స్పానిష్ వైన్లను జతచేయడం: సొమెలియర్స్ నుండి...

ముగారిట్జ్ రెస్టారెంట్‌లో ఒక వంటకం. క్రెడిట్: జోస్ లూయిస్ లోపెజ్ డి జుబిరియా / ముగారిట్జ్

ARAEX గ్రాండ్స్‌తో భాగస్వామ్యంతో

ARAEX గ్రాండ్స్‌తో భాగస్వామ్యంతో

స్పానిష్ వైన్లను జతచేయడం: సొమెలియర్స్ నుండి

స్పానిష్ వైన్ సోచిస్ గిల్లెర్మో క్రజ్, స్పెయిన్ 2014 యొక్క ఉత్తమ సోమెలియర్ మరియు ముగారిట్జ్ రెస్టారెంట్‌లో హెడ్ సోమెలియర్ మరియు స్పెయిన్ 2017 యొక్క ఉత్తమ సోమెలియర్ మాన్యువల్ జిమెనెజ్ మరియు లా కావా డి పైరెన్‌లోని సోమెలియర్, స్పానిష్ వైన్‌ను ఆహారంతో సరిపోల్చడానికి వారి చిట్కాలను మరియు ఇష్టమైన రుచి కలయికలను పంచుకున్నారు.

కావాను డిన్నర్ టేబుల్ మీద తిరిగి ఉంచడం

పారాజే కాలిఫికాడో ప్రకటించిన తరువాత వింటేజ్ కావా పునరుజ్జీవనానికి గురవుతోంది, మరియు ఈ సంక్లిష్టమైన మెరిసే వైన్లు అద్భుతమైన ఆహార వైన్లను తయారు చేస్తాయి.

'ఈ కావాస్ తరచుగా ఓక్లో వినిఫై చేయబడతాయి మరియు చాలా మంది ఐదేళ్ళకు పైగా బాటిల్‌లో గడుపుతారు, కాబట్టి అవి సంక్లిష్టంగా, పూర్తి శరీరంతో ఉంటాయి మరియు తక్కువ మోతాదుతో సాధారణంగా పొడిగా ఉంటాయి' అని జిమెనెజ్ వివరిస్తూ, మీరు కావా పరాజే కాలిఫికాడోను మరింత గణనీయంగా ప్రయత్నించమని సూచిస్తున్నారు వంటకాలు.

క్రిమినల్ మైండ్స్ సీజన్ 10 ఎపిసోడ్ 18

'వారు సాంప్రదాయ కాల్చిన గొర్రెతో సుగంధ మూలికలతో మరియు ఆపిల్ లేదా ప్లం కాల్చిన లేదా అడవి టర్బోట్ మరియు నల్ల వెన్నతో అద్భుతంగా జత చేస్తారు.'

ముగారిట్జ్ రెస్టారెంట్‌లో కారామెల్ కోటుతో గొర్రె. క్రెడిట్: జోస్ లూయిస్ లోపెజ్ డి జుబిరియా / ముగారిట్జ్

క్రజ్ కూడా కావాను వంటకాలతో జతచేయాలని మరియు విందు పట్టికలో కావా గ్రాన్ రిజర్వా బ్రూట్ నేచర్‌ను ఓస్టెర్ టార్టేర్‌తో జత చేయడానికి ఇష్టపడతాడు.

'కావా యొక్క దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం తక్కువతో పొడిగించిన పరిచయం వైన్కు నియంత్రిత ఆక్సీకరణను ఇస్తుంది, ఇది ఓస్టెర్ టార్టేర్‌తో బాగా జత చేస్తుంది, ఇది అయోడైజ్డ్ నోట్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఆక్సీకరణ యొక్క అవగాహనను అనుకరిస్తుంది. కావా యొక్క బుడగలు మిగతావన్నీ చేస్తాయి - అంగిలిని శుభ్రపరచడం మరియు ద్రవ మరియు ఘన అల్లికల మధ్య అనుబంధాన్ని సృష్టిస్తాయి. ”

షెర్రీ త్రిభుజానికి మించి ఆలోచిస్తోంది

స్పానిష్ అపెరిటిఫ్ ఆఫ్ ఛాయిస్, షెర్రీ దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న ప్రతి తపస్ బార్‌లో ప్రధానమైనది మరియు శాస్త్రీయంగా జామన్ ఇబెరికో, ఆలివ్ మరియు స్థానిక సీఫుడ్ యొక్క పవిత్ర త్రిమూర్తులతో వడ్డిస్తారు. కానీ సోమ్స్ ప్రకారం షెర్రీ జత చేయడానికి ఎక్కువ అవకాశం ఉంది.

కాల్చిన రొయ్యలతో సాన్లాకార్ నుండి మంజానిల్లా షెర్రీ ఒక క్లాసిక్ ‘గో-టు’ జత అని క్రజ్ చెబుతుండగా, ముగారిట్జ్ వద్ద అతని సంపూర్ణ అభిమాన షెర్రీ జత చాలా పాత పాలో కోర్టాడో (VORS) గొర్రె తగ్గింపులో వెల్లుల్లితో ఉంటుంది.

