నిర్మాత ప్రొఫైల్: చాటేయు కాస్ డి ఎస్టోర్నెల్...

సెయింట్-ఎస్టాఫేలోని చాటేయు కాస్ డి ఎస్టోర్నెల్.

• బోర్డియక్స్ వింటేజ్ గైడ్స్

సెయింట్-ఎస్టాఫేలోని చాటేయు కాస్ డి ఎస్టోర్నెల్ ఒకటి కంటే ఎక్కువ మార్గాల్లో ఒక మైలురాయి. వైన్లు కూడా విలక్షణమైనవి. కొంచెం అన్యదేశ అంచుతో చక్కదనం మరియు శక్తి యొక్క మిశ్రమం, అవి ఈ రోజు బోర్డియక్స్లో కనిపించే ఉత్తమమైనవి ...

యజమాని మిచెల్ రేబియర్
ప్రాంతం సెయింట్-ఎస్టాఫ్, బోర్డియక్స్, ఫ్రాన్స్. 91 హెక్టార్లు
రకాలు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ 60%, మెర్లోట్ 40%
తీగలు సగటు వయస్సు సగటున 35 సంవత్సరాలు
నేలలు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ తీగలకు మరియు మెర్లోట్ తీగలకు సున్నపురాయికి మట్టి యొక్క సన్నని పొరలు.
సగటు ఉత్పత్తి పాతకాలపు బట్టి 200,000 మరియు 380,000 సీసాలు

ప్రొఫైల్

సెయింట్-ఎస్టాఫేలోని చాటేయు కాస్ డి ఎస్టోర్నెల్ ఒకటి కంటే ఎక్కువ మార్గాల్లో ఒక మైలురాయి. జాంజిబార్‌లోని ఒక ప్యాలెస్ నుండి గార్గోయిల్స్ మరియు చెక్కిన తలుపులతో పూర్తి చేసిన అసాధారణ పగోడా లాంటి భవనం, మడోకైన్ ప్రకృతి దృశ్యంలో అస్పష్టమైన ప్రకటన చేస్తుంది. వైన్లు కూడా విలక్షణమైనవి. కొద్దిగా అన్యదేశ అంచుతో చక్కదనం మరియు శక్తి యొక్క మిశ్రమం, అవి కనిపించే వాటిలో ఉత్తమమైనవి బోర్డియక్స్ ఈ రోజు.

పాత గ్యాస్కాన్ నాలుకలో కాస్ అంటే ‘గులకరాళ్ల కొండ’ మరియు అక్కడే తీగలు వేస్తారు. నుండి చిన్న జల్లే డి బ్రూయిల్ (ప్రవాహం) కు ఎదురుగా ఉన్న చిత్తడి నేలమీద 20 మీ చాటేయు లాఫైట్ రోత్స్‌చైల్డ్ , సున్నపురాయి మంచం పైన ఉన్న చతుర్భుజ కంకర 91 మ (హెక్టార్) ద్రాక్షతోటకు అనువైన టెర్రోయిర్‌ను అందిస్తుంది. ఈ అంశం దక్షిణ, ఆగ్నేయ ముఖంగా, స్వేచ్ఛగా ఎండిపోయే కంకరకు అనువైనది కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (60%) బంకమట్టి ఎక్కువగా ఉన్న వాలుపై, మెర్లోట్ (40%) సులభంగా స్వీకరించవచ్చు.

డికాంటెర్ యొక్క చాటేయు కాస్ డి ఎస్టోర్నెల్ రుచి గమనికలను చూడండి

లూయిస్ గ్యాస్‌పార్డ్ డి ఎస్టోర్నెల్ భూమి యొక్క భౌతిక లక్షణాల గురించి తెలియకపోవచ్చు, కాని దాని నుండి మంచి వైన్లు తయారు చేయవచ్చని అతను గ్రహించాడు. 1811 నుండి అతను కాస్ వద్ద వారసత్వంగా పొందిన కొన్ని తీగలు నుండి ద్రాక్షను తన యాజమాన్యంలోని ఇతర పొట్లాల నుండి వేరుగా తీసుకున్నాడు మరియు ద్రాక్షతోటను విస్తరించడం ప్రారంభించాడు. కాస్ అతని పని మరియు దృష్టి, కానీ అతను 1853 లో మరణించాడు, అతని విజయాలు పట్టాభిషేకం చేయడానికి రెండు సంవత్సరాల ముందు రెండవ వృద్ధి 1855 వర్గీకరణలో స్థితి.

