బోర్డియక్స్ ద్రాక్షతోట
1930 ల నాటి ఫ్రాన్స్లోని అప్పీలేషన్ కంట్రోల్ (AOC) వ్యవస్థ యొక్క భవిష్యత్తు దిశ, తీవ్ర చర్చనీయాంశమైంది, వ్యవస్థ లోపల మరియు వెలుపల చాలా మంది నిర్మాతలు దాని సమగ్రతను కోరుతున్నారు.
సిగ్గులేని సీజన్ 8 ఎపిసోడ్ 3
AOC నియమాలు ‘వాటి మూలానికి చాలా దూరంగా ఉన్నాయి’
'ది AOC మా టెర్రోయిర్ యొక్క రక్షణకు బదులుగా వ్యవస్థ ఆర్థిక సాధనంగా మారింది, ’అని పరిశోధకుడు జెనీవివ్ టైల్ అన్నారు INRA , ఫ్రెంచ్ జాతీయ వ్యవసాయ పరిశోధనా సంస్థ.
‘AOC నియమాలు వాటి మూలానికి చాలా దూరంగా ఉన్నాయి. ద్రాక్షతోటలను నాశనం చేసే వ్యవసాయ పద్ధతులను నిబంధనలు అనుమతిస్తాయి, అవి జీవసంబంధమైన సమతుల్యతను దెబ్బతీసే తీగలపై ఫైటోసానిటరీ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడం మరియు చాలా ఎక్కువ దిగుబడిని అనుమతించడం, టెర్రోయిర్ యొక్క వ్యక్తీకరణను నీరుగార్చడం. వాణిజ్యం మరియు రాజకీయాలు నాణ్యమైన ఆందోళనలను భర్తీ చేస్తున్నాయి. ’
ఈ వాదనను వైన్ లేబుల్లో ఉపయోగించుకునే హక్కును పర్యవేక్షించే రుచి కమిటీ AOC నుండి తిరస్కరించిన నిర్మాతలు వాదన యొక్క గుండె వద్ద ఉన్నారు.
అస్థిర ఆమ్లత్వం వంటి లోపాల కోసం వైన్స్ చాలా ప్రమాణాలలో తనిఖీ చేయబడుతుంది, కానీ ఒక నిర్దిష్ట AOC కి టైప్-కాని ఆలోచనను నిర్వచించడం చాలా కష్టం. 2011 లో మాత్రమే గిరోన్డే (బోర్డియక్స్) ప్రాంతంలో, 10,000 నమూనాలను పరీక్షించారు మరియు 17% సమస్యాత్మకమైనవిగా ఫ్లాగ్ చేయబడ్డాయి.
ఇవి చిన్న లోపాలు (12%) నుండి పెద్ద లోపాలు (4.5%) క్లిష్టమైన (0.5%) వరకు ఉన్నాయి. చిన్న లోపాలు హెచ్చరికకు కారణమవుతాయి మరియు క్లిష్టమైన లోపాలు అమ్మకం నుండి ఉపసంహరించబడతాయి. ప్రధాన లోపాలు, దీనికి విరుద్ధంగా, నిర్మాత చేత విజ్ఞప్తి చేయవచ్చు, లేదా ఇప్పటికీ అమ్మవచ్చు, కానీ విన్స్ డి ఫ్రాన్స్ వర్గంలో, AOC కాదు.
కాబట్టి మీరు సీజన్ 15 ఎపిసోడ్ 13 నృత్యం చేయగలరని మీరు అనుకుంటున్నారు
AOC నుండి తిరస్కరించబడిన చాలా మంది నిర్మాతలు - ‘ఒక సమూహం’ తిరస్కరించబడింది ’- వారు తమ సొంత వైన్ తయారీ సమస్యల నుండి కాదు, AOC వ్యవస్థలో విస్తృత సమస్యతో బాధపడుతున్నారని నమ్ముతారు.
‘సాంకేతిక నాణ్యత సమస్యల కోసం తక్కువ సంఖ్యలో వైన్లు మాత్రమే తిరస్కరించబడ్డాయి’ అని టెయిల్ చెప్పారు. ‘బదులుగా చాలావరకు విలక్షణమైనవిగా భావించబడే వాటికి వెలుపల వస్తాయి’.
‘సమస్య ఏమిటంటే, అనేక ఆధునిక వైన్ తయారీ పద్ధతులు విలక్షణమైనవి అనే ఆలోచనను మేఘం చేశాయి,’ అని టెయిల్ చెప్పారు. ‘కొత్త ఓక్ రుచిని తీయడానికి మరియు వనిల్లా మసాలా యొక్క స్పర్శను జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు, పండించిన ఈస్ట్లు కొన్ని సుగంధాలను ఇతర వాటి కంటే ప్రోత్సహిస్తాయి. నాణ్యత మరియు విలక్షణత ఏమిటో మేము నిర్ణయించే విధానాన్ని తీవ్రంగా పునర్నిర్వచించాలి. ’
జెన్నిఫర్ హోర్టన్ మా జీవితపు రోజులు
బోర్డియక్స్లో జేన్ అన్సన్ రాశారు
