కరెన్ మాక్నీల్ చేత ఆహారం మరియు వైన్ జత చేసే 10 నియమాలు...

క్రెడిట్: డికాంటర్

• ఆహారం మరియు వైన్ జత
• ముఖ్యాంశాలు

యొక్క 10 అతి ముఖ్యమైన సూత్రాలు ఆహారం మరియు వైన్ జత :

• MWs vs మాస్టర్ సోమెలియర్స్: ఆహారం మరియు వైన్ సరిపోల్చడంలో ఎవరు మంచివారు

1. ‘గొప్పవారితో గొప్పవాడు, వినయపూర్వకమైనవాడు’

   ఇది ఆలోచనల యొక్క అత్యంత మౌళికమైనదిగా అనిపించవచ్చు, కాని నాకు, మొదటి ముఖ్యమైన సూత్రం సరళమైనది: గొప్పగా గొప్పగా, వినయపూర్వకంగా వినండి. వేడి టర్కీ శాండ్‌విచ్‌తో పాటు విలువైన మెర్లోట్ అవసరం లేదు. మరోవైపు, ఖరీదైన కిరీటం పక్కటెముక కాల్చుట ఆ శక్తివంతమైన, సంపన్నమైన తెరవడానికి సరైన క్షణాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది నాపా లోయ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మీరు సేవ్ చేస్తున్నారు.

   
   
   
   

2. ‘సున్నితమైనది సున్నితమైనది, ధైర్యంగా ధైర్యంగా ఉంటుంది’

   రెండవది, సున్నితమైనది నుండి సున్నితమైనది, బోల్డ్ నుండి బోల్డ్ వరకు సరిపోలండి. ఇది ఒక సున్నితమైన వైన్ మాత్రమే అని అర్ధమే ఎరుపు బుర్గుండి మీరు కూర వంటి నాటకీయంగా బోల్డ్ డిష్ తో వడ్డిస్తే నీరు వంటి రుచి ముగుస్తుంది. బోల్డ్, మసాలా, కారంగా మరియు వేడి రుచులతో కూడిన వంటకాలు బోల్డ్, స్పైసీ, పెద్ద-రుచిగల వైన్ల కోసం ఖచ్చితంగా కత్తిరించబడతాయి. అందువల్ల వివిధ షిరాజెస్ అనేక 'వేడి మరియు కారంగా' వంటకాలతో అద్భుతమైనవి.

   లవ్ అండ్ హిప్ హాప్ మయామి సీజన్ 2 ఎపిసోడ్ 2

3. ‘ప్రతిబింబించాలా లేదా విరుద్ధంగా ఉందా?’

   మీరు ఇచ్చిన రుచిని ప్రతిబింబించాలనుకుంటున్నారా అని నిర్ణయించుకోండి లేదా దీనికి విరుద్ధంగా సెటప్ చేయండి. చార్డోన్నే క్రీమ్ సాస్‌లో ఎండ్రకాయలతో అద్దం పట్టడానికి ఉదాహరణ. ఎండ్రకాయలు మరియు చార్డోన్నే రెండూ సంపన్నమైనవి, గొప్పవి మరియు క్రీముగా ఉంటాయి. మీరు సరిగ్గా వ్యతిరేక దిశలో వెళ్లి కాంట్రాస్ట్ మరియు జస్ట్‌పొజిషన్‌ను సృష్టించినప్పుడు రుచికరమైన మ్యాచ్‌లు కూడా జరుగుతాయి. క్రీమ్ సాస్ లో ఎండ్రకాయలు కూడా మనోహరంగా ఉంటాయి షాంపైన్ , ఇది బుడగలు కారణంగా సొగసైన, స్ఫుటమైన మరియు తీవ్రంగా జలదరిస్తుంది.

4. ‘సౌకర్యవంతమైన వైన్ ఎంచుకోండి’

   వైన్ యొక్క వశ్యత గురించి ఆలోచించండి. చార్డోన్నే ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాల్లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందినప్పటికీ, ఇది ఆహారంతో తక్కువ వైట్ వైన్లలో ఒకటి. చార్డోన్నేస్ తరచుగా చాలా టోస్టీ ఓక్ మరియు అధిక ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటుంది, అవి ఆహారంతో పాటు గట్టిగా మరియు నీరసంగా రుచి చూస్తాయి.

   గరిష్ట సౌలభ్యం కోసం, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా డ్రై రైస్‌లింగ్‌తో వెళ్లండి, ఈ రెండూ ప్రక్షాళన ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి. అధిక ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్లు మీరు కాటు తీసుకోవాలనుకుంటాయి, మరియు కొంచెం ఆహారం తీసుకున్న తర్వాత, మీకు వైన్ సిప్ కావాలి. పరిపూర్ణ వీక్షణ.

   చాలా సరళమైన ఎరుపు వైన్లు మంచి ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి చియాంటి , ఎరుపు బుర్గుండి, మరియు కాలిఫోర్నియా మరియు ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్, లేదా వాటికి చాలా పండ్లు ఉన్నాయి మరియు చాలా టానిన్ కాదు. తరువాతి కారణంతో, జిన్‌ఫాండెల్, చాలా సాధారణ ఇటాలియన్ రెడ్స్, మరియు దక్షిణ రోన్ వైన్స్, చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ వంటివి, విస్తృతమైన వంటకాలతో సహజమైనవి, కాల్చిన చికెన్ వంటి సాధారణ కంఫర్ట్ ఫుడ్స్ నుండి పాస్తా బోలోగ్నీస్ వంటి క్లిష్టమైన వంటకాల వరకు .

5. ‘ఫల వంటకాలకు ఫల వైన్లు’

   ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు, వాటిలో పండ్లతో కూడిన వంటకాలు లేదా వాటికి పండ్ల భాగం-సాటిస్డ్ ఆపిల్లతో పంది మాంసం, నేరేడు పండు గ్లేజ్‌తో కాల్చిన చికెన్, అత్తి పండ్లతో బాతు, మొదలగునవి-తరచుగా సూపర్-ఫల సుగంధాలను కలిగి ఉన్న చాలా పండ్ల-ఆధారిత వైన్‌లతో అందంగా జత చేయండి. గెవార్జ్‌ట్రామినర్, మస్కట్, వయోగ్నియర్ మరియు రైస్‌లింగ్ ఈ శిబిరంలో ఉన్నారు.

6. ‘ఉప్పు వర్సెస్ ఆమ్లత్వం’

   ఆహారంలో ఉప్పు అనేది వైన్లోని ఆమ్లత్వానికి గొప్ప విరుద్ధం. పొగబెట్టిన సాల్మన్ మరియు షాంపైన్ లేదా పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​జున్ను మరియు చియాంటి గురించి ఆలోచించండి. వాటిలో సోయా సాస్ ఉన్న ఆసియా వంటకాలు తరచుగా రైస్లింగ్ వంటి హై-యాసిడ్ వైన్లతో బాగా జత చేస్తాయి.

7. ‘సాల్ట్ వర్సెస్ స్వీట్’

   ఉప్పు కూడా తీపికి అద్భుతమైన రుచికరమైన విరుద్ధం. కొంచెం తీపిగా ఉండే అమెరికన్ రైస్‌లింగ్‌తో సోయా సాస్‌తో రుచికోసం ఆసియా వంటకాన్ని ప్రయత్నించండి మరియు ఆహారం మరియు వైన్ రెండింటినీ కొత్త మార్గంలో లాగడం చూడండి. పోర్ట్ (తీపి ఏదో) తో స్టిల్టన్ జున్ను (ఉప్పగా ఏదో) వడ్డించే గొప్ప పాత యూరోపియన్ ఆచారం వెనుక ఉన్న సూత్రం ఇదే.

8. ‘అధిక కొవ్వు ఆహారం మరియు అధిక శక్తితో కూడిన వైన్లు’

   అధిక కొవ్వు కలిగిన ఆహారం, చాలా జంతువుల కొవ్వు, వెన్న లేదా క్రీమ్ ఉన్నది, సాధారణంగా సమానమైన, తీవ్రమైన, నిర్మాణాత్మక మరియు సాంద్రీకృత వైన్ కోసం పిలుస్తుంది. ఇక్కడ మంచి-నాణ్యమైన కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లేదా మెర్లోట్ వంటి టానిన్తో సమతుల్య రెడ్ వైన్ అద్భుతాలు చేస్తుంది. వైన్ యొక్క అపారమైన నిర్మాణం మాంసం యొక్క బలీయతకు నిలుస్తుంది. అదే సమయంలో, మాంసం యొక్క గొప్పతనం మరియు కొవ్వు వైన్ యొక్క టానిన్ ప్రభావాన్ని మృదువుగా చేయడానికి ఉపయోగపడుతుంది.

