క్షితిజసమాంతర వైన్ రుచి 'అండర్డాగ్' అని ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ చెప్పారు. క్రెడిట్: పాట్రిక్ గ్రాభం / డికాంటర్
- ముఖ్యాంశాలు
ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ ఒక సామెత ఎముకను క్షితిజ సమాంతర వైన్ రుచికి విసిరివేస్తాడు, ఇది నేటి రచన మరియు విమర్శల ప్రపంచంలో తక్కువగా అంచనా వేయబడింది.
వైన్ ప్రేమికులు క్షితిజ సమాంతర మరియు నిలువు గురించి ఆలోచించడం అలవాటు చేసుకుంటారు, ముఖ్యంగా రుచి విషయానికి వస్తే. ఒక క్షితిజ సమాంతర రుచి అదే సంవత్సరం నుండి వైన్ల శ్రేణిని పోల్చడానికి వీలు కల్పిస్తుంది: వైన్ల మధ్య వ్యత్యాసానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది. నిలువు రుచి వివిధ సంవత్సరాల పరిధిలో కేవలం ఒక వైన్ వైపు చూస్తుంది, పాతకాలపు వ్యత్యాసాన్ని నొక్కి చెబుతుంది. ఇది ఉపయోగకరమైన వ్యత్యాసం.
అయితే, వైన్లో క్షితిజ సమాంతర మరియు నిలువు ఆలోచన అంతకు మించి, వైన్పై మా విధానాన్ని మరింత సాధారణంగా - మరియు వినాశకరమైన ప్రభావానికి విస్తరిస్తుందని నేను సూచిస్తున్నాను. నిలువు కోణంలో దాని గురించి ఆలోచించడం మానేసి, దాని గురించి క్షితిజ సమాంతర కోణంలో ఆలోచించగలిగితే మేము వైన్ను ఎక్కువగా ఆనందిస్తాము. ఇక్కడ నా ఉద్దేశ్యం ఉంది.
కొంతమంది వైన్ ప్రేమికులు ఒక రకమైన వైన్ మాత్రమే తాగుతారు, ఇతరులందరినీ మినహాయించి. వైన్ ఇష్టపడే దాదాపు అందరూ దాని వైవిధ్యాన్ని ఇష్టపడతారు. మద్యం పానీయాలు వైన్ యొక్క సమూహాలతో సరిపోలడం లేదు. ఇది వ్యత్యాసానికి ఒక రకమైన ఇంద్రియ బేరోమీటర్, తీగలు పండించే ఎప్పటికప్పుడు మారుతున్న ప్రదేశాలు మరియు వాతావరణాలను ప్రతిబింబిస్తుంది మరియు వివిధ రకాలైన సంస్కృతులు మరియు ప్రతిభావంతులైన హస్తకళాకారులు మరియు హస్తకళాకారులను ప్రతిబింబిస్తుంది. నేను వైన్ రుచి చూస్తే, నేను తేడా రుచి చూస్తాను.
అయితే, ఆ తేడాలను క్రమబద్ధీకరించడం ఎలా?
ఉత్తమ మార్గం అడ్డంగా ఉంటుంది, అనగా తేడాలను పవిత్రంగా బహుమతిగా ఇవ్వడం మరియు వారికి మన పూర్తి శ్రద్ధ ఇవ్వడం: దాని కోసం తేడాను ఆస్వాదించడం.
వైన్లో కొన్ని తేడాలు బాగా అర్థం చేసుకోబడ్డాయి మరియు పోలికలు చాలా కాలం మరియు ఆనందించేవి: ఎడమ-బ్యాంకు, కాబెర్నెట్-ఆధిపత్య బోర్డియక్స్, ఉదాహరణకు, బారోలోతో పోలిస్తే కుడి-బ్యాంకు, మెర్లోట్ ఆధిపత్య ప్రతిరూపం బార్బరేస్కోతో పోలిస్తే లేదా రిబెరా డెల్ డురోతో పోలిస్తే రియోజా. తరువాతి రెండు సందర్భాల్లో, సూత్రాల పోలిక స్థలాల మధ్య ఉంటుంది - పీడ్మాంటీస్ ఉదాహరణలో దగ్గరగా మరియు సూక్ష్మంగా, స్పానిష్లో మరింత దూరం మరియు నాటకీయంగా ఉంటుంది. బోర్డియక్స్ ఉదాహరణలో ఉన్న సూక్ష్మ వ్యత్యాసం వైవిధ్య వ్యత్యాసం ద్వారా సున్నితంగా విస్తరించబడుతుంది.