మధ్యకాలంలో అతను వైన్ యొక్క ఖ్యాతిని మరింతగా అందించాడు. నాణ్యత అతని మంత్రాలలో ఒకటి, మరియు కాస్ యొక్క అంచనా వేగంగా పెరగడానికి మరొక కారణం. భారతదేశంపై ఆయనకున్న మోహం ఉపఖండంలో వైన్ అమ్మకం, పగోడా లాంటి సెల్లార్ల నిర్మాణం మరియు రౌండ్ ట్రిప్ చేసిన కాస్ బారెల్స్ కోసం 'రిటూర్ డెస్ ఇండెస్' (భారతదేశం నుండి తిరిగి వచ్చింది) అని పిలువబడే పరిపక్వ వైన్ ప్రదర్శనకు దారితీసింది. పడవ ద్వారా మరియు బొంబాయి నుండి. అతని పెట్టుబడులు చివరికి వికలాంగుల అప్పులకు దారితీశాయి మరియు అతను 1852 లో కాస్ ను లండన్ బ్యాంకర్లు మార్టిన్స్ కు అమ్మవలసి వచ్చింది.

1869 లో బాస్క్ ఎర్రాజు కుటుంబం ఆస్తిని స్వాధీనం చేసుకోవడంతో పదేపదే అమ్మకం మరియు కొనుగోలు జరిగింది, చార్మోలీస్, యజమానులు చాటే మాంట్రోస్ , 1889 లో మరియు ఫెర్నాండ్ జినెస్టెట్ 1917 లో. గినెస్టెట్ మనవడు బ్రూనో ప్రాట్స్ 1970 నుండి మెర్లాట్ కుటుంబానికి మరియు అర్జెంటీనా పెట్టుబడిదారులకు 1998 లో విక్రయించే వరకు ఈ ఎస్టేట్ను నిర్వహించాడు. రెండు సంవత్సరాల తరువాత దీనిని ప్రస్తుత యజమాని, ఫ్రెంచ్ ఆహార తయారీదారు మిచెల్ రేబియర్ స్వాధీనం చేసుకున్నారు. .

బ్రూనో ప్రాట్స్ ఆధ్వర్యంలో 28 సంవత్సరాల అస్ట్యూట్ మేనేజ్‌మెంట్ చాటేయు కాస్ డి ఎస్టోర్నెల్ యొక్క విజయానికి కీలకమైనది. ప్రాన్స్, అర్హత కలిగిన వ్యవసాయ శాస్త్రవేత్త, ద్రాక్షతోటలో పెట్టుబడి వైన్ యొక్క నాణ్యతకు కీలకమని గ్రహించారు. 1970 లు ఆర్థికంగా కష్టంగా ఉన్నాయి, కాని అతను దీర్ఘకాలిక పునర్నిర్మాణ కార్యక్రమాన్ని ప్రారంభించాడు. సరైన ద్రాక్ష రకాన్ని, క్లోన్ మరియు వేరు కాండాలను సరైన స్థలంలో నాటడం, తప్పిపోయిన తీగలను మార్చడం, నేల యొక్క పోషక సమతుల్యతను సరిదిద్దడం మరియు కత్తిరింపు మరియు ట్రెల్లింగ్ వంటి పనులను ఖచ్చితమైన మార్గంలో నిర్వహించడానికి విగ్నేరాన్ల బృందాన్ని ఏర్పాటు చేయడం మరియు అవగాహన కల్పించడం వంటివి ఇందులో ఉన్నాయి. ‘నా తండ్రి కాస్ యొక్క నిరంతర విజయానికి పునాదులు నిర్మించారు’ అని 1998 నుండి ఎస్టేట్ మేనేజర్ జీన్-గుయిలౌమ్ ప్రాట్స్ చెప్పారు.

వైన్లను రుచి చూసేటప్పుడు ద్రాక్ష యొక్క నాణ్యత త్వరగా తెలుస్తుంది. రంగు ఎల్లప్పుడూ లోతుగా ఉంటుంది, ముక్కు మరియు అంగిలి పండ్లతో వసూలు చేయబడుతుంది కాని చక్కగా, కారంగా ఉండే సువాసనతో చక్కగా ప్రదర్శించబడుతుంది. యొక్క అధిక శాతం మెర్లోట్ గొప్ప, కండకలిగిన ఆకృతిని అందిస్తుంది, కానీ చాలా ఉన్నాయి కాబెర్నెట్ స్వల్పభేదం. టానిన్లు శక్తివంతమైనవి కాని పండినవి మరియు ఎక్కువగా శుద్ధి చేయబడతాయి, వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని పుష్కలంగా అందిస్తాయి. కాస్ యొక్క సమ్మోహన స్వభావం దీనిని ఒక విలక్షణమైన సెయింట్-ఎస్టాఫేగా చేస్తుంది, బహుశా పౌలాక్ యొక్క మెరుస్తున్నది కూడా దాని బేరింగ్‌లో ఉంటుంది.

జీన్-గుయిలౌమ్ ప్రాట్స్ ఆధ్వర్యంలో ద్రాక్షతోటలలో పనులు కొనసాగుతున్నాయి, దిగుబడి తప్పనిసరిగా తగ్గించబడుతుంది. 'మేము హెక్టారుకు 25, 40, 45 మరియు 55 హెచ్ఎల్ దిగుబడితో కొన్ని ఉత్తమ పొట్లాలలో ప్రయోగాలు చేసాము మరియు 40-45 హెచ్ఎల్ / హెక్టారు చాలా సంతృప్తికరమైన ఫలితాలను అందిస్తుందని కనుగొన్నాము.' కాస్ ఇప్పుడు సంవత్సరానికి సగటున 240,000 సీసాలకు బదులుగా ఉత్పత్తి చేస్తుంది మునుపటి 360,000. రెండవ వైన్ యొక్క 100,000 సీసాలు, లెస్ పగోడ్స్ డి కాస్.

