బాబెల్ రెస్టారెంట్
- ముఖ్యాంశాలు
- పత్రిక: ఫిబ్రవరి 2018 సంచిక
ఫియోనా బెకెట్ బాబెల్‌ను డికాంటర్ / హైన్ ఇంటర్నేషనల్ రెస్టారెంట్‌గా 2017 సంవత్సరానికి ఎందుకు ఎంచుకున్నారో తెలుసుకోండి ...
డికాంటర్ / హైన్ ఇంటర్నేషనల్ రెస్టారెంట్ ఆఫ్ ది ఇయర్ 2017: బాబెల్, బుడాపెస్ట్
నేను అంగీకరించాలి, ఉత్కంఠభరితమైన రెస్టారెంట్‌ను కనుగొనే ఆశతో నేను బుడాపెస్ట్‌ను సందర్శించలేదు, ప్రపంచ స్థాయిని మాత్రమే కాకుండా, బాబెల్ నిస్సందేహంగా నేను గత సంవత్సరంలో తిన్న అత్యంత ఉత్తేజకరమైన రెస్టారెంట్లలో ఒకటి , మరియు 2017 యొక్క విలువైన విజేత డికాంటర్ / హైన్ ఇంటర్నేషనల్ రెస్టారెంట్ ఆఫ్ ది ఇయర్.
వాస్తవానికి 2008 లో అప్పటి 29 ఏళ్ల హుబెర్ట్ హ్లాట్కీ-ష్లిచ్టర్, తినడానికి అభిరుచి ఉన్న ఒక రెస్టారెంట్ అనుభవం ఉంది, కానీ రెస్టారెంట్ అనుభవం లేదు, ఇది అన్ని మోడిష్ బాక్సులను టిక్ చేసే భోజనాల గదిగా అభివృద్ధి చెందింది: అత్యాధునిక డిజైన్, అవగాహన వైన్ సేవ, స్థానికంగా లభించే పదార్థాలు (75% హంగరీ మరియు పొరుగున ఉన్న ట్రాన్సిల్వేనియా నుండి వచ్చాయి) మరియు వంటగదిలో కొన్ని అద్భుతమైన నైపుణ్యం ట్రాన్సిల్వేనియా నుండి వచ్చిన దాని ప్రతిభావంతులైన యువ చెఫ్ ఇస్తావిన్ వెరెస్కు కృతజ్ఞతలు. గుడ్డు గలుస్కా (నూడుల్స్) ను ఆయన తీసుకున్న జ్ఞాపకాలు నాకు ఉన్నాయి, ట్రఫుల్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ ఫోమ్ యొక్క అవాస్తవిక మేఘంతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న స్పాట్జెల్ యొక్క క్షీణించిన ఆహ్లాదకరమైన వంటకం.
హుబెర్ట్ హ్లాట్కీ-షిల్చెర్టర్ మరియు హైన్ యొక్క మార్కెటింగ్ మేనేజర్ మేరీ-ఇమ్మాన్యుల్లె ఫిబ్రవరి. క్రెడిట్: అర్పాడ్ పింటర్
లవ్ అండ్ హిప్ హాప్ న్యూయార్క్ సీజన్ 8 ఎపిసోడ్ 8
విజయానికి మార్గం (మిచెలిన్ నక్షత్రం వాటిని వివరించలేని విధంగా తప్పించింది) సులభం కాదు. ‘మేము ఆర్థిక సంక్షోభం మధ్యలో పెట్టుబడిదారులు లేకుండా 27 కవర్లతో ప్రారంభించాము, కానీ మేము చాలా కాస్మోపాలిటన్గా గుర్తించబడ్డాము మరియు హంగేరిలోని ఐదు ఉత్తమ రెస్టారెంట్లలో త్వరగా రేట్ చేయబడ్డాము’ అని హ్లాట్కీ-ష్లిచ్టర్ చెప్పారు.
అయినప్పటికీ, హ్లాట్కీ-ష్లిచ్టర్ ధైర్యంగా రెస్టారెంట్‌ను మూడు నెలలు మూసివేసారు, ఎందుకంటే వారు తమ మార్గాన్ని కోల్పోయారని అతను భావించాడు. ‘మేము సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మేము మళ్ళీ తెరుస్తామని నేను చెప్పాను, ఇది ఇస్తావాన్‌ను కనుగొన్నప్పుడు ముగిసింది. మేము ప్రతిదానితో మా మూలాలకు తిరిగి వెళ్ళాము, మా ప్రత్యేకమైన స్వరాన్ని కనుగొనడానికి మా జ్ఞాపకాలు మరియు సంప్రదాయాలను గీయడం. మేము ధైర్యంగా ఉండాల్సి వచ్చింది. ’
సిబ్బంది స్పష్టంగా తమ యజమాని పట్ల విధేయత చూపినప్పటికీ, వారి స్వంత ఆలోచనలను అభివృద్ధి చేసుకోవటానికి అసమానమైన స్వేచ్ఛను ఇచ్చినందుకు ఆయనకు ఘనత లభిస్తుంది.
యజమాని హుబెర్ట్ హ్లాట్కీ-షిల్చ్టర్‌తో బాబెల్ యొక్క హెడ్ చెఫ్ ఇస్తావిన్ వెరెస్. క్రెడిట్: అర్పాడ్ పింటర్
హంగేరియన్ వైన్లు
200 కంటే ఎక్కువ హంగేరియన్ వైన్ల జాబితాను సృష్టించిన సోమెలియర్ పెటర్ బ్లాజోవ్స్కీతో పోలిస్తే ఎక్కడా నిజం లేదు, ఎక్కువగా మీరు దేశం వెలుపల కనుగొనలేని సీసాలను కలిగి ఉంటారు. మరొక వ్యత్యాసంలో, అతను బాబెల్ యొక్క రుచి మెనుతో తెల్లని వైన్లను (మరియు అప్పుడప్పుడు రోస్) మాత్రమే సిఫారసు చేస్తాడు - అయినప్పటికీ మీరు విస్తృతమైన జాబితా నుండి ఎర్రటి బాటిల్‌ను ఆర్డర్ చేయవచ్చు.
బ్లాజ్సోవ్స్కీ వంటగదితో కలిసి పనిచేస్తుంది, మరియు అతను సిఫారసు చేసిన జత, ముఖ్యంగా స్వదేశీ హార్స్లెవెల్ మరియు జుహ్ఫార్క్ రకాలు నమ్మశక్యంగా ఉన్నాయి. ‘వైన్ మ్యాచ్‌లతో నేను ఆహార సమతుల్యతను సరిదిద్దుకోవాల్సిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే వంటకాలు ఇప్పటికే సమతుల్యతతో ఉన్నాయి’ అని ఆయన వివరించారు. ‘అదే లక్ష్యం సమతుల్యతతో వైన్ మ్యాచ్‌ను కనుగొనడమే నా లక్ష్యం - మరియు అది చాలా ఉత్తేజకరమైనది.’
అతను చిన్న, తక్కువ ప్రసిద్ధ వైన్ తయారీదారులకు అనుకూలంగా పెద్ద పేర్లను కూడా వదులుకుంటాడు. ‘నేను ప్రసిద్ధ వైన్లను సిఫారసు చేయను, ఎందుకంటే కొందరు జీవితకాలంలో ఒక్కసారి మాత్రమే పాతకాలపు జాక్‌పాట్‌ను కొట్టారు. సహజంగానే నేను వాటిని కొనడానికి ప్రయత్నిస్తాను, కాని నేను ఎల్లప్పుడూ పునరుత్పత్తి చేయలేని ఆసక్తికరమైన మరియు ప్రత్యేకమైన వైన్ల కోసం చూస్తున్నాను. నేను ఎప్పుడూ చిన్న, తెలియని వైన్ తయారీ కేంద్రాలకు అవకాశం ఇవ్వడానికి ప్రయత్నిస్తాను.
సామ్రాజ్యం సీజన్ 3 ముగింపు ఎప్పుడు
బాల్సమిక్ వీల్ తో మిరపకాయ ఆక్టోపస్
‘అంటే, టోకాజ్ వైన్ ప్రాంతంలోని తాల్యాలోని కలక వైనరీ నుండి ఆల్ఫా మరియు ఒమేగాతో మా మెనూని ప్రారంభించి పూర్తి చేస్తాము. వైన్ తయారీదారు, లాస్లే అల్కోని, గత రెండు దశాబ్దాలుగా హంగేరి యొక్క ఉత్తమ వైన్ రచయిత అని నిస్సందేహంగా ఉంది, తరువాత అతను వైన్ తయారీకి తన చేతిని తిప్పాడు, ’అని ఆయన వివరించారు.
బ్లాజోవ్స్కీ యొక్క ప్రధాన విచారం ఏమిటంటే, అతను నిల్వ చేసిన చాలా సీసాలు చాలా చిన్నవిగా తెరవబడ్డాయి. ‘మేము హంగేరియన్లు d యల దోచుకోవడం ఇష్టం. వైన్లు మనలాగే జీవిస్తాయి. వారు పుట్టారు, పిల్లవాడిగా, యువకుడిగా, యువకుడిగా, తన ప్రధాన వ్యక్తిగా, తరువాత వృద్ధురాలిగా, జ్ఞానవంతుడిగా మారి చివరకు చనిపోతారు. కానీ మేము చిన్న వయస్సులోనే వైన్స్ తాగుతాము. ఇది చాలా పెద్ద తప్పు. ’
నేను హంగేరియన్ ఆహార విమర్శకుడు ఆండ్రాస్ జోకుటిని బాబెల్‌ను ప్రపంచంలోని అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్లలో ఎలా ఉంచాను అని అడిగాను. ‘నా దృష్టిలో, సమకాలీన హంగేరియన్ ఫైన్-డైనింగ్ రెస్టారెంట్‌ను రూపొందించడానికి ఇది నిజంగా విజయవంతమైన మొదటి ప్రయత్నం’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘జనాదరణ పొందిన వంటకాలు చాలా నెమ్మదిగా వండిన కొవ్వు మాంసాలు ఉన్న దేశంలో చేయడం అంత సులభం కాదు, కానీ వారు దానిని వ్రేలాడుదీస్తారు.
‘నోప మొదట కోపెన్‌హాగన్ మరియు తరువాత స్కాండినేవియాపై - కనీసం చిన్న స్థాయిలో: బాబెల్ ఇదే విధమైన ప్రభావాన్ని చూపగలడు: గొప్ప సాంప్రదాయాలతో అద్భుతమైన దేశానికి ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న డైనర్‌ల ఆసక్తిని మేల్కొల్పడానికి,’ జోకుటి జతచేస్తుంది. కాబట్టి బాబెల్ కొత్త నోమా కావచ్చు. మీరు మొదట ఇక్కడ విన్నారు!
సోమెలియర్ పేటర్ బ్లాజోవ్స్కీ. క్రెడిట్: అర్పాడ్ పింటర్