ప్రస్తుతం దక్షిణ అర్ధగోళం ప్రధానంగా తక్కువ సంఖ్యలో ‘అంతర్జాతీయ’ రకాలుగా నాటిన వాస్తవం స్థలం మరియు వైన్ తయారీ సంస్కృతి మరియు సాంకేతికతలో విరుద్ధమైన తేడాలను సూటిగా చేస్తుంది. చార్డోన్నే, కాబెర్నెట్ లేదా సిరా ఆ తేడాలకు కారకాలుగా పనిచేస్తాయి పినోట్, చల్లటి వాతావరణ స్థానాలకు కూడా. ప్రతి వైన్ను ఒక వ్యక్తిగా రుచి చూడటం, ఆ తేడాలు అనివార్యంగా చెక్కబడినవి, మనోహరమైన మరియు బహుమతి పొందిన అనుభవం: మార్గరెట్ నది లేదా అడిలైడ్ హిల్స్ ప్రతిరూపానికి వ్యతిరేకంగా తుంబరుంబ చార్డోన్నే, ఉదాహరణకు, లేదా న్యూజిలాండ్ మరియు ఒరెగాన్ యొక్క వివిధ ప్రాంతాల నుండి పినోట్ నోయిర్. ట్రోమ్సోలోని వాటర్ సైడ్ ద్వారా, గ్రామీణ మిన్నెసోటాలోని ఒక పొలంలో లేదా సింగపూర్లోని టవర్ బ్లాక్లో మీ కిచెన్ టేబుల్ నుండి పైకి లేవకుండా మీరు ప్రపంచాన్ని పర్యటించవచ్చు మరియు వైన్ తయారీదారులను కలుసుకోవచ్చు.
నీలం ఎపిసోడ్ యొక్క నీడ 3
పాపం, అయితే, క్షితిజ సమాంతర విధానం అండర్డాగ్, కనీసం ప్రస్తుతం. వైన్లను స్కోర్ చేసే విశ్వవ్యాప్త అలవాటు విపత్కర ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది: వైన్ల మధ్య తేడాలను మెచ్చుకోవటానికి నిలువు విధానం అగ్ర కుక్క.
బాగా తయారుచేసిన ఐదు ఆసక్తిగల వైన్లను తీసుకోండి: అన్నీ భిన్నంగా ఉంటాయి. అన్నీ వివిధ రకాలైన ఆనందాన్ని అందిస్తాయి.
ఇప్పుడు ఆ ఐదు వైన్లకు ఒక్కో స్కోరు ఇవ్వండి: అకస్మాత్తుగా మీకు నిలువు సూట్ తేడా ఉంది. ‘ఉత్తమమైనది’ ఉంది. ‘చెత్త’ ఉంది. ‘దిగువ నుండి సెకను’, ‘మిడ్లింగ్ వైన్’ మరియు ‘సెకండ్ బెస్ట్’ ఉన్నాయి. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, హ్యూ జాన్సన్ చాలా సంవత్సరాల క్రితం ఎత్తి చూపినట్లుగా, నలుగురు ఓడిపోయినవారు మరియు ఒక విజేత ఉన్నారు.
ఓడిపోయిన వారికి ఏమి జరుగుతుంది? వారి తేడాలు ఇప్పుడు తక్కువ మరియు అగౌరవంగా ఉన్నాయి. మేము దేనిపైనా దృష్టి పెడితే, వారి ‘వైఫల్యాలు’ పై దృష్టి పెడతాము: వారు ‘విజేత’ కాదని అర్థం.
మరొక రోజు మరియు లెక్కలేనన్ని మనస్సుతో, ఆ వైన్ల గురించి మనం చాలా మెచ్చుకున్నాము, మరొక రోజున వైన్ల కోసం మన స్కోర్లు తిరగబడవచ్చని పర్వాలేదు. వైన్ల మధ్య తేడాల గురించి మన అనుభవాన్ని నాశనం చేయడమే కాక, ప్రతి ఒక్కరి నుండి ఆనందం పొందటానికి మనకు లభించిన అవకాశాలను కూడా మేము తొలగించాము.
వైన్కు నిలువు విధానం యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాలు అక్కడ ఆగవు. విజేతలు (లేదా వారి అమ్మకాల మధ్యవర్తులు) వారి ధరలను వింతైన స్థాయికి పెంచడంతో స్కోర్లపై, విజేతలపై మరియు ఓడిపోయిన ఇంధనాల ధరల ద్రవ్యోల్బణంపై ఎక్కువ దృష్టి పెట్టండి ( గత వారం నా వ్యాసం యొక్క విషయం ).
వాంటెడ్ వర్సెస్ వన్ డైరెక్షన్
ఇది బ్రాండ్లపై అనారోగ్యకరమైన ప్రాముఖ్యతకు దారితీస్తుంది, ఇవి వైన్ సంస్కృతి యొక్క అత్యధిక రూపాలకు విరుద్ధంగా ఉంటాయి.
ఇది ధరల పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది: వర్గీకరించిన, తరచుగా నిరాడంబరమైన మూలం యొక్క తెల్లని వైన్లతో సంబంధం ఉన్న దీని యొక్క స్పష్టమైన ఉదాహరణలను చూడండి, ఇప్పుడు మాడోక్ వర్గీకృత వృద్ధి ద్వారా కంటికి నీళ్ళు పోసే ధరలకు విక్రయించబడతాయి మరియు విక్రయించబడతాయి.
ఇది లేబుల్ తాగేవారి పెరుగుతున్న జనాభాకు దారితీస్తుంది: ధనవంతులు, స్థితి-చేతన జానపద ప్రజలు ‘ఉత్తమమైనవి’ మాత్రమే కోరుకుంటారు, వైన్కు వర్తించేటప్పుడు ఆ భావన ఎంత తప్పుగా, ఖాళీగా మరియు అసంతృప్తికరంగా ఉంటుందో తెలియదు.
ఇది కేవలం సాధన చేయని మోసపూరిత కోసం పరిపూర్ణ బాధితులను సృష్టిస్తుంది వైన్ ప్రపంచంలోని కుర్నావియన్లు , కానీ చైనాలో గత దశాబ్దంలో అభివృద్ధి చెందిన సాధారణ నకిలీల సైన్యం ద్వారా.
వైన్కు నిలువు విధానానికి కొన్ని ప్రయోజనాలు ఉన్నాయని మీరు వాదించవచ్చు. ఇది నిజం. పై ఉదాహరణలో నేను “ఆసక్తితో తయారు చేసిన ఐదు వైన్లు” వ్రాసాను. బాగా తయారు చేయని వైన్లను పక్కన పెట్టడానికి నిలువు విధానం మీకు సహాయం చేస్తుంది (ఈ రోజుల్లో ‘సహజ’ సర్క్యూట్ వెలుపల చాలా తక్కువ ఉన్నప్పటికీ) మరియు రసహీనమైన వైన్లను పక్కన పెట్టండి (వీటిలో ఉదాహరణలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి). లంబానికి దాని స్థానం ఉంది.
ఇది కూడా దాని స్థానంలో ఉంచాల్సిన అవసరం ఉంది: ఒక కెన్నెల్లో లాక్ చేయబడింది. అడ్డంగా, నవ్వుతూ, మందలించడం, ఆప్యాయంగా మరియు అపరిమితంగా సున్నితమైన హౌండ్ అడ్డంగా ఉండటం వల్ల మీరు వైన్ ప్రపంచం మరియు దాని అందమైన తేడాల నుండి గరిష్ట ఆనందాన్ని పొందగలరని నిర్ధారిస్తుంది. ‘ఉత్తమమైనవి’ మర్చిపో. చాలా మందిలో వైన్ యొక్క ఒక లక్షణంగా, అధిక స్కోర్లను బే వద్ద ఉంచండి. వ్యత్యాసాన్ని ఆలింగనం చేసుకోండి.
ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ యొక్క ‘ఆగస్టు వ్యాసాలు’ మొదటి రెండు చదవండి:
వైన్ మరియు డబ్బు
వైన్లో స్వచ్ఛత కోసం అన్వేషణ
ప్రీమియం చందాదారుల కోసం ప్రత్యేకంగా:
