డౌరో టెర్రోయిర్ యొక్క ఆవిష్కరణ...

డౌరో యొక్క నేలలు ఏ రకమైన రకానికి చెందిన పోర్ట్ ద్రాక్షను పెంచేటప్పుడు చాలా వరకు ఒకే విధంగా కనిపిస్తాయి. ప్రధాన రవాణాదారుల నుండి కొత్త విధానాలకు ధన్యవాదాలు, టెర్రోయిర్ యొక్క ప్రాంతీయ సూక్ష్మబేధాలు ఇప్పుడు ప్రశంసించబడుతున్నాయి. మార్గరెట్ రాండ్ నివేదికలు

త్వరిత లింకులు:

• పోర్టులో టెర్రోయిర్
• రాండ్ యొక్క టాప్ 10 టెర్రర్ నడిచే డౌరోస్

ఇది సాదా దృష్టిలో దాక్కుంది, అయితే ఇది ఎవరూ చూడటం లేదు. రవాణాదారుల కళ్ళు వారి కిణ్వ ప్రక్రియ లాగర్‌లపై మరియు విలా నోవా డి గియాలోని వారి బ్లెండింగ్ గదులపై దృష్టి సారించాయి. సాగుదారుల కళ్ళు రవాణాదారులపై కేంద్రీకరించబడ్డాయి. వారి పాదాల క్రింద ఒక పోర్ట్ సొగసైనది, మరొక కండరము, మరొక సుగంధం. వారు దాని గురించి తెలుసు, కానీ వారు వేరే విధంగా చూస్తున్నారు.

మీరు 20 సంవత్సరాల క్రితం డౌరోకు వెళ్లి టెర్రోయిర్ గురించి అడిగితే, పోర్ట్ బ్లెండింగ్ గురించి సాధారణ సమాధానం. అవును, ఎత్తు మరియు ఎక్స్పోజర్ విషయం - పోర్ట్ వైన్యార్డ్ వర్గీకరణను చూడండి, ఇది దాదాపు 70 సంవత్సరాల క్రితం ఆ అంశాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంది మరియు వెచ్చగా, తక్కువ ఎత్తులో ఉన్న ద్రాక్షతోటలను 500 మీటర్ల ఎత్తులో, మరియు నడవగలిగే వంపు ఉన్నవారికి పైన నిటారుగా ఉంది. కానీ నేల? ఇదంతా స్కిస్ట్, వారు చెప్పారు, మరియు ఇది ఒకటే. పోర్ట్ సరిహద్దు అనేది స్కిస్ట్ నేల యొక్క విస్తారమైన ప్రాంతాన్ని వివరిస్తుంది. కథ ముగింపు.

నిజానికి, అది కథ ప్రారంభం మాత్రమే. ఇది రవాణాదారులు టెర్రోయిర్‌ను ఎలా కనుగొన్నారు మరియు వారు సాగుదారులు కావడం ద్వారా అలా చేశారు. ఆ కథనంలో భాగం టేబుల్ వైన్స్‌తో చేయడమే. సిమింగ్టన్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్స్‌కు చెందిన పాల్ సిమింగ్టన్ ఇలా అంటాడు: ‘టేబుల్ వైన్లు పోర్ట్ వాణిజ్యాన్ని వేరే విధంగా చూసేలా చేశాయి. మేము కేవలం రవాణాదారులుగా ఉన్నప్పుడు, ద్రాక్ష ఎక్కడ నుండి వచ్చిందో చెప్పడానికి అర్ధమే లేదు, ఎందుకంటే అవి మా ద్రాక్షతోటలు కాదు. రవాణాదారులు సాగుదారులు అయినప్పుడు ఇది చాలా మార్పు. ’

లేట్-బాటిల్ వింటేజ్ అమ్మకాలు రాకెట్‌కు వాగ్దానం చేసినందున, వారు టేబుల్ వైన్‌లను తయారు చేయడానికి, కాని పోర్ట్ ద్రాక్ష సరఫరాను కాపాడటానికి సాగుదారులు కాలేదు. అప్పుడు, వారు డౌరోలో కార్మిక కొరతను ముందే గుర్తించినందున, వారు కూడా యాంత్రికంగా చేయాలనుకున్నారు. వారి టెర్రేస్డ్ ద్రాక్షతోటలను యాంత్రికంగా చేయడానికి వారు వాటిని భిన్నంగా నాటాలి, మరియు వాటిలో ఏమి ఉందో అర్థం చేసుకోవాలి.

ఆ టెర్రేస్డ్ వైన్యార్డ్స్ డజన్ల కొద్దీ ఇంటర్ప్లాంట్డ్ ద్రాక్ష రకాలను కలిగి ఉన్నాయి, కొన్ని గుర్తించబడ్డాయి, కొన్ని కాదు. టెర్రోయిర్, ఎవరైనా ఈ విషయాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, ద్రాక్ష మిశ్రమంతో చిక్కుకుపోయేవారు. ప్రతి ద్రాక్షతోటలో వేరే క్షేత్ర సమ్మేళనం ఉంది: వైన్‌లో ఏ తేడాలు తీగలకు మరియు ఏ టెర్రోయిర్‌కు అని మీరు ఎలా చెప్పగలరు? మొదట మీరు ద్రాక్ష రకాలను అంచనా వేయవలసి వచ్చింది: అప్పుడే మీరు టెర్రోయిర్‌ను పరిగణించగలరు.

ద్రాక్ష రకాలపై చేసిన పని ఆదర్శ పోర్ట్ వైన్యార్డ్‌ను కేవలం ఐదుకి తగ్గించి, బ్లాక్‌లలో నాటారు. మరియు ఇది పోర్ట్ యొక్క సగటు (టాప్ కాకపోయినా) నాణ్యతను పెంచింది. కానీ పోర్ట్ ద్రాక్షకు అధిక రంగు, టానిన్, వాసన మరియు రుచి అవసరం. పోర్ట్‌కు కొంచెం ఎక్కువ సంబంధం లేదు: వెలికితీత చిన్నది మరియు పదునైనది, మరియు కొన్ని ఎండుద్రాక్ష ద్రాక్షలు తుది మిశ్రమంలో చూపించవు. టేబుల్ వైన్ కోసం ఇది వేరే విషయం.

స్కిస్ట్ మరియు గ్రానైట్

మేము ఇంతకు ముందే చెప్పినట్లుగా, డౌరో టెర్రోయిర్ గురించి ఆలోచించండి మరియు మీరు స్కిస్ట్ గురించి ఆలోచిస్తారు. హార్డ్ బ్లూ స్కిస్ట్ యొక్క విచిత్రమైన బిట్ ఉంది, ముఖ్యంగా డౌరో సుపీరియర్ లోని ఫోజ్ సియా వద్ద, కానీ సాధారణంగా ఇది మరింత భయంకరమైన పసుపు స్కిస్ట్. క్వింటా వేల్ డి మారియాకు చెందిన క్రిస్టియానో ​​వాన్ జెల్లర్ ఇలా అంటాడు: 'పసుపు రంగు స్కిస్ట్‌కు వేర్వేరు అల్లికలు ఉన్నాయి: మీరు నడుస్తున్నప్పుడు మీకు తేడా అనిపించవచ్చు.' గ్రానైట్ ప్రదేశాలలో విరిగిపోతుంది, కానీ గ్రానైట్ చాలా తేలికైన మరియు ఆమ్లమైన వైన్లను గొప్పగా చేస్తుంది పోర్ట్, కానీ అది వాతావరణం మరియు విచ్ఛిన్నం కాకపోతే, వైన్ మూలాలకు అభేద్యమైనది. '

స్ట్రాటా క్షితిజ సమాంతరంగా ఉంటే షిస్ట్ కూడా అభేద్యంగా ఉంటుంది. కానీ క్షితిజ సమాంతర పదం డౌరోలో చాలా గుర్తుకు వచ్చే పదం కాదు: స్ట్రాటా ముడుచుకొని దాదాపు నిలువుగా ఉంటుంది. మూలాలు పొరల మధ్య తమ మార్గాన్ని బలవంతం చేయగలవు - మరియు మట్టిలో 1.5% కన్నా తక్కువ సేంద్రియ పదార్ధాలతో, పొడి వేసవికాలం మరియు గడ్డకట్టే శీతాకాలాలను తట్టుకుని ఉండటానికి మూలాలు బాగా క్రిందికి వెళ్ళాలి. నిర్మాతలు తమ కాలి వేళ్ళను టేబుల్ వైన్ లో ముంచడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఫలితాలు మిశ్రమంగా ఉన్నాయి. ‘మేము వడ్డించే వైన్లు వర్ణించలేనివి’ అని సిమింగ్టన్ తన ప్రారంభ ప్రయత్నాల గురించి చెప్పారు. ‘1998 మరియు ’89 లో మేము దీన్ని తీవ్రంగా పరిగణించడం ప్రారంభించాము. సుమారు 15 సంవత్సరాల క్రితం నేను ఇక్కడ [టేబుల్ వైన్ల కోసం] కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ను నాటాలని అనుకున్నాను. నేను ఎండుద్రాక్ష పండ్లను చూశాను, ఆశ్చర్యపోయాను, మనం ఎలా అందంగా చేయగలం?

నేటి టేబుల్ వైన్లలో సిల్కీ టానిన్లు మరియు బ్లాక్బెర్రీ, జునిపెర్ మరియు సిస్టస్ యొక్క సుగంధాలు దృ black మైన బ్లాక్-ఫ్రూట్ కోర్ చుట్టూ చుట్టబడి ఉంటాయి, ఆల్కహాల్ సమతుల్యతతో మరియు ఓక్ వెనక్కి తీసుకోబడుతుంది. ఈ విధంగా వైన్లను తయారు చేయడానికి, గరిష్ట రంగు మరియు టానిన్ ఇవ్వడానికి ఉద్దేశించిన ద్రాక్షతోటల నుండి, మొదట ఎత్తును చూడటం.

ది ఫ్లాడ్‌గేట్ పార్ట్‌నర్‌షిప్ (టేలర్స్, క్రాఫ్ట్, ఫోన్‌సెకా) వద్ద విటికల్చర్ హెడ్ అంటోనియో మాగల్హీస్ మాట్లాడుతూ, డౌరో ద్రాక్షతోటలు మొదట ఎత్తైనవి, కానీ దిగువ, వేడి ప్రదేశాలకు తరలించబడ్డాయి, ఎందుకంటే పోర్ట్ షిప్పర్లు కోరుకున్నది: ప్రతి 100 మీటర్ల ఎత్తులో ఒక అర్థం ఉష్ణోగ్రతలో 0.5ºC వ్యత్యాసం. టేబుల్ వైన్ల కోసం వారు తిరిగి పైకి కదలడం ప్రారంభించారు. ‘600 మీటర్ల ఎత్తులో ఉన్న ద్రాక్షతోటలు ఇప్పుడు విలువైనవి ఎందుకంటే అవి తాజాదనాన్ని ఇస్తాయి’ అని సిమింగ్టన్ చెప్పారు. ‘నేను ఇప్పుడే నాటాను
రెండు హెక్టార్ల [తెలుపు] వియోసిన్హో మరియు అరింటో 500 మీ. నా జీవితంలో నేను తెల్ల ద్రాక్షను నాటిన మొదటిసారి ఇది. ’డిర్క్ నీపోర్ట్ ద్రాక్షతోటల నుండి 800 మీటర్ల ఎత్తులో ఎరుపు మరియు శ్వేతజాతీయులను పొందుతాడు:‘ మరియు మేము గ్రానైట్ నేలలతో మరింత ఎక్కువగా పని చేస్తున్నాము. మేము 2009 నుండి దేనినీ ఆమ్లీకరించలేదు. ’

సైట్ ప్రత్యేకతలు

అందరూ ఇప్పుడు గ్రానైట్‌ను ప్రేమిస్తారు. డౌరో సుపీరియర్‌లోని క్వింటా డో వేల్ మెనోలో చాలా ఉన్నాయి. ఓనోలజిస్ట్ జిటో ఒలాజాబల్ ఇలా అంటాడు: ‘మీరు పోర్టుకు గ్రానైట్ నుండి, ముఖ్యంగా తెలుపు నుండి మంచి వైన్లను తయారు చేయవచ్చు. కానీ ఇది తక్కువ సాంద్రతతో ఉంటుంది. 100% గ్రానైట్ [మోంటే మెనో] నుండి ఒకే-ద్రాక్షతోట టూరిగా నేషనల్ తయారు చేయాలని మేము రెండు సంవత్సరాల క్రితం నిర్ణయించుకున్నాము: వైన్లకు ఇతర వైన్లతో కలపడానికి చాలా వ్యక్తిత్వం ఉంది. గ్రానైట్ డియో వంటి విభిన్న టానిన్లు మరియు నిర్మాణాన్ని ఇస్తుంది, దీని టెర్రోయిర్ ప్రధానంగా గ్రానైట్.

వేల్ మెనోలో ఒండ్రు ఇసుక, స్కిస్ట్, గ్రానైట్ మరియు కంకర అన్ని రుద్దడం భుజాలు ఉన్నాయి: ఇది సిమా కార్గోకు చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇక్కడ చాలా పోర్ట్ వస్తుంది. ఇది చాలా వేడిగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది. నీటిపారుదల అవసరం, మరియు ఇది పోర్ట్ కంటే టేబుల్ వైన్లకు మరింత ఉపయోగకరంగా ఉందని రుజువు చేస్తుంది. సిమా కార్గో, కోణీయ, టెర్రస్లతో నిండి ఉంది మరియు చాలా ప్రాధమిక నౌకాశ్రయానికి మూలం అయిన బైక్సా కార్గో కంటే వేడిగా మరియు పొడిగా ఉంది, ఇప్పుడు టేబుల్ వైన్స్ మరియు పోర్ట్ రెండింటినీ ఇస్తుంది. ఇది స్పష్టమైన ప్రశ్నకు దారితీస్తుంది: పోర్ట్ మరియు టేబుల్ వైన్ కోసం డౌరోను వేర్వేరు ప్రాంతాలలో వేరు చేయడాన్ని మనం చూస్తున్నారా?

సమాధానం: ఒక పాయింట్ వరకు. కానీ ఇది సంక్లిష్టమైనది. చాలా తరచుగా పోర్ట్ కోసం తక్కువ రేట్ చేసిన సైట్లు టేబుల్ వైన్లకు మంచివి, మరియు ఎత్తులో ఇది పెద్ద భాగం. ఎక్స్పోజర్ కూడా చాలా ముఖ్యం, మరియు మీరు ఒకే ఎక్స్పోజర్తో వరుసగా రెండు మీటర్ల ద్రాక్షతోటను పొందలేరు. పోర్ట్ కోసం, మీరు టేబుల్ వైన్ల కోసం, లేదా ఉత్తరం వైపున, లేదా కనీసం మధ్యాహ్నం నీడతో కావాలి.

‘నేను ప్రారంభించినప్పుడు, క్వింటా డో వల్లాడోకు చెందిన జోనో అల్వారెస్ రిబీరో ఇలా అంటాడు,‘ మాకు రెండు పొరుగు పొట్లాలు ఉన్నాయి, కొద్దిగా భిన్నమైన ఎక్స్‌పోజర్‌లు ఉన్నాయి. ఒకటి క్వింటా యొక్క ఉత్తమ వైన్లలో ఒకటి మరియు మరొకటి చెత్తగా ఇచ్చింది. వారు ఒకే సమయంలో నాటిన మరియు ద్రాక్ష మిశ్రమం బహుశా అదే. ఇది వెలికితీత లేదా ఏదైనా సమస్య కావచ్చు అని నేను అనుకున్నాను, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ ఒకే విధంగా ఉంటుంది. ఇది బహిర్గతం చేసే ప్రశ్న మాత్రమే. ఇది చాలా తేడా చేస్తుంది. ’

వేల్ మెనోకు చెందిన విటికల్చురిస్ట్ పెడ్రో బార్బోసా ప్రకారం, నది నుండి దూరంగా ఉండటం చాలా సహాయపడుతుంది. ‘ఒక వైపు నది తేమను పెంచుతుంది, కానీ మరోవైపు, ఇది వేడిగా ఉంటుంది’ అని ఆయన చెప్పారు. ‘మీరు నది నుండి దూరంగా వెళ్లి, 500 మీటర్ల ఎత్తులో ఉంటే, మీరు 3ºC నుండి 5ºC వరకు చల్లగా ఉండే సైట్‌లను కనుగొనవచ్చు. నదికి దూరంగా ఉన్న ఎత్తైన, దక్షిణం వైపున ఉన్న ద్రాక్షతోటలు తెలుపు రంగుకు చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి. ’

టేబుల్ వైన్ మరియు పోర్ట్ రెండింటినీ తయారుచేసే క్వింటాస్ - 120 మీ -300 మీటర్ల వద్ద ద్రాక్షతోటలతో ఉత్తరం వైపున ఉన్న వెసువియో వంటివి - టేబుల్ వైన్ కోసం అత్యధిక తీగలను (10 నుండి 15 రోజుల తరువాత పండించడం) ఉపయోగిస్తాయి. క్వింటా డో క్రాస్టో సరసన డిర్క్ నీపోర్ట్ యొక్క క్వింటా డో నెపోల్స్, పోర్ట్ డిర్క్ కోసం డిర్క్ తండ్రి కొన్నాడు, ఇది చాలా ఎక్కువ అవుతుందని అనుకోలేదు, కాని ఇది టేబుల్ వైన్, ముఖ్యంగా రెడ్స్ కోసం చాలా మంచిదని తేలింది. సిమా కార్గోలోని అలీజో మరియు మురియా ప్రాంతాలు శ్వేతజాతీయులకు ప్రాచుర్యం పొందాయని వల్లాడో యొక్క జోనో అల్వారెస్ రిబీరో చెప్పారు: ‘మేము మా పండ్లలో 60% చల్లటి ప్రాంతాల నుండి కొనుగోలు చేస్తాము.’

‘ఇక్కడ పోర్ట్ ఉంది, ఇక్కడ టేబుల్ వైన్ ఉంది’ అని చెప్పడానికి మ్యాప్‌లో గీతలు గీయడం ఇంకా సాధ్యం కాలేదు. ఇది ద్రాక్షతోటను ద్రాక్షతోట ద్వారా మాత్రమే చేయవచ్చు, పార్శిల్ ద్వారా కూడా పార్శిల్ చేయవచ్చు. మరియు మీరు ఎంత ఎక్కువగా చూస్తారో, అంత ఎక్కువగా మీరు చూడగలరు.

మార్గరెట్ రాండ్ రాశారు