచి వైన్. నేను పెద్ద బోర్డియక్స్ గ్లాస్‌లో సావిగ్నాన్‌ను ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకున్నాను: ఎక్కువ వాల్యూమ్, అన్నింటికన్నా ఎక్కువ, బహుశా? ఖచ్చితంగా ఎక్కువ వాసన ఉంది. నిజానికి, ఇది కొంచెం ఎక్కువ. అంగిలి మీద వైన్ మళ్ళీ భిన్నంగా రుచి చూసింది, మరియు అకస్మాత్తుగా టార్ట్. నిర్మాణం పూర్తిగా ఎలా మారుతుంది? అతను వివరించగలరా అని నేను రీడెల్ యొక్క మార్టిన్ టర్నర్‌ను అడిగాను. ‘గాజు నోటి వెడల్పుతో ఇవన్నీ చేయాల్సి ఉంటుంది’ అని ఆయన అన్నారు. స్పష్టంగా, ఆమ్లం గురించి నా మెరుగైన అవగాహన ఏమిటంటే, విస్తృత నోరు వైన్‌ను నా నాలుక వైపులా పంపింది, ఇక్కడ పుల్లని రుచి గ్రాహకాలు ఉన్నాయి. మరోవైపు, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ గ్లాస్, నోటి యొక్క వివిధ భాగాలకు వైన్‌ను నిర్దేశించడం ద్వారా పనిచేస్తుంది, ఆమ్లత్వం యొక్క ప్రభావాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు ఇతర అంశాలను తెరపైకి తెస్తుంది.

చిలీకి చెందిన చార్డోన్నే అనే యువకుడి కోసం నా ఎనిమిది పదాల రుచి నోట్‌లో, ISO గ్లాస్ నుండి రుచి చూశాను, నేను మూడుసార్లు ‘ఓకి’ ఉపయోగించాను. సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ గ్లాస్ ఒక మెరుగుదల, ఇది మృదువైన మరియు విస్తృత శ్రేణి సుగంధ ద్రవ్యాలను చూపిస్తుంది, అయితే ఇది చార్డోన్నే గ్లాస్, ఇది ఉత్తమ ఎంపిక. మునుపటి రెండింటి కంటే పైభాగంలో తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది తక్కువ సువాసనగల సువాసనలను ఇచ్చింది మరియు గొప్ప, పీచీ, వెచ్చని వాతావరణ పండ్లను నొక్కి చెప్పింది. ఎందుకంటే గ్లాస్ వైన్ ను నా నోటి ముందు ఉంచుతుంది, తద్వారా కలప మరియు ఆల్కహాల్ ప్రభావాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు ఆమ్లతను పెంచుతుంది. అదేవిధంగా ఆకారంలో ఉన్న, కానీ కొంచెం పెద్దదిగా ఉన్న బోర్డియక్స్ గ్లాస్ ఓకీ చార్డోన్నేకు కూడా మంచి ఎంపిక. అన్ని డెలివరీలో. ఒక గాజు ఆకారం మీ నాలుకపై వైన్ ఎక్కే చోట మాత్రమే కాకుండా, అది అక్కడ ప్రయాణించే వేగాన్ని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇరుకైన ఎపర్చరు వేగంగా డెలివరీ అని అర్ధం, ఎందుకంటే వైన్ త్రాగడానికి తల లేదా గాజును వంచాలి. గిన్నె యొక్క కోణం కూడా తేడా చేస్తుంది. సున్నితంగా వాలుగా ఉండే ఆకారం వైన్‌ను మరింత కొలిచిన విధంగా అందిస్తుంది, అయితే పదునైన ఆకృతి వేగంగా డెలివరీ ఇస్తుంది. నేను యువ (2006) హాట్స్ కోట్స్ డి బ్యూన్ పినోట్ నోయిర్‌తో ప్రారంభించి, రెండు రెడ్లపై నా అద్దాలను ప్రయత్నించాను. ISO స్టాండర్డ్ గ్లాస్ పంచ్, కానీ అందంగా ఒక డైమెన్షనల్ సుగంధ ద్రవ్యాలను ఇచ్చింది మరియు ఆల్కహాల్‌ను నొక్కిచెప్పినట్లు అనిపించింది: చాలా సరళమైన పినోట్ లాగా. నేను ఎరుపు బుర్గుండి మరియు తెలుపు బుర్గుండి (చార్డోన్నే) అద్దాలను పోల్చాను. రీడెల్ చార్డోన్నే బుర్గుండి ఆకారంలో సమానంగా ఉంటుంది, కానీ గిన్నెకు దగ్గరగా కత్తిరించి, విస్తృత నోరు ఇస్తుంది. ISO యొక్క ఇరుకైన ఎపర్చర్‌తో పోలిస్తే, చార్డోన్నే గ్లాస్ మెరుగైన పరిమళం, తక్కువ స్పష్టమైన ఆల్కహాల్ మరియు అధిక ఆమ్లత్వంతో చాలా సుగంధ అనుభవాన్ని ఇచ్చింది. ఎరుపు బుర్గుండి గాజులో వైన్ ఇంకా ఎక్కువ సాంద్రీకృత సుగంధాలను మరియు మరింత సుగంధ, పూల పాత్రను కలిగి ఉంది. మరింత అస్థిర సుగంధాలు గిన్నె ఆకారంలో బంధించబడతాయి, ఇది చార్డోన్నే గాజుతో పోలిస్తే పైభాగంలో కొంచెం ఎక్కువ ఉంటుంది. ఇది తియ్యటి పండు మరియు మంచి ఆకృతిని కలిగి ఉన్నట్లు అనిపించింది. బుర్గుండి గ్లాస్ యొక్క విస్తరించిన సంస్కరణ వలె ఆకారంలో ఉన్న బోర్డియక్స్ గ్లాస్ ముక్కుపై మంచి తీవ్రతతో సమతుల్య పానీయాన్ని ఇచ్చింది, కానీ తెల్లని వైన్ల మాదిరిగానే, ఈ ఆకారం వైన్‌లోని ఆమ్లతను నొక్కిచెప్పింది, అయితే దీనికి అదనపు నిర్మాణాన్ని ఇచ్చింది బాగా. బోర్డియక్స్ గ్లాస్ యొక్క సున్నితమైన ప్రవణత అంటే బుర్గుండి గ్లాస్ కంటే వైన్ నోటిలోకి నెమ్మదిగా ప్రవహిస్తుందని రీడెల్ చెప్పారు. ఇది ఆమ్లతను నొక్కి చెబుతుంది, ఇది టానిన్లు పుష్కలంగా ఉన్న వైన్లో సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది (అనేక బోర్డియక్స్ రెడ్స్ మాదిరిగా). గాజు తయారీదారులు పేర్కొన్నట్లుగా ఖచ్చితంగా వైన్ల ప్రవాహాన్ని నిర్దేశించడం సాధ్యమని మీరు నమ్ముతున్నారో లేదో, వారికి ఒక పాయింట్ ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది. గాజుసామాను గురించి అవగాహన మార్చడంలో రీడెల్ చాలా విజయవంతమైంది. దాని చియాంటి గ్లాస్ ఎక్కువగా ప్రామాణిక ISO ని ప్రొఫెషనల్ వైన్ రుచిలో భర్తీ చేసింది, వీటిలో డెకాంటర్ వరల్డ్ వైన్ అవార్డులు ఉన్నాయి. అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్లు కూడా గాజుసామాను కీలకమని నమ్ముతారు. లండన్ యొక్క చెజ్ బ్రూస్, టెర్రీ థ్రెల్ఫాల్ వద్ద హెడ్ సొమెలియర్ మరియు వైన్ కొనుగోలుదారు ఇలా అంటాడు: ‘ఇది చాలా పెద్ద తేడాను కలిగిస్తుంది. ఇది సన్నగా ఉండాలి మరియు వైన్ చుట్టూ తిరగడానికి తగినంత స్థలం ఉండాలి. ’చెజ్ బ్రూస్ వద్ద వారు ఎనిమిది రకాల గ్లాసులను ఉపయోగిస్తారు. రైస్‌లింగ్ వంటి సున్నితమైన రకాలు కోసం ఒక చిన్న గిన్నెను మరియు న్యూ వరల్డ్ షిరాజ్ వంటి యువ, శక్తివంతమైన ఎరుపు రంగులకు పెద్ద గిన్నెను ఉపయోగించడాన్ని తాను ఇష్టపడతానని థ్రెల్‌ఫాల్ వివరించాడు. ఇంట్లో, అతను రైస్‌లింగ్ కోసం మాత్రమే ఉపయోగించే ఆధునిక అల్సాస్ గ్లాసుల సమితిని కలిగి ఉన్నాడు - ‘అవి రైస్‌లింగ్‌కు సరైనవి’. ఆఫ్-డ్యూటీలో ఉన్నప్పుడు అతను ఇతర వైన్ల కోసం రీడెల్ చియాంటి గ్లాస్‌ను ఉపయోగిస్తాడు.

https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/

రెస్టారెంట్ గోర్డాన్ రామ్సే వద్ద నది వెంబడి, హెడ్ సొమెలియర్ జీన్-మేరీ ప్రాట్స్ అంగీకరిస్తున్నారు: ‘వైన్ రుచి మరియు స్వభావాన్ని సరిగ్గా వ్యక్తీకరించడానికి సరైన గాజు ముఖ్యం.’ అతను మరియు థ్రెల్‌ఫాల్ ఇద్దరూ పరిశుభ్రత యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కి చెప్పారు. థ్రెల్‌ఫాల్ ఇలా అంటాడు, ‘మేము ఎక్కువ సమయం అద్దాలు శుభ్రం చేస్తాము. వస్త్రం శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండాలి - మరియు మీరు గ్లాసులను టేబుల్‌క్లాత్ మీద తలక్రిందులుగా ఉంచకూడదు, ఎందుకంటే అవి ఏవైనా వాసనలను చాలా తేలికగా గ్రహిస్తాయి. 'ఎంచుకోవడానికి అద్దాల శ్రేణి చాలా భయంకరంగా ఉంటుంది, కాని ఇది ఖచ్చితంగా వేర్వేరు అద్దాలను ప్రయత్నించడానికి చెల్లిస్తుంది అవి వేర్వేరు వైన్ శైలులను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో చూడటానికి. మీరు కొనడానికి ముందు మీ స్థానిక డిపార్టుమెంటు స్టోర్లో వేర్వేరు గ్లాసుల్లోకి వైన్ పోయడం ప్రారంభించకపోయినా, మంచి రెస్టారెంట్లు మీ ఆసక్తిని గత వారం నేను బోర్డియక్స్లో నా వైన్ (1995 చాంబోల్ ముసిగ్ని ప్రీమియర్ క్రూ) రుచి చూడగలనా అని అడిగాను. బుర్గుండి గాజు పక్కన గాజు. సమ్మెలియర్ అంగీకరించడం సంతోషంగా ఉంది మరియు బుర్గుండి గ్లాస్ చాలా తేడాతో గెలిచింది. మీ వైన్ నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందడానికి, మీకు బాగా నచ్చిన వైన్ల కోసం సరైన గాజును పొందడం విలువైనదిగా అనిపిస్తుంది.

https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/