   కాల్చిన స్టీక్‌తో శక్తివంతమైన కాలిఫోర్నియా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌ను ఓడించడం చాలా కష్టం. బోర్డియక్స్ వైన్ (ప్రధానంగా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్ నుండి తయారు చేయబడింది) కాల్చిన గొర్రెతో వడ్డించినప్పుడు ఇదే సూత్రం పని చేస్తుంది. మరియు గొప్పతనాన్ని గొప్పతనంతో జత చేయడం కూడా అన్నిటిలోనూ అత్యంత క్షీణించిన ఫ్రెంచ్ వైన్ మరియు ఆహార వివాహం వెనుక ఉన్న సూత్రం: సౌటర్నెస్ మరియు ఫోయ్ గ్రాస్.

9. ‘ఉమామిని పరిగణించండి…’

   ఉమామిని పరిగణించండి (చూడండి వైన్ బైబిల్ , పేజీ 105), ఐదవ రుచి, ఇది ఆహారాలలో రుచికరమైన భావనకు కారణమవుతుంది. పర్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​జున్ను, సోయా సాస్, అడవి పుట్టగొడుగులు మరియు చాలా ఎర్ర మాంసాలు వంటి ఉమామిలో అధికంగా ఉన్న ఆహారాన్ని చెఫ్‌లు ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తున్నారు, ఒక వంటకాన్ని నిర్మించడానికి మరియు వైన్‌తో సంచలనాత్మకంగా మార్చవచ్చు. వైన్ మరియు ఆహారాన్ని బాగా జత చేసినప్పుడు, ఆహారానికి ఉమామి భాగాన్ని జోడించడం తరచుగా మొత్తం అనుభవాన్ని పెంచడానికి ఉపయోగపడుతుంది. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, స్టీక్ మరియు క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ విజయవంతమైన మ్యాచ్ అని మాకు తెలుసు. కాల్చిన పుట్టగొడుగులతో స్టీక్‌ను అగ్రస్థానంలో ఉంచడం మొత్తం కలయికను మరింత పంచ్ ఇస్తుంది.

10. ‘తీపిపై తీపి జాగ్రత్త వహించండి’

    డెజర్ట్లతో, తీపిని జాగ్రత్తగా పరిశీలించండి. వారు వచ్చే వైన్ కంటే తియ్యగా ఉండే డెజర్ట్‌లు వైన్ రుచిని నీరసంగా మరియు ఖాళీగా చేస్తాయి. ఫలితంగా, డెజర్ట్ యొక్క తీపి వైన్ యొక్క పాత్రను పడగొడుతుంది. వివాహ కేక్, ఉదాహరణకు, ఒక గాజులో దేనినైనా నాశనం చేస్తుంది, సంతోషంగా ఉన్నప్పటికీ, ఎవరూ ఏమైనప్పటికీ శ్రద్ధ చూపరు. ఉత్తమ డెజర్ట్ మరియు డెజర్ట్ వైన్ వివాహాలు సాధారణంగా తియ్యని వైన్తో పండు లేదా గింజ టార్ట్ వంటి మధురమైన డెజర్ట్ జత చేయడంపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

అందువల్ల అవి చాలా సరళమైన సూత్రాల సమూహం, గైడ్‌గా మాత్రమే ఉన్నాయి. నిజమైన ఉత్సాహం ప్రయోగంలో ఉంది మరియు మీరు మాత్రమే దీన్ని చేయగలరు.

కరెన్ మాక్నీల్ (వర్క్ మాన్) చేత వైన్ బైబిల్ నుండి సంగ్రహించబడింది. కాపీరైట్ © 2015

అమెజాన్‌లో కరెన్ మాక్‌నీల్ యొక్క వైన్ బైబిల్ కాపీని మీరు ఇక్కడ ఆర్డర్ చేయవచ్చు .