'పాలో కోర్టాడో ఒక ప్రత్యేక ప్రమాదం, దీని ద్వారా ఫినో షెర్రీ యొక్క ఫ్లోర్ అభివృద్ధి చెందడం ఆగిపోతుంది మరియు వైన్ ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్యం ద్వారా కూడా వెళుతుంది. ఈ వంటకంతో, వెల్లుల్లి ఒక గొర్రె తగ్గింపుతో మేము అంగీకరించే మరియు వడ్డించే కథానాయకుడు. జత చేయడం పూర్తి విరుద్ధం, నేను ఇప్పటివరకు ప్రయత్నించిన అందమైన వాటిలో ఒకటి. ”

జిమెనెజ్ ఆఫ్-పిస్టే షెర్రీ జతలను కూడా ఇష్టపడతాడు మరియు అదనంగా జెరెజ్ ప్రాంతం నుండి ధృవీకరించని వైన్ల కోసం వెతకాలని సిఫారసు చేస్తాడు - “తక్కువ ఆమ్లత్వంతో కాని నోటిలో సుగంధ స్వచ్ఛత మరియు సుద్దమైన ఆకృతితో అక్కడ చాలా కఠినమైన వైట్ వైన్లు తయారు చేయబడుతున్నాయి. మస్సెల్స్ మరియు గుల్లలు వంటి షెల్ఫిష్లతో అద్భుతమైనది. అన్నింటికంటే [జతలను ప్లాన్ చేసేటప్పుడు], మీరు తాజా ఉత్పత్తులను గౌరవించాలి - సరళత సులభం కాదు! ”

90 రోజుల కాబోయే భర్త సీజన్ 2 ఎపిసోడ్ 11

వంటకాల శ్రేణికి స్పానిష్ రెడ్స్

రియోజా సులభంగా త్రాగడానికి టెంప్రానిల్లో-ఆధారిత ఎరుపు రంగులకు ప్రసిద్ది చెందింది, ఇవి సాంప్రదాయకంగా స్థానిక కాల్చిన పంది మాంసం, చోరిజో మరియు వయస్సు గల జున్నుతో జతచేయబడతాయి. కానీ గ్రాన్ రిజర్వా రియోజా కోసం, క్రజ్ అధిక ప్రోటీన్ మాంసాన్ని ప్రయత్నించమని సిఫారసు చేస్తుంది, మరియు అతని అగ్ర జత సూచన తెలుపు ట్రఫుల్‌తో కాల్చిన పావురం.

ముగారిట్జ్ రెస్టారెంట్‌లో తెల్లటి ట్రఫుల్‌తో కాల్చిన పావురం రొమ్ము. క్రెడిట్: జోస్ లూయిస్ లోపెజ్ డి జుబిరియా / ముగారిట్జ్

'వైన్ యొక్క టానిన్లతో మాంసం యొక్క ప్రోటీన్ చాలా క్లాసిక్ మరియు సొగసైన కలయికలలో ఒకటి.' సమీపంలోని రిబెరా డెల్ డురో యొక్క మరింత బలమైన టెంప్రానిల్లో వైన్ల కోసం, అతని క్లాసికల్ జత సిఫార్సులు సక్లింగ్ పంది మరియు కాల్చిన పిల్లవాడి వంటి కొవ్వు మాంసాలతో ఉన్నాయి.

ఎరుపు స్కేల్ యొక్క మరొక చివరలో, జిమెనెజ్ గలిసియా నుండి తేలికైన ఎరుపు వైన్ల యొక్క అసాధారణ జత సామర్థ్యాన్ని సిఫారసు చేస్తుంది.

'స్పానిష్ రెడ్ వైన్ యొక్క శైలి ప్రత్యేకంగా ఆహార-స్నేహపూర్వకంగా ఉంటే, ఇది ఇదే. ఆసియా వంటకాల కోసం, ఈ తేలికపాటి గెలీషియన్ రెడ్స్ (ముఖ్యంగా రిబీరా సాక్ర నుండి) చాలా సాధారణ జతగా మారుతున్నాయి. ముఖ్యంగా సుషీ కోసం, దాని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులతో, మరియు కొవ్వుగల చేపలతో, మెరెన్జావో మరియు బాస్టర్డో వంటి ఎరుపు రకాలు పదునైన ఆమ్లత్వంతో తేలికైనవి మరియు సొగసైనవి మరియు క్రంచీ ఎర్రటి పండ్ల మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నోట్లతో ఉంటాయి. లైట్ మెన్సియా వైన్లు, లేదా కైనో, సౌసన్ మరియు మౌరాటన్ కూడా స్పానిష్ సొమెలియర్స్ యొక్క రహస్య ఆయుధంగా మారుతున్నాయి! ”

భారీ వంటకాల కోసం, అరగోన్ నుండి పాత-వైన్ గార్నాచాను ప్రయత్నించమని జిమెనెజ్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.

'ఎత్తులో ఉన్న పాత తీగలు నుండి వచ్చిన ఈ గార్నాచా వైన్లు విలక్షణమైన 'రెడ్ వైన్ విత్ రెడ్ వైన్' జత చేయడం కంటే చాలా క్లిష్టమైన, భారీ వంటకాలను తట్టుకోగలవు ... ట్రఫుల్ సాస్ లేదా డక్ తో కాసిస్ లేదా సివెట్ (సాంప్రదాయ స్పానిష్ పులుసు) అడవి పందితో. జత చేయడం ఆశ్చర్యకరంగా బాగా సమతుల్యమైనది. ”