ఒక యువ బోర్డియక్స్ శాస్త్రవేత్త జియోస్మిన్ యొక్క కారణాన్ని కనుగొన్నాడు, ఇది చాలా సంవత్సరాలుగా వైన్ తయారీకి ఇబ్బంది కలిగించే రుచిని ఇస్తుంది.
జంతు రాజ్యం సీజన్ 4 ఎపిసోడ్ 12
వాసనను తరచుగా ‘టర్నిప్’, ‘మస్టీ’, ‘కుళ్ళిన’ లేదా సూర్యుడు వేడెక్కిన తడి భూమిలాగా వర్ణించారు. ఇది TCA లేదా కార్క్ కళంకం యొక్క క్లాసిక్ మస్టీ రుచికి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది వృక్షసంపద అంచుని కలిగి ఉండదు.
జియోస్మిన్ దశాబ్దాలుగా ప్రసిద్ది చెందింది, అయితే 2000 మరియు 2002 పాతకాలపు ప్రదేశాలలో బ్యూజోలాయిస్ను తీవ్రంగా ప్రభావితం చేసినప్పుడు వైన్ తయారీదారులలో ఇది సాధారణ జ్ఞానం కాదు. ఇది కనీసం 2000 నుండి బోర్డియక్స్, బుర్గుండి మరియు లోయిర్తో సహా వివిధ ప్రాంతాల నుండి ఎర్రటి వైన్లను ప్రభావితం చేసింది.
బ్రెట్టానోమైసెస్ మాదిరిగా, ఇది కూడా ఒక దుర్వాసనను ఇస్తుంది, దీనిని తరచుగా ‘టెర్రోయిర్’ కి అణిచివేస్తారు.
‘2002 నేను మర్చిపోలేని సంవత్సరం. చాలా వైన్ల రుచి రుచిని కలిగి ఉంది మరియు ఎందుకో ఎవరికీ తెలియదు ’అని బ్యూజోలాయిస్ నాగోసియంట్ పాల్ బ్యూడెట్కు చెందిన ఎటియన్నే అకర్ అన్నారు.
బోర్డియక్స్ శాస్త్రవేత్త స్టెఫాన్ లాగుర్చే ఇప్పుడు జియోస్మిన్ కారణాన్ని కనుగొన్నాడు.
లాగుర్చే యొక్క పిహెచ్డి థీసిస్ కొన్ని బోట్రిటిస్-ప్రభావిత తీగలు జియోస్మిన్ చేత ఎందుకు కలుషితం కాలేదు అనే దానిపై దృష్టి సారించింది. ద్రాక్షను కలుషితం చేయడానికి జియోస్మిన్కు బొట్రిటిస్ ఫంగస్ మరియు పెన్సిలియం ఎక్స్పాన్సమ్ (సాధారణంగా కూరగాయలపై బయలుదేరడం) అని పిలువబడే అచ్చు రెండూ అవసరమని అతను కనుగొన్నాడు.
జియోస్మిన్ సమస్య తీగలలో త్వరగా కనబడుతున్నప్పటికీ, వైన్ కలుషితం కావడానికి ముందే అది చాలా సంవత్సరాలు ఉంటుంది. దీర్ఘకాలిక బారెల్ పరిపక్వత దానిని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది - పినోట్ నోయిర్కు రెండేళ్లకు పైగా - కాని వారి వైన్లను ప్రైమూర్లో విక్రయించే నిర్మాతలకు ఇది చాలా ఓదార్పునిస్తుంది.
‘ఒక క్లస్టర్ చక్కగా కనిపించినప్పటికీ, దాని వాసన జియోస్మిన్ ఉనికిని సూచిస్తుంది. వందలో రెండు నుండి ఐదు క్లస్టర్లు ఒక వైన్ను కలుషితం చేయడానికి సరిపోతాయి ’అని బోర్డియక్స్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఉపాధ్యాయుడు మరియు పరిశోధకుడు ఫిలిప్ డ్యారియెట్ అన్నారు.
2000 మరియు 2002 లో బ్యూజోలాయిస్లో, వైన్ తయారీదారులు చమురు లేదా పాలు - లేదా కొన్ని సందర్భాల్లో బొగ్గు - వాసనను వదిలించుకోవడానికి వైన్లకు జోడించడం సాధారణం. ఇవన్నీ చట్టవిరుద్ధ సంకలనాలు, కానీ డైరెక్షన్ డి లా కాంకరెన్స్ ఎట్ డెస్ ఫ్రాడెస్ (మోసం కార్యాలయం) వాటి వాడకానికి కంటి చూపుగా మారిందని అర్ధం.
ఫ్రెంచ్ అధికారులు ఇప్పుడు ఈ సమస్యపై స్పందించారు మరియు 2004 పాతకాలపు వైన్ తయారీదారులు కలుషితమైన వైన్లపై అధికారికంగా నిషేధించబడిన ఓనోలాజికల్ ఫిల్టరింగ్ పద్ధతులను ఉపయోగించడానికి అనుమతించబడతారు. పాలు మరియు నూనె రెండూ వైన్ యొక్క రుచులను నాశనం చేయకుండా జియోస్మిన్ను ఆకర్షించే ప్రోటీన్లను కలిగి ఉంటాయి.
ఈ అధికారం చాలా మంది వైన్ తయారీదారులకు ఉపశమనం కలిగించినప్పటికీ, పంట సమయంలో మంచి క్రమబద్ధీకరణ సమస్యను పరిష్కరించగలదని సూచించే అభిప్రాయం ఉంది.
‘2004 లో, తమ ద్రాక్షతోటలలోని సమూహాలను శ్రద్ధగా క్రమబద్ధీకరించిన వారు ఈ జియోస్మిన్ సమస్యను ఎదుర్కోలేదు’ అని టెక్నికల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ వైన్ అండ్ వైన్ (ఈటీవీ) చైర్మన్ జీన్ లూక్ బెర్గర్ అన్నారు.
అక్కడి జియోస్మిన్ సమస్యను అధ్యయనం చేయడానికి లాగూర్చేకి బుర్గుండి స్థానిక ప్రభుత్వం నిధులు ఇచ్చింది.
ఫ్లోరెన్స్ కెన్నెల్ రాశారు
