‘ఆధునిక మానవులు“ ప్రమాదకరమైన ”చేదు రుచులను ఆనందిస్తారు’ క్రెడిట్: కాథ్ లోవ్ / డికాంటర్
- న్యూస్ హోమ్
ఆండ్రూ జెఫోర్డ్ వైన్లో చేదు రుచుల యొక్క అవగాహనను అన్వేషిస్తాడు ....
అసహ్యంగా చేదు మరియు పుల్లనిది: కొత్త తాగుబోతులు వారి మొదటి గ్లాసు రెడ్ వైన్ ను కనుగొంటారు. మనలో చాలా మంది శీతల పానీయాలు మరియు పండ్ల రసాల ద్వారా వైన్కు చేరుకున్నందున, మేము ఆమ్లత్వానికి అలవాటు పడ్డాము: రెడ్ వైన్ యొక్క వింత ఏమిటంటే అది సమతుల్యమైన తీపికి తోడ్పడదు. సెమీ-స్వీట్ వైన్లు యాక్సెస్ మార్గాన్ని అందిస్తాయి - మరియు మేము ‘పొడి’ ఆమ్లతను, ముఖ్యంగా ఆహారంతో మెచ్చుకోవటానికి చాలా కాలం ముందు కాదు.
చేదు మరింత చమత్కారంగా ఉంటుంది. పరిణామ పరంగా, మేము ఇటీవలే వేటగాడు-సేకరించే సర్వభక్షకులుగా నిలిచిపోయాము, మరియు చేదు రుచులు మొక్కలు లేదా జంతువుల భాగాలలో విషాన్ని కలిగి ఉండవచ్చని హెచ్చరిక సంకేతం. యాంటీ-థైరాయిడ్ drug షధ ప్రొపైల్థియోరాసిల్ లేదా PROP యొక్క చేదుకు సున్నితత్వం గుర్తించబడింది (మనస్తత్వవేత్త లిండా బార్టోషుక్ 1991 లో) 'సూపర్ టాస్టర్స్' అని పిలవబడే వారిని మిగిలిన జనాభా నుండి వేరు చేయడానికి కీలకమైన పరీక్షగా గుర్తించబడింది. క్యాబేజీ లేదా బ్రోకలీ రుచి అసహ్యంగా చేదు.
వారు రెడ్ వైన్ ఇష్టపడటానికి కష్టపడతారు. కానీ, ప్రాచీన అడవులలో, అవి పునరుత్పత్తి చేయడానికి ఎక్కువ కాలం జీవించి ఉండవచ్చు. రుచి సున్నితత్వం యొక్క శాస్త్రం 1991 నుండి ముందుకు సాగింది మరియు ఉప్పు, సిట్రిక్ యాసిడ్, క్వినైన్ మరియు సుక్రోజ్లతో సహా పదార్థాలకు భిన్నమైన సున్నితత్వం ‘సూపర్టాస్టింగ్’ ఒక క్లిష్టమైన చిత్రం అని సూచిస్తుంది. ఇది విపరీతమైన ప్రయోజనం కలిగించేది కాదు, ఎందుకంటే ఇది విపరీతమైన ఎంపికకు దారితీస్తుంది.
నాకు ఆసక్తి కలిగించేది ఏమిటంటే, అలాంటి సున్నితత్వాన్ని అధిగమించగల సామర్థ్యం. ప్రామాణిక పరీక్ష ఇచ్చిన PROP నాకు రుచిగా ఉంటుంది - అయినప్పటికీ నేను ఒక వింత పిల్లవాడిని, నా అభిమాన ఆహారం ఏమిటని అపరిచితులని అడిగినప్పుడు, ‘సావోయ్ క్యాబేజీ’ అని సమాధానం ఇవ్వడానికి ఉపయోగించారు (ఇది నా తల్లి దాన్ని ఎప్పటికీ అధిగమించలేదని సహాయపడింది). నేను రోజూ విపరీతమైన పరిమాణంలో నలుపు మరియు ఆకుపచ్చ టీని తాగుతాను. ఇటలీలో ఒక రిస్ట్రెట్టో ఒక ట్రీట్.
అభిరుచులను పొందవచ్చు. వాస్తవానికి కాఫీ, బీర్ మరియు చేదు-తీపి అపెరిటిఫ్లు మరియు కాక్టెయిల్స్ (కాంపారి, లేదా జిన్ మరియు టానిక్ గురించి ఆలోచించండి) ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రజలు ఆనందించే సర్వవ్యాప్తి ఆధునిక మానవులు ‘ప్రమాదకరమైన’ చేదు రుచులను ఆనందిస్తుందని సూచిస్తుంది. ఇది ఒక రకమైన సాంస్కృతిక దృక్పథం.
ఆ రుచులు కూడా మనకు మంచి చేయగలవు. 'టానిక్' నీరు (పేరును గమనించండి) క్వినైన్, యాంటీ-మలేరియా, మరియు టీ మరియు వైన్ యొక్క చేదులో కొంత భాగం టీ ప్లాంట్ కామెల్లియా సినెన్సిస్ మరియు పండ్ల తొక్కలు మరియు ఆకుల కాండాలలో ఉన్న టానిన్ల నుండి ఉద్భవించింది. వైటిస్ వినిఫెరా యొక్క కాండం. వేటాడే జంతువులను నాశనం చేయకుండా నిరోధించడానికి మొక్కలు టానిన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, కాబట్టి అవి అసహ్యకరమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. కానీ అధ్యయనాలు టానిన్లు యాంటీ కార్సినోజెనిక్ మరియు ఉపయోగకరమైన యాంటీఆక్సిడేటివ్ అని, అలాగే రక్తం గడ్డకట్టడాన్ని వేగవంతం చేయగల, రక్తపోటును తగ్గించే మరియు సీరం లిపిడ్ స్థాయిలను తగ్గించగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉన్నాయని తేలింది.
వారు సంరక్షణకారి, యాంటీ-సూక్ష్మజీవుల లక్షణాలను కూడా కలిగి ఉన్నారు - అందువల్ల వారు ద్రాక్ష తొక్కలలోకి ప్రవేశించారు. (ప్రకృతి ద్రాక్షను పక్షులు తినాలని అనుకుంది, వారు ఏమైనప్పటికీ రుచి చూడరు: చిలుకలకు కేవలం 400 రుచి మొగ్గలు ఉన్నాయి, అయితే మానవులకు 9,000 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉన్నాయి.)
నా వివాదం ఏమిటంటే, వైన్ తాగేవారు వైన్లో చేదు రుచులు ఏదో ఒక కోణంలో టానిక్ అని అర్థం చేసుకుంటారు, ఎందుకంటే అవి వైన్ మరియు ముఖ్యంగా రెడ్ వైన్ కలిగి ఉన్న కొన్ని ఆరోగ్యకరమైన పదార్థాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ‘చేదు’, అయితే, వైన్-రుచి పరిభాషలో (‘ఆమ్లం’ వలె) చాలా సంతృప్తికరంగా లేని పదం, ఎందుకంటే ఇది చాలా ప్రాచీనమైన అర్థంలో మాత్రమే వివరణాత్మకంగా ఉంది. వైన్లో ఎలాంటి అదనపు లేదా ‘రసాయన’ చేదు వికర్షకం.
అయితే, ధనవంతుడైన, ధృవీకరించే చేదుతో దీనికి సంబంధం లేదు, ఇది బారోలో, బార్బరేస్కో, బోర్డియక్స్, మదిరాన్, బండోల్, నాపా కాబెర్నెట్, బెకా వ్యాలీ రెడ్స్ మరియు ఇతరులు వంటి టానిక్ రెడ్ వైన్ల లక్షణం కాదు, తక్కువ టానిక్ రెడ్స్ దీని రుచి ప్రొఫైల్ చేదు భాగాన్ని కలిగి ఉంటుంది. వీటిలో వెనెటో మరియు లాంగ్యూడోక్ నుండి చాలా ఎర్రటి వైన్లు ఉన్నాయి - మూలికా ‘గారిగ్’ పాత్ర, జాగ్రత్తగా రుచి చూసేవారు గమనించే విలక్షణమైన సూక్ష్మమైన చేదు. ముఖ్యం ఏమిటంటే చేదు రుచులను తాము సంతృప్తపరచాలి మరియు ఇతర రుచులతో తెలియజేయాలి - నగ్నంగా మరియు బయటపడకూడదు. వైన్లోని ఆమ్లత్వానికి ఇదే వర్తిస్తుంది, అందువల్ల చేర్పులు సాధారణంగా పొరపాటు. ధనవంతులు అన్నీ.
