అస్థిర ఆమ్లత్వం అంటే ఏమిటి? డికాంటర్‌ను అడగండి...

మీ వైన్ గోరు వార్నిష్ వాసన ఉందా? క్రెడిట్: నినా అస్సాం

• డికాంటర్‌ను అడగండి

ఇది మీ వైన్లో ఎందుకు ఉంది, మరియు ఇది చెడ్డ విషయమా?

రే డోనోవన్ సీజన్ 5 ఎపిసోడ్ 1

అస్థిర ఆమ్లత్వం అంటే ఏమిటి? డికాంటర్‌ను అడగండి

అస్థిర ఆమ్లత్వం వైన్లో కనిపించే ఆమ్ల రకాల్లోని సమ్మేళనాల నుండి తయారవుతుంది, అంగిలి మీద కనిపించకుండా, సుగంధాన్ని చూపుతుంది.

‘సరళంగా చెప్పాలంటే, ఇది ద్రవంగా కాకుండా వాయువుగా ఉండే వైన్ యొక్క ఆమ్ల మూలకాలను సూచిస్తుంది, అందువల్ల వాసనగా గ్రహించవచ్చు’ అని అన్నారు జూలియా సెవెల్, వద్ద అసిస్టెంట్ హెడ్ సోమెలియర్ దాచు మేఫేర్లో మరియు డికాంటర్ వరల్డ్ వైన్ అవార్డులకు న్యాయమూర్తి.

‘ఈ వాసనకు కారణమయ్యే ప్రధాన సమ్మేళనం ఎసిటిక్ ఆమ్లం, దీనిని సాధారణంగా వినెగార్ అంటారు. అదే సమయంలో ఏర్పడే ద్వితీయ సమ్మేళనం ఇథైల్ అసిటేట్, ఇది నెయిల్ పాలిష్ రిమూవర్ లేదా పెయింట్ సన్నగా ఉంటుంది. ’

ఇది నా వైన్లో ఎందుకు ఉంది?

‘ఇది సాధారణంగా పాత బారెల్స్ లేదా ఎక్కువ ఆక్సీకరణ వాతావరణంలో తయారు చేసిన వైన్లు, ఇది VA ని చూపిస్తుంది’ అని సెవెల్ చెప్పారు.

ఎందుకంటే తక్కువ శుభ్రమైన పరిస్థితులలో బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందడం సులభం.

‘తీపి వైన్లు ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు బొట్రిటిస్ సినీరియా (నోబుల్ రాట్) తరచుగా అస్థిర ఆమ్లత స్థాయిలలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ద్రాక్షలో సహజంగా ఎసిటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా అధిక స్థాయిలో ఉంటుంది. ఎండిన ద్రాక్షతో తయారైన వైన్ల విషయంలో కూడా ఇదే చెప్పవచ్చు. ’’ అని సెవెల్ అన్నారు.

టీన్ వోల్ఫ్ సీజన్ 5 ఎపిసోడ్ 14

‘సాధారణంగా అధిక స్థాయిలో అస్థిర ఆమ్లతను చూపించే వైన్స్‌లో సౌటర్నెస్, అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా మరియు పోర్ట్ ఉన్నాయి.’

లూసిఫర్ సీజన్ 1 ఎపిసోడ్ 9

అస్థిర ఆమ్లత్వం చెడ్డ విషయమా?

'అధిక మొత్తంలో VA ఉండటం అవాంఛనీయమైనదిగా పరిగణించబడుతున్నప్పటికీ, కొన్ని సందర్భాల్లో అస్థిరతను తాకడం చెడ్డ విషయం కాదు,' నటాషా హ్యూస్ MW తన గైడ్‌లో వైన్ ‘లోపాలు’ .

‘ఇది చాలా వైన్స్‌లో ఒక ముఖ్యమైన లక్షణం, ఇది తరచుగా సంక్లిష్టత మరియు ఆసక్తిని జోడిస్తుంది, సానుకూల పద్ధతిలో, దీనిని వైన్ యొక్క సుగంధాలకు‘ ఎత్తిన పాత్ర ’జోడించినట్లు వర్ణించవచ్చు,’ అని సెవెల్ చెప్పారు.

‘అయితే, ఉద్దేశపూర్వకంగా వైన్‌లో చేర్చని చోట, ఇది చాలా ఖచ్చితంగా తప్పు, మరియు అపరిశుభ్రమైన వైన్ తయారీకి సూచిక కావచ్చు.’

'విపరీతమైన స్థాయిలో, VA చాలా తీవ్రంగా ఉంటుంది, వినెగార్ లేదా నెయిల్-పాలిష్ రిమూవర్ చాలా బలంగా వాసన చూస్తే అదే విధంగా ఉంటుంది, చివరకు సుగంధ ద్రవ్యాలు సమతుల్యతకు బలంగా లేకుంటే వైన్ ను అధిగమించగలవు.'

ఇక్కడ సమాధానమిచ్చిన మరిన్ని వైన్ ప్రశ్నలను చూడండి.