జీన్-గుయిలౌమ్ ప్రాట్స్ తన తండ్రి నిర్మించిన యంత్రాన్ని చక్కగా ట్యూన్ చేస్తూనే ఉన్నాడు కాని తనదైన రీతిలో. అతను ఓనోలజిస్ట్, సెల్లార్ మాస్టర్ మరియు వైన్యార్డ్ మేనేజర్ యొక్క కొత్త బృందాన్ని ఏర్పాటు చేశాడు మరియు ప్రేరణ పొందటానికి సిగ్గుపడడు కుడి బ్యాంక్ . ‘నాణ్యత బోర్డియక్స్ గత 10 సంవత్సరాలుగా నిర్మాతలు నాయకత్వం వహించారు హుబెర్ట్ డి బోనార్డ్ , జీన్-లూక్ తునెవిన్, అలైన్ వాతియర్ మరియు స్టీఫన్ వాన్ నీప్పెర్గ్, ’అని ఆయన చెప్పారు.

దిగుబడి బహుశా దీనికి ఒక ప్రతిబింబం అయితే సెల్లార్లలో కూడా మార్పు ఉంది. మెర్లోట్ ఇప్పుడు కోల్డ్ ప్రీ-కిణ్వ ప్రక్రియ మెసేరేషన్ కలిగి ఉంది, కిణ్వ ప్రక్రియ అనంతర మెసెరేషన్ విస్తరించబడింది, మరియు - కొంతమంది రైట్ బ్యాంక్ ఉత్పత్తిదారులతో చాలా ఎక్కువ - వైన్ బారెల్‌లోకి వెళ్ళిన క్షణం నుండి పంట తర్వాత జూలై వరకు లీస్‌పై వయస్సు ఉంటుంది. , ఎటువంటి ర్యాకింగ్ లేకుండా.

ప్రాట్స్ చేతిలో ఉన్న రెండు అతిపెద్ద ప్రాజెక్టులు, అయితే, కొత్త సెల్లార్ల నిర్మాణం మరియు ఓక్ చికిత్సతో ప్రయోగాలు. సెల్లార్ల కోసం ప్రణాళికలు బాగా జరుగుతున్నాయి, 2005 పంట పూర్తయ్యే తేదీతో. కొత్త భవనంలో పులియబెట్టడం గది మాత్రమే కాకుండా, పంటకోసం బారెల్ సెల్లార్లు మరియు రిసెప్షన్ బే కూడా ఉంటాయి, లూయిస్ డి ఎస్టోర్నెల్ యొక్క పగోడా గతానికి ఒక స్మారక చిహ్నంగా ఉంటుంది.

కొత్త ఓక్ బారెల్స్ సేకరణ మరియు ఉపయోగం యొక్క ప్రశ్న మరింత ఆలోచించాల్సిన అవసరం ఉంది. 1980 వ దశకంలో బ్రూనో ప్రాట్స్ భారీ తాగడానికి మరియు 50% కొత్త ఓక్‌ను ఉపయోగించారు. ఇది అప్పటి శైలి. 1990 లలో అభినందించి త్రాగుట మరింత శుద్ధి చేయబడింది, అయితే 1990 మరియు 1995 వంటి పాతకాలపు పండ్లతో కొత్త ఓక్ శాతం దాదాపు 100% తీసుకుంది. ఆ సమయంలో గుర్తించబడింది, ఓక్ ఇప్పుడు సంపూర్ణంగా కలిసిపోయింది. ఇటీవలి పాతకాలపు వస్తువులు 2001 లో 80% నుండి 2000 కి 60% వరకు మారాయి. 'నేను విసుగు చెందాను ఎందుకంటే సహకారం మరియు కొత్త ఓక్ శాతానికి సంబంధించి మనం మంచి ఎంపిక చేసుకోగలమని నాకు తెలుసు, కాని నాకు సమయం లేదు ఇంకా సమస్యపై నిజంగా పనిచేయడానికి, 'ప్రాట్స్ వివరిస్తుంది.

కాస్ యొక్క ముఖ్యమైన నాణ్యత టెర్రోయిర్ మరియు ద్రాక్షతోటలో నివసిస్తున్నందున ఇవి చక్కటి వివరాలు మాత్రమే. లూయిస్ డి ఎస్టోర్నెల్ చాలా కాలం క్రితం గ్రహించినట్లు ఇవి అధిక-నాణ్యత పండ్ల నుండి తయారైన గంభీరమైన వైన్లు.

జేమ్స్ లాథర్ డికాంటర్‌కు సహకారి.