వెస్ట్రన్ ఆస్ట్రేలియా యొక్క మొట్టమొదటి ‘ఐస్ వైన్’...

ఫ్రేజర్ గాలప్ వద్ద ఘనీభవించిన చార్డోన్నే

పాశ్చాత్య ఆస్ట్రేలియా వైన్ తయారీదారులు వేడెక్కుతున్న తరుణంలో, ఫ్రేజర్ గాలప్ ఎస్టేట్ నుండి మార్గరెట్ రివర్ వైన్ తయారీదారు క్లైవ్ ఒట్టో తన సొంత 'ఐస్ వైన్' ను రూపొందించడానికి గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రతలలో పనిచేస్తున్నారు.

సాంప్రదాయకంగా, ఐస్ వైన్ మధ్య ఐరోపా మరియు కెనడాలోని చల్లటి ప్రాంతాలలో ద్రాక్ష నుండి తయారవుతుంది, ఇవి సహజంగా తీగపై స్తంభింపజేయబడతాయి.

-16 సి వద్ద వాణిజ్య ఫ్రీజర్‌లో ఆలస్యంగా ఎంచుకున్న చార్డోన్నే ద్రాక్షను రాత్రిపూట గడ్డకట్టడం ద్వారా ఒట్టో ఇదే తరహా డెజర్ట్ వైన్‌ను తయారు చేస్తోంది. గడ్డకట్టడానికి ముందు 13.0º బామ్ చక్కెర స్థాయిలలో ఉన్న ఈ పండు, మరుసటి రోజు ఉదయం అధిక పీడనంతో త్వరగా నొక్కబడుతుంది.

'మేము రసంలో ఒక హైడ్రోమీటర్ను చొప్పించినప్పుడు మరియు 17º నుండి 21.5º బామ్ వరకు చక్కెర రీడింగులను పొందుతున్నప్పుడు మేము సంతోషిస్తున్నాము' అని ఒట్టో చెప్పారు.

ఈ ‘ఐస్ ప్రెస్డ్’ వైన్ ఇంతకు మునుపు WA లో ఉత్పత్తి చేయబడలేదు, ఇది ఒట్టో డెజర్ట్ వైన్లలోకి ప్రవేశించిన మొదటి ప్రయత్నం కాదు, వాస్సే ఫెలిక్స్ వైనరీలో ఉన్నప్పుడు బొట్రిటిస్ రైస్లింగ్ మరియు కేన్ కట్ సెమిలాన్ తయారీకి అనేక పాతకాలాలు గడిపారు.

‘క్రియో-ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ పద్ధతులతో‘ ఐస్‌డ్ ’రైస్‌లింగ్‌ను తయారుచేస్తున్న టాస్మానియన్ నిర్మాత గురించి నేను విన్నాను, కాబట్టి చార్డోన్నే మా ఎస్టేట్‌లో పెరుగుతున్నందున దాన్ని ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకున్నాను.

‘మార్గరెట్ రివర్ చార్డోన్నేస్ ఇప్పటికే అంతర్జాతీయంగా గుర్తింపు పొందింది, కాబట్టి‘ ఐస్ ప్రెస్డ్ చార్డోన్నే ’మంచి వ్యత్యాసంగా ఉంటుందని నేను నమ్ముతున్నాను,’ అన్నారాయన.

రాసినది డేనియల్ కాస్ట్